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Alcuni esperti dicono che il cibo non è amore, ma non sono d'accordo. I ricordi gloriosi che ho della fricassea di pollo di mia madre hanno tutto a che fare con l'amore. Questo suo piatto era oltre delizioso, mostrava che le importava. Siamo stati educati a credere che le ali fossero la parte migliore e più preziosa del pollo e qui c'era questo pasto meraviglioso, praticamente tutte ali di pollo. Non potrebbe andare meglio di così.

Solo che mia madre aggiunse le polpette, che mio padre amava, e le patate, che tutti pensavamo fossero uno dei più grandi tesori della terra. I ventrigli un'aggiunta avanzata dai giorni in cui i cibi riempitivi economici allungavano un pasto per le famiglie numerose, certo, li mangiavamo anche noi, rispettando la tradizione, amando la loro bontà gommosa.

La fricassea di pollo è stato uno dei primi cibi per famiglie della mia infanzia. Lo amavo.

Dopo essermi sposato e aver avuto figli, l'ho fatto per la mia famiglia. I miei figli lo odiavano. Inoltre, ogni volta che cucinavo pollo brasato di qualsiasi tipo lo chiamavano fricassea e facevano commenti sarcastici al riguardo.

Questo è fondamentalmente ciò che la fricassea di pollo è pollo brasato. Anche se, tecnicamente parlando, in una vera fricassea non c'è pre-doratura, ma chi se ne frega davvero?

Mia madre la preparava all'antica, all'ebraismo ashkenazita, con paprika, schmaltz e cipolle, ma il metodo è semplice, qualunque cosa si includa: far rosolare gli ingredienti, poi farli sobbollire lentamente con liquido e condimenti.

La ricetta è incredibilmente indulgente. Puoi evitare la discussione secolare sul fatto che sia meglio cuocere il brasato sul piano cottura o in un forno lento. Puoi usare le ali, come faceva mia madre, o altre parti; tralasciate le polpette o i ventrigli se vi piace; aggiungere verdure come patate, carote, funghi e piselli. Mia madre faceva tutto questo, a seconda di quello che aveva in casa.

Puoi anche cucinare la fricassea di pollo in anticipo. La domenica ne preparo una grande quantità e la spezzo in porzioni da congelatore. Quando ho bisogno di un pasto pronto ne ho uno!

Fortunatamente per me, i gusti cambiano spesso nel corso degli anni. Ai miei figli ora piace il piatto e i nipoti lo chiedono davvero. Quindi, la fricassea di pollo è tornata nel menu della mia famiglia! Proprio come l'ha fatta mia madre (tranne lo schmaltz).

ingredienti

16-20 once tagliata di manzo, vitello, tacchino o una combinazione

1/2 tazza di briciole di pane secco o farina di matzah

1 uovo grande

2 cucchiai di olio vegetale (o grasso di pollo fuso)

12-15 ali di pollo, tagliate a spicchi

1 libbra di ventriglio di pollo

3 cipolle medie, affettate

1 cucchiaio di paprika, circa

sale e pepe nero macinato fresco a piacere

2 tazze d'acqua, circa

4 patate medie per tutti gli usi, sbucciate e tagliate a pezzetti, facoltative

4 carote, tagliate a tocchetti, facoltative

10 once di funghi tagliati grossolanamente, facoltativi

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

In una ciotola capiente, unire la carne tritata, il pangrattato e l'uovo e mescolare accuratamente. Formare con il composto di carne palline da 1-1/2 pollice e posizionarle su una teglia grande.

Cuocete le polpette per 16-18 minuti, rigirandole di tanto in tanto, o finché non saranno leggermente dorate su tutti i lati. Sfornare le polpette e metterle da parte.

Ridurre il calore del forno a 300 gradi. Versare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le ali poche alla volta e farle cuocere per 6-8 minuti, rigirandole di tanto in tanto, o finché non saranno leggermente dorate. Togliere le ali dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere i ventrigli nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti o fino a leggera doratura. Togliere i ventrigli dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere le cipolle nella padella e farle cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate e ammorbidite.

Utilizzando la stessa padella (se abbastanza grande) o una casseruola da forno, rimettere nella padella le polpette, le ali e il ventriglio.

Adagiare un po' di cipolla sopra le carni. Cospargere gli ingredienti con la paprika, sale e pepe. Potrebbe essere necessario utilizzare i livelli, a seconda delle dimensioni della padella; in tal caso, condisci ogni strato prima di aggiungere il successivo.

Versare 2 tazze d'acqua. Coprire la casseruola e cuocere la fricassea per 45 minuti OPPURE abbassare il fuoco del piano di cottura, coprire la padella e cuocere sul fornello per 45 minuti. Aggiungere gli ingredienti facoltativi se lo si desidera, coprire la padella e cuocere altri 50-60 minuti, o finché le carni e le verdure non saranno tenere. Controllare la padella di tanto in tanto e girare delicatamente gli ingredienti se quelli sopra sembrano asciutti. Controllare i livelli del fluido e aggiungere altra acqua se necessario.

ashkenazita

Pronunciato: AHSH-ken-AH-zee, Origine: ebraico, ebrei di origine dell'Europa centrale e orientale.

Qual è l'origine della fricassea di pollo

Nei Caraibi spagnoli, uno dei piatti più popolari è la fricasé de pollo (fricassea di pollo). Fu portato nelle isole da coloni del sud della Francia e della Spagna. A differenza della fricassea in stile francese, ha una salsa a base di pomodoro solitamente con vino rosso.

Cosa significa fricassea in cucina

Definizione fricassea

(Entrata 1 di 2): un piatto di pezzi di carne (come pollo) o verdure stufate nel brodo e servite in salsa bianca. fricassea. verbo. fricassé; fricassea.

Qual è la differenza tra fricassea di pollo e stufato di pollo

La caratteristica che distingue una fricassea da uno stufato è che la carne viene preparata in modo diverso dalla solita tecnica di brasatura: la carne non viene rosolata prima che venga aggiunto il liquido del brasato. La carne invece viene cotta in olio o grasso a bassa temperatura, quindi rimane bianca.

Cos'è la fricassea in francese

Fricassée di pollo (stufato di pollo cremoso francese)

Un piatto tradizionale francese, questo è essenzialmente un veloce stufato di pollo con una salsa cremosa di funghi bianchi. È un po' come una versione in salsa bianca del famoso Coq au Vin francese, ma è molto più veloce da preparare!