Domanda: Perché il pollame è considerato carne allo scopo di separare carne e latticini? Gli uccelli non danno il latte, quindi non ribolliresti un bambino nel latte di sua madre se mescolassi pollo e latticini.
Anita, Arkadelphia
Risposta: Mmmm, latte di pollo. Vuoi dire che non l'hai mai provato?
Ma sul serio. Secondo le regole del kashrut date nella Torah, sembrerebbe che i polli e gli animali terrestri appartengano a categorie dietetiche diverse. Gli animali di terra devono avere gli zoccoli spaccati e masticare la loro bava per essere kosher (Levitico 11:3, Deuteronomio 14:6). La Torah non elenca una serie di criteri che gli uccelli devono soddisfare per essere kosher, fornisce semplicemente un elenco di uccelli che sono inaccettabili (Levitico 11:13-19, Deuteronomio 14:11-18).
L'idea di separare la carne dai latticini nasce dal divieto di bollire un capretto nel latte materno. Un bambino è un animale terrestre e apparentemente i polli appartengono a una categoria completamente diversa. Allora perché evitare l'insalata Caesar di pollo?
Si scopre che il pollo non era sempre considerato carne secondo la legge ebraica. Ho chiesto al mio guru del cibo ebreo, il professor David Kraemer del Jewish Theological Seminary, della storia del pollame nel kashrut, e mi ha indicato una mishnah nel Tractate Hullin (8:4) che discute questo problema in modo approfondito.
Vengono presentate due opinioni. Uno è del rabbino Akiva, il quale postula che separare il pollame dai latticini sia un divieto rabbinico. A contrastare il rabbino Akiva c'è il rabbino Yose Ha-Galili, che non ha problemi con il parmigiano di pollo.
Al tempo della Mishnah, la posizione del rabbino Yoses era la norma in alcune comunità. Ma Kraemer dice che per quanto ne sa non esiste un'opinione post-talmudica che permetta di mangiare pollame e latte insieme. Nel XV secolo, il divieto di mangiare uccelli con latticini fu codificato nello Shulhan Arukh (Yoreh Deah 87:3), con la clausola che il divieto è rabbinico, non dalla Torah.
Kraemer pensa che i rabbini abbiano deciso di classificare il pollo come carne a causa della sociologia del tempo.
Nel mondo antico, la carne veniva consumata con relativa rarità, principalmente per occasioni speciali, mi disse Kraemer. Per le occasioni speciali più comuni, come il Sabbath, la carne più piccola sarebbe stata più comune, e in genere si trattava di pollame. Quindi la gente semplicemente pensava e parlava di pollame come carne. Poiché questo è il modo in cui la gente la pensava, questo è il modo in cui i rabbini la classificavano.
Questo è un classico caso di Se sembra una capra e sa di capra, è una capra anche se, in realtà, è un pollo o un'anatra.
Buone notizie, però: quelle strisce di pollo alla soia che vendono in questi giorni hanno un sapore dannatamente vicino a quello reale. Non dirlo al rabbino Akiva.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Mishnah
Pronunciato: MISH-nuh, Origine: ebraico, codice di diritto ebraico compilato nei primi secoli dell'era volgare. Insieme alla Gemara, costituisce il Talmud.
Torah
Pronunciato: TORE-uh, Origine: ebraico, i cinque libri di Mosè.
Il pollo è una carne kosher
I polli kosher sono identificati da una tradizione universalmente accettata e comprendono le specie domestiche di polli, galline della Cornovaglia, anatre, oche e tacchini. La Torah nomina le specie di volatili vietate, compresi tutti gli uccelli predatori e spazzini.
Tutti i polli sono kosher
I polli non vengono allevati come kosher o non kosher. Un pollo, biologico, ruspante o Amish, è considerato kosher, ma il modo in cui viene macellato è ciò che determina se può ricevere l'etichetta kosher.
Il pollo fa parte di una dieta kosher
Carne (carne)
Gli unici tagli di carne consentiti provengono dai quarti anteriori dei ruminanti kosher. Alcuni polli domestici possono essere mangiati, come pollo, oche, quaglie, colombe e tacchini. L'animale deve essere macellato da uno shochet, una persona addestrata e certificata per macellare animali secondo le leggi ebraiche.
Cosa rende un pollo kosher
Il pollo kosher viene lavorato in modo conforme alle leggi alimentari ebraiche. Dopo che il collo del pollo è stato tagliato, la persona che lo macella deve ispezionare gli organi interni dell'uccello. Questo per determinare se il pollo avesse qualche malattia da cui sarebbe morto naturalmente entro un anno.