L'esperienza mi ha insegnato che per ogni hamantaschen tenero e generosamente riempito è secco e insipido. Mi sento come se stessi lanciando i dadi ogni volta che mordo uno di questi onnipresenti biscotti Purim.
Fortunatamente per me, c'è una generosità di biscotti Purim alternativi provenienti da comunità ebraiche di tutto il mondo, Iraq, Francia e Turchia, solo per citarne alcuni. Alcuni sono delicati e burrosi, altri croccanti e friabili. Alcuni sono profumati al cardamomo, altri all'acqua di fiori d'arancio.
Che tu sia un devoto hamantaschen o meno, unisciti a me e immergi la tua mano nel barattolo di biscotti globale di questo Purim.
1. Hadgi Badah
Questi biscotti iracheni sono simili agli amaretti, mantenuti umidi con mandorle pelate (e spesso anche pistacchi) e profumati con cardamomo. Le mandorle o i pistacchi a scaglie o interi vengono pressati sopra il biscotto prima della cottura. La ricetta di Gil Marks nell'Enciclopedia del cibo ebraico invita a inumidire le mani con acqua di rose o acqua di fiori d'arancio prima di arrotolare l'impasto dei biscotti in palline per una sottile aggiunta floreale.
2. Maamoul
Maamoul significa ripieno in arabo e questi teneri biscotti sono ripieni di ogni sorta di delizie, come datteri o noci. Pistacchi e noci sono ripieni popolari di Purim per gli ebrei di origine siriana, libanese ed egiziana. I Maamoul sono finemente decorati con motivi creati da tagli intenzionali da un minuscolo paio di pinzette o stampi intagliati, ma se hai poco tempo, questa versione pigra è comunque piuttosto favolosa.
3. Palmieri
I francesi dimostrano ancora una volta la loro genialità culinaria optando per rendere omaggio alle orecchie di Hamans con questa delicata pasta frolla incrostata di zucchero. Sì, avete letto bene: si dice che le due spire del palmier rappresentino le orecchie dei cattivi di Purim. Questo non è così casuale come potrebbe sembrare; in Israele, gli hamantaschen sono chiamati oznei Haman (orecchie di Hamans), in riferimento alla pratica di tagliare o tagliare le orecchie di un criminale prima dell'esecuzione. Delizioso.
4. Deb
Questi biscotti appiccicosi e profumati sono popolari in Libia, Algeria e Marocco (dove sono chiamati fazuelos). Strisce di pasta sottile vengono avvolte a forma di rosa, fritte fino a doratura, quindi imbevute di uno sciroppo di zucchero, spesso aromatizzato con acqua di fiori d'arancio. Un ultimo tocco di semi di sesamo o noci tritate che si attaccano allo sciroppo aggiunge ulteriore croccantezza.
5. Nan-e Berenji/Nanbrangi
Un altro modo per usare i semi di papavero su Purim sono questi biscotti persiani fatti con farina di riso (il che significa che sono senza glutine)! Sono cosparsi di semi di papavero croccanti, che si dice assomiglino alle pulci di Hamans, prima della cottura. I nanbrangi sono aromatizzati con acqua di rose e sono così leggeri che puoi finire l'intero lotto in una sola volta.
6. Dita di Haman
Il biscotto Purim preferito dalle comunità greche e turche sono questi rotoli friabili, che si dice assomiglino alle dita di Hamans. La pasta fillo viene riempita con mandorle tritate e spezie calde come la cannella, quindi arrotolata a forma di sigaro, spennellata con burro o margarina e cotta fino a quando non diventa dorata e croccante.
Come si chiamano i cookie Purim
Molti ebrei si stanno preparando per Purim – la festa ebraica che inizia il sabato sera – cuocendo biscotti hamantaschen, prelibatezze triangolari fatte di pasta con semi di papavero o marmellata di frutta nel mezzo.
Perché mangiamo Hamantaschen su Purim
Storicamente, mangiare le tasche (o le orecchie, o il cappello…) di Haman era inteso come un modo per distruggere simbolicamente la sua memoria. Oggi, di solito sono visti come un appuntamento fisso del mishloach manot e il carburante zuccherino per le feste rauche di Purim.
Quali cibi vengono mangiati su Purim
Per gli ebrei ashkenaziti, forse la tradizione alimentare più diffusa a Purim è mangiare cibi a forma triangolare come i pasticcini kreplach e hamantashen. I kreplach sono triangoli di pasta ripieni di carne macinata o pollo e gli hamantashen sono triangoli di pasta frolla che circondano un ripieno spesso a base di datteri o semi di papavero.
Qual è il significato di Hamantaschen
Un hamantash (pl. hamantashen; scritto anche hamantasch, hamantaschen; yiddish: המן־טאַש homentash, pl. המן־טאַשן homentashn, 'Haman pocket') è un pasticcino ripieno triangolare ebraico ashkenazita, associato alla festa ebraica di Purim. Il nome si riferisce ad Haman, il cattivo nella storia di Purim.