Di tutti i dessert dolci e baciati dal miele, il baklava è senza dubbio il mio preferito. Il mio primo ricordo viene dal mio periodo da studente a Madison, WI, dove ero un assiduo frequentatore del Mediterranean Cafe, un accogliente rifugio drappeggiato che serve piatti di falafel, moussaka, pasticcio, bureka e altro ancora. Il pranzo al Med Cafe non è mai stato completo senza baklava, un dolce friabile e nocciolato per soli 75 centesimi dispistacchio, anacardi o noci.
A luglio, sono finalmente tornato al Mediterranean Cafe da quando ho lasciato il Madison quattro anni fa. Ho ordinato il panino con i falafel, che avvolgono più volte con una pita sottile (come il lavash) e una fetta di baklava al pistacchio per dessert. Uscendo, ho ringraziato Faycal, il proprietario, che, tutti i giorni, cucina le sue specialità algerine proprio dietro il bancone. Dove sei stato? chiese.
Detto questo, gli ho detto che sono stato dall'altra parte del paese, cercando di ricreare la sua moussaka di melanzane alla cannella e baklava al pistacchio. Mi ha detto di chiamarlo se avessi bisogno di aiuto, un'offerta che non dimenticherò mai.
Di tutti i piatti del Med Cafe che ho cercato di imitare, ho avuto il maggior successo con il baklava. Forse ha qualcosa a che fare con il fatto che le noci speziate con cannella e cardamomo ricoperte di sciroppo di miele non hanno mai un sapore sbagliato. Con Rosh Hashanah proprio dietro l'angolo, è il momento perfetto per condividere questo dolce dolce e intriso di miele.
La mia ricetta è unica perché fatta senza zucchero raffinato né burro. Per Rosh Hashanah, ho voluto usare solo il miele ed evitare i latticini in modo da renderlo parve. La prossima volta, proverò a sostituire il miele con silan, o sciroppo di datteri, per un sapore più profondo.
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Non abbiate paura della pasta fillo! Ecco alcuni suggerimenti:
La pasta fillo si trova nella sezione dei surgelati, vicino a croste di torte e pasta sfoglia. Compralo, congelalo e tiralo fuori dal congelatore riponendolo in frigorifero un giorno prima che prevedi di usarlo.
Quando sei pronto per usarlo, tira fuori la pasta fillo dalla scatola, srotolala e posizionala sul foglio di plastica che viene avvolto attorno all'impasto. Metti sopra un tovagliolo di carta inumidito per evitare che la baklava si secchi.
Va bene se i tuoi fogli di phyllo si strappano o si rompono. Non sarai in grado di dirlo alla fine. Rimettili insieme come pezzi di un puzzle e spennellali leggermente con olio.
La tua pasta fillo sarà probabilmente più larga della padella. Basta piegare il bordo lungo e spennellare con olio. Fallo su lati diversi, alternando, in modo che i fogli di pasta fillo si accatasti uniformemente uno sopra l'altro.
ingredienti
16 once pistacchi crudi, noci, mandorle pelate o nocciole (o un mix, come 8 once di pistacchi crudi e 8 once di noci crude)
2 cucchiaini di cannella, macinata
2 cucchiaini di cardamomo, macinato
1/4 tazza di miele o zucchero di canna
1 confezione di fogli di pasta fillo congelati, scongelati
1 tazza di olio (l'olio di cocco o d'oliva va bene) o burro fuso
Sciroppo:
1 1/2 tazza di miele
3/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di succo di limone
scorza di 1 limone, sbucciata
bastoncino di cannella
5 baccelli di cardamomo
2 cucchiai di acqua di rose
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Per prima cosa, aggiungi le noci in un robot da cucina. Frullare fino a quando le noci non saranno tritate finemente ma non ridotte in polvere. Trasferire in una ciotola e aggiungere la cannella, il cardamomo e il miele. Mescolare per unire.
Quindi, prepara l'impasto. Estrarre delicatamente il rotolo di pasta fillo dalla confezione, facendo attenzione a non strappare o strappare i fogli. Srotolare l'impasto e posizionare un canovaccio umido o un tovagliolo di carta sopra il foglio superiore per evitare che l'impasto diventi asciutto e friabile.
Metti la tua ciotola di burro fuso o olio e la ciotola di noci tritate accanto alla pila di pasta fillo. Posiziona la tua teglia (9 pollici x 12 pollici x 2 pollici) nelle vicinanze.
Usando un pennello da cucina, ungete il fondo e i lati della teglia. Quindi rimuovere con cura il foglio superiore di pasta fillo e posizionarlo nella padella. Spennellare leggermente l'olio su tutta la parte superiore di questo foglio. Mettere un altro foglio di pasta fillo sopra il primo foglio, spennellare l'olio sopra e aggiungere un altro foglio. Continua a stratificare la pasta fillo e l'olio fino ad ottenere una pila di 10 fogli.
Sul foglio successivo, spalmare 1/2 della miscela di noci sopra con le mani. Cerca di assicurarti che le noci coprano l'intero foglio.
Coprire le noci con un altro strato di pasta fillo e spennellare l'olio sopra. Continua a stratificare fillo e olio fino ad avere altri 5 fogli. Sopra il 6° foglio, aggiungere il resto delle noci.
Aggiungi altri 10 strati di pasta fillo oliata. Spennellare l'olio anche sul foglio superiore.
Con un coltello da chef, fai 6 lunghe file sul lato lungo della padella. Quindi taglia in diagonale la padella da un angolo all'altro e fai dei tagli paralleli a quella linea diagonale sul resto della padella. Mettere in forno e cuocere per 35-45 minuti, fino a quando la superficie è croccante e dorata.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Unire tutti gli ingredienti dello sciroppo ad eccezione dell'acqua di rose in una casseruola e far bollire per 10 minuti, mescolando spesso. Spegnete il fuoco e aggiungete l'acqua di rose. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti, quindi scolare.
Quando il baklava è cotto, lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. Il baklava manterrà meglio i suoi strati croccanti se lo lasci raffreddare un po' prima di aggiungere lo sciroppo. Quando sia lo sciroppo che il baklava si sono raffreddati, versa lo sciroppo sopra il baklava. Non aver paura di usarlo tutto! Mettere in frigo per un'ora prima di servire. Il baklava può essere gustato il giorno successivo, ma i suoi sapori sprofondano davvero dopo una giornata. Puoi conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Rosh Hashanah
Pronunciato: roshe hah-SHAH-nah, anche roshe ha-shah-NAH, Origine: ebraico, il capodanno ebraico.
Baklava è greco o ebraico
Storia. La parola "baklava" è entrata in inglese dal turco, anche se spesso si pensa che il piatto sia di origine greca. La storia del baklava non è ben documentata; ma sebbene sia stato affermato da molti gruppi etnici, la migliore prova è che sia di origine turca dell'Asia centrale.
Gli ebrei possono mangiare il baklava
C'è anche qualcosa chiamato pasta fillo "stile country" ma è troppo densa per il baklava; anche se ottimo per triangoli di carne o spanikopita. Ho sviluppato un'altra allergia alimentare; Non riesco più a mangiare le noci. Il baklava può essere preparato con qualsiasi tipo di frutta secca.
| Stato kosher: | Parve |
|---|---|
| Voto medio: | 0,83/5 |
Perché gli ebrei mangiano il baklava
Baklava è uno di quei dolci che gli ebrei erranti raccoglievano e venivano a venerare. Il baklava, un dolce a base di pasta sfoglia e noci, è originario della Turchia ed è stato diffuso in tutto il Medio Oriente dall'Impero Ottomano.
Il baklava è un dolce ebraico
Si tratta di piccoli pasticcini tradizionali greci ripieni di noci tritate e sciroppo di miele e sono molto apprezzati dalla comunità sefardita. Nonostante siano piuttosto dolci, sono piuttosto irresistibili e hanno un sapore semplicemente divino tagliato a pezzetti e servito con yogurt greco o gelato.