Per anni ho preparato la ricetta del petto di Nach Waxmans più cercata su Google per ogni festività ebraica. Alla mia famiglia è piaciuto molto, ma alla fine ci siamo stancati tutti dello stesso vecchio. Un anno, ho deciso di mescolare un po' le cose e dare alla ricetta un tocco marocchino. Ho aggiunto spezie mediorientali, frutta secca e capperi e tutti hanno pensato che fosse una svolta meravigliosa rispetto all'originale.
La lista degli ingredienti sembra lunga, ma non lasciarti spaventare; è davvero solo un sacco di spezie. Inoltre, puoi prepararlo con giorni di anticipo, dovresti, perché il sapore migliora più a lungo si siede. Questo piatto è così abbondante e dall'aspetto impressionante che puoi mantenere i lati semplici: un po' di couscous e una verdura verde e la cena delle vacanze è fatta.
Note su questa ricetta:
- Il petto di pollo può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscaldare il petto in un forno a 150°C fino a quando non sarà caldo, circa 45 minuti. Il petto si congela bene anche per un massimo di 2 mesi; assicurati solo di scongelare in frigorifero 2 giorni prima del tempo.
- I macellai in genere vendono due tipi di petto: taglio piatto e taglio a punta. Questi due pezzi insieme formano un petto pieno, una grande lastra di muscolo dal torace dei manzi. Il taglio a punta ha più marezzature, mentre il taglio piatto (chiamato anche primo taglio o taglio centrale) è magro ma sormontato da uno spesso cappello grasso. Questa ricetta richiede un petto piatto. Non lasciare che il tuo macellaio tagli via tutto il grasso! Un piccolo cappuccio di grasso unge la carne, insaporendo e impedendo che diventi secca e dura. Puoi eliminare il grasso in eccesso dal petto e scremare il grasso dal sugo una volta cotto.
- Se la salsa sembra unta, trasferite la carne e le verdure su un piatto da portata e coprite con un foglio per tenerle al caldo. Versare la salsa in una ciotola e lasciar riposare fino a quando il grasso non sale in superficie. Aiutandovi con un mestolo, eliminate il grasso. Versare nuovamente il sugo scremato sulla carne.
Questa ricetta è stata ristampata da Once Upon a Chef di Jennifer Segal con il permesso di Chronicle Books, 2018.
ingredienti
- Un petto piatto da 4 a 6 libbre [da 1,8 a 2,7 kg]
- 1 cucchiaio colmo di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 1/2 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 5 cipolle gialle medie, tagliate a fette di [12 mm] di spessore
- 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro confezionato
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
- 3/4 cucchiaini di coriandolo macinato
- 3/4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 6 carote, pelate e tagliate a quarti in diagonale
- 14 albicocche secche
- 12 prugne denocciolate
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 1/4 tazza [10 g] di prezzemolo italiano fresco tritato
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 180°C e posiziona una griglia al centro.
- Condire il petto da entrambi i lati con sale e pepe. Spolverate leggermente con la farina, girando per ricoprire uniformemente entrambi i lati.
- In una pesante teglia ignifuga o in una pentola in ghisa smaltata resistente al forno, abbastanza grande da contenere comodamente il petto, le carote e la frutta secca, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere il petto nella padella, con il lato grasso rivolto verso il basso, e rosolare fino a doratura, da 5 a 7 minuti. Usando un paio di pinze e una forchetta grande, capovolgi il petto e rosola l'altro lato nello stesso modo.
- Trasferire la punta di petto su un piatto da portata, quindi aggiungere le cipolle nella padella. (Se la padella sembra asciutta, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.) Cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e raschiando i pezzi rosolati attaccati al fondo della padella, fino a quando le cipolle non saranno ammorbidite e dorate, da 10 a 15 minuti .
- Aggiungere lo zucchero di canna, la paprika, il cumino, lo zenzero, il coriandolo, la cannella e il pepe di Cayenna alle cipolle e cuocere, mescolando continuamente, per un altro minuto. Aggiungi 1 tazza [240 ml] d'acqua e raschia tutti i pezzi rosolati dal fondo della padella.
- Togliere dal fuoco e posizionare il petto, con la parte grassa rivolta verso l'alto, e tutti i succhi accumulati dal piatto sopra le cipolle. Spalmare il concentrato di pomodoro in modo uniforme sul petto, quindi spargere l'aglio attorno ad esso. Coprire la padella molto strettamente con un foglio di alluminio resistente o un coperchio, trasferire in forno e cuocere per 1 ora.
- Trasferisci con cura la punta di petto su un tagliere (lascia il forno acceso). Usando un coltello elettrico o molto affilato, taglia la carne in diagonale in diagonale a fette sottili (mira a 18 a [3-6 mm] di spessore). Rimetti le fette nella pentola, sovrapponendole ad angolo in modo da poter vedere un po' del bordo superiore di ogni fetta. Il risultato finale dovrebbe assomigliare al petto originale non affettato leggermente inclinato all'indietro. Spargere le carote, le albicocche, le prugne e i capperi lungo i bordi della pentola e bagnare con la salsa; coprire ermeticamente con la pellicola o il coperchio e rimettere in forno.
- Abbassa il fuoco a 165°C e cuoci il petto finché non diventa tenero, da 1 a 2 ore. Trasferite la carne su un piatto da portata, quindi spolverizzate con il prezzemolo. Se non hai intenzione di servire il petto di petto subito, lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprilo e mettilo in frigorifero fino al momento di servire.
Quello che taglia è un petto
Punti di petto
Provengono dal petto o dalla parte inferiore del torace dell'animale e si trovano appena sotto il mandrino (spalla). Questi muscoli sono molto usati e sopportano molto del peso dell'animale. I petto di petto hanno molto tessuto connettivo, quindi è necessario il metodo di cottura corretto per renderlo tenero.
Cosa c'è in un petto
Il petto è un taglio di manzo che proviene dalla parte inferiore del petto o dai muscoli pettorali di una mucca. Poiché quest'area è così ben esercitata, rende un pezzo di carne piuttosto duro e pieno di tessuto connettivo. Per questo è più adatto a una cottura bassa e lenta.
Cos'è il petto in Sud Africa
Il petto è originariamente un taglio di manzo britannico, ma anche ampiamente disponibile e amato in Sud Africa. È davvero economico e se lo cucini a fuoco basso e lento, otterrai una carne che si scioglie in bocca che farà molta strada.
Cos'è un Deckel su un petto
Deckle: il grasso e il muscolo che attaccano l'appartamento alla gabbia toracica. (Inoltre, nel linguaggio comune, un altro termine per il punto.) Cappello grasso: lo spesso strato di grasso in cima al petto. Strato di grasso: la linea di grasso interno che corre lungo il petto e separa i muscoli pettorali superficiali e profondi.