I miei ricordi d'infanzia sono pieni di cene di famiglia piene di eventi attorno alla tavola splendidamente apparecchiata di Rosh Hashanah e dei profumi che si diffondono nella lista delle ricette delle mie bisnonne materne. Dal sostanzioso petto e tzimmes sciropposi alla confortante zuppa di polpette di matzah e al festoso kugel di noodle alla cannella e mela, i miei genitori preparano un menu annuale che deriva da cinque generazioni e 100 anni. Tuttavia, non è solo la parte materna della famiglia a ricevere il riconoscimento Rosh. Dal 1950, la famiglia di mio padre possiede e gestisce diverse panetterie kosher. Mio padre continua a cuocere il challah all'uvetta e al sesamo, insieme a rugelach all'uvetta e cannella, rotolo di moka, babka al cioccolato e torta al caffè con panna acida alle mele per festeggiare il nuovo anno.
Per me, gli aromi sono più di un semplice ricordo della dedizione della mia famiglia ai piatti tradizionali. Da quando sono passato al glutine nel 2013 a favore di uno stile di vita più pulito e a basso contenuto di carboidrati e seguendo la dieta chetogenica una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi negli ultimi due anni, questo profumo epicurea permette ai miei sensi di continuare a sperimentare piatti che non sono più invitato nel mio piatto.
Tuttavia, non tutte le speranze sono perse quando si tratta di saziare il desiderio di cibo di conforto ebraico.
Negli ultimi anni (non a causa del mio divieto autoinflitto di carboidrati e zucchero, anche se lo struggelach è reale in questo periodo dell'anno), ho ospitato Rosh Hashanah a casa mia. Lungo la strada ho sperimentato molte ricette ebraiche keto-friendly. Mentre il cheto è estremamente restrittivo, ci sono trucchi degni di essere adottati. I miei sei hack Rosh Hashanah keto-friendly alimenteranno il tuo appetito festivo ben oltre lo shofar clamoroso dell'ultimo tekiah gedolah .
1. Sostituzioni
Invece della farina di frumento, le farine di noci e di cocco possono aiutare a ottenere modifiche di successo. Quando si tratta di dessert, i dolcificanti derivati dall'alcol zuccherato che si classificano da zero a basso nell'indice glicemico (IG) forniscono l'indennità per cuocere. (Pensa all'eritritolo, al frutto del monaco e alla Stevia.)
2. Zuppa di palline di Keto Matzah
Anche se preferisco/raccomandi una zuppa di pollo tradizionale fatta in casa, il brodo di ossa è uno dei pilastri della dieta chetogenica, grazie alla sua base ricca di grassi, densa di nutrienti e infusa di collagene. Nonostante la tua posizione sulla zuppa stessa, questa ricetta per le palline di keto matzah ti assicurerà di non rimanere fuori dall'antipasto.
3. Petto di petto salato a cottura lenta
Come carnivoro ebreo, ci sono poche cose che mi piacciono di più di un petto di Rosh Hashanah basso e lento. L'anno scorso ho seguito questa ricetta a cottura lenta, che è molto simile al metodo di famiglia. Anche se ho aumentato il mio taglio a 10 libbre, ho trovato il metodo sea-in-to-CrockPot perfetto e delizioso.
Nota: questa ricetta richiede amido di mais o fecola di patate, ma il tuo petto non ha davvero bisogno di addensanti. Se ritieni fortemente che sia così, vai con un pizzico di gomma xantana cheto-friendly (un po' fa molto).
4. Spaghetti Zucca Noodle Kugel
Mentre la giuria è ancora fuori sul perfetto sostituto della pasta all'uovo cheto, se sei un fan delle zucche autunnali che sono compatibili con la cheto, la zucca è la tua migliore amica. L'idea qui è quella di creare un dolce varietale kugel con spezie tradizionali, come cannella e noce moscata.
Nota: non c'è bisogno di pepe, anche se un pizzico di sale può aiutare a pronunciare i sapori. E, se Splenda non fa parte del tuo regime cheto (non è in cima alla lista dei sostituti dello zucchero accettabili), sostituiscilo con uno basso sul GI.
5. Pecan canditi
Non tutti i keto dieter sono avventurosi quando si tratta di dessert. Per chi preferisce la base e la semplicità, questa ricetta di noci pecan candite ti aiuterà a soddisfare i tuoi più golosi. È veloce e infallibile, e a chi non piacciono le noci candite? Questa ricetta utilizza il dolcificante granulato Lakanto, che è una combinazione di frutto di monaco ed eritritolo. Il risultato di questa miscela dopo il riscaldamento assicura che lo zucchero si indurisca e diventi croccante come dovrebbe se puoi aspettare abbastanza a lungo che il lotto si raffreddi!
6. Torte di mele Keto
Se sei un ketoer stagionato, sai già che le mele sono un duro no. Tuttavia, c'è uno scambio piuttosto incredibile che ti farà urlare Shana Tova dai tetti. Jicama, un fagiolo di igname messicano, è cheto-sicuro grazie al suo numero di fibre incredibilmente alto. (Sulla cheto, se segui i conteggi netti dei carboidrati, la fibra viene sottratta dai carboidrati, quindi agli ingredienti ricchi di fibre viene dato il via libera.) Se stai giocando per un esperimento divertente nel nome del nuovo anno, dai a queste torte di mele cheto con l'impasto della testa di grasso a go. Scoprirai che la consistenza del jicama è granulosa e croccante, come una mela, e che si adatta abbastanza bene alle spezie e ai dolcificanti. Se preferisci abbandonare l'impasto, puoi optare per una versione più semplice e infornare invece in una ciotola calda e peccaminosa di ripieno di mele jicama.
Quali sono i 4 cibi tradizionalmente consumati a Rosh Hashanah
Che tu stia ospitando o partecipando a una cena, dai un'occhiata alla nostra guida ai cibi ebraici per Rosh Hashanah.
- Mele e Miele. Mele e miele sono quasi sinonimi di Rosh Hashanah.
- Nuovo Frutto.
- Challa.
- Torta al miele.
- Pesce.
- Cous cous con sette verdure.
- Porri, bietole o spinaci.
- Date.
Qual è un tipico pasto Rosh Hashanah
Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, è un momento per riflettere sull'anno passato e attendere con impazienza quello a venire. Il pasto celebrativo della festa può includere piatti preferiti come challah al lievito, zuppa di palline di matzo e mele immerse nel miele.
Puoi avere matzah sulla dieta cheto
Per i bambini che seguono una dieta chetogenica medica, un piccolo pezzo di matzah può essere calcolato nel pasto composto da pollo o carne e verdure, che sarà molto simile a quello che mangia il resto della famiglia.
Agnello è OK su cheto
È bello avere carne con una dieta chetogenica e questo include carne grassa come pancetta di maiale, agnello e pollame con la pelle. Questa è una buona notizia per le papille gustative poiché il grasso aiuta ad aggiungere molto sapore. Le uova sono un alimento base per la maggior parte delle persone a dieta chetogenica.