Domanda: Quando sono nella mia enoteca locale, a volte vedo bottiglie contrassegnate come kosher e talvolta kosher mevushal . Il mio tizio del vino dice che la roba del mevushal non è molto buona. Cos'è mevushal, e perché è cattivo?
David, Boston
Risposta: LChaim , David! Rispondere a questa domanda richiede un buon bicchiere di vino. Non ti dispiace se scrivo e sorseggio, vero?
Affinché il vino sia kosher, ovviamente deve contenere solo ingredienti kosher. E secondo la legge ebraica tradizionale, una volta che l'uva è stata raccolta e portata per essere pigiata, solo gli ebrei osservanti lo Shabbat possono essere coinvolti nella produzione del vino. Dalla pigiatura all'imbottigliamento, il vino kosher deve essere manipolato esclusivamente da ebrei osservanti.
Perché le regole rigide sui soli ebrei? Perché in passato il vino veniva spesso utilizzato dai pagani nelle loro offerte agli dei idolatrici. Quando succedeva qualcosa di buono, versavi del vino per terra come ringraziamento simbolico (se eri un adoratore di idoli, cioè). I rabbini che stabilirono le regole per il vino kosher volevano assicurarsi che gli ebrei non ricevessero mai un bicchiere di vino associato a un'offerta idolatrica, quindi richiedevano che solo gli ebrei fossero coinvolti nella manipolazione del vino kosher.
Anche dopo che queste regole sono state stabilite, alcune persone temevano che se avevi un buon bicchiere di Chardonnay kosher a un matrimonio ebraico, è possibile che il cameriere o la cameriera non ebreo potessero aver versato un po' del tuo Chardonnay in una pratica idolatra, mentre il tuo era voltato indietro. La soluzione: vino Mevushal . ( Shulhan Arukh , YD 123)
Il vino Mevushal (letteralmente cotto) è stato riscaldato al punto che gli adoratori di idoli non lo avrebbero usato per i loro scopi nefasti. Si scopre che anche gli adoratori di idoli avevano standard per il loro vino. Non userebbero il vino per un'offerta se fosse stato bollito perché il vino bollente rimuove gran parte del sapore. Quindi i rabbini stabilirono che per evitare la possibilità che un ebreo bevesse vino associato all'idolatria, solo il vino cotto poteva essere servito a un ebreo da un non ebreo.
Oggi le persone non versano molto vino per gli dei. Tuttavia, a causa delle precedenti sentenze di varie autorità halakhiche, alcune persone si sentono a disagio con un non ebreo che versa loro un bicchiere di vino kosher. Quindi il vino mevushal viene spesso servito in occasione di eventi in cui i non ebrei versano e servono il vino. Questa posizione, di servire il vino mevushal solo quando serviranno i non ebrei, è la norma tra gli ebrei ortodossi e coloro che seguono i regolamenti del Comitato del Movimento Conservatore sulla legge e gli standard ebraici.
La buona notizia è che fare un vino mevushal non implica più effettivamente bollire nulla. Ho parlato con Scott Shumaker, il wine manager di kosherwine.com, e mi ha detto che per poter chiamare il vino mevushal in questi giorni si è riscaldato molto rapidamente in un processo chiamato pastorizzazione flash.
Il vino rosso raggiunge una temperatura di 180 gradi Fahrenheit (il vino bianco ha una temperatura leggermente inferiore) per meno di un minuto e poi viene raffreddato molto rapidamente per limitare i danni che il calore potrebbe arrecare agli aromi del vino . Questa procedura si basa su un responsum del rabbino Moshe Feinstein che ha stabilito che la pastorizzazione flash potrebbe essere considerata come qualcosa di mevushal. Ci sono altre autorità rabbiniche che si sono discostate da questa opinione, ma in America oggi l'opinione più diffusa è quella del rabbino Feinstein.
Il tuo amico del vino ha ragione sul fatto che molte persone non hanno un'ottima opinione dei vini mevushal, ma Scott è il mio uomo del vino, e ha consigliato l'azienda vinicola Segal Special Reserve Cabernet Sauvignon e il Binyamina Cabernet Sauvignon Special Reserve, entrambi mevushal e venduti per circa $ 20 a bottiglia. I migliori vini kosher sul mercato in questi giorni non sono mevushal, ma Scott dice che ci sono alcune buone opzioni di mevushal là fuori. Crederei sulla sua parola, ma in realtà, forse dovrei fare qualche campionatura solo per essere sicuro.
Alla vita! E a te, David!
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Mosè
Pronunciato: moe-SHEH, Origine: ebraico, Mosè, che Dio sceglie per condurre gli ebrei fuori dall'Egitto.
Perché gli ebrei bevono vino kosher
Il vino kosher (ebraico: יין כשר, yayin kashér) è vino prodotto secondo l'halakha, e più specificamente kashrut, in modo tale che gli ebrei potranno pronunciare benedizioni e berlo. Questa è una questione importante, dal momento che il vino è usato in diverse cerimonie ebraiche, in particolare quelle di Kiddush.
COS'È Un vino mevushal
In ebraico, mevushal significa letteralmente bollito. Tuttavia, i vini mevushal non vengono riscaldati a una temperatura di ebollizione. Grazie alla tecnologia moderna, i vini mevushal vengono pastorizzati istantaneamente a una temperatura che soddisfi i requisiti di un rabbino supervisore. La tecnica non danneggia notevolmente il vino.
Cosa significa non mevushal
In ebraico, mevushal significa "cotto" o "bollito". Il vino kosher non mevushal (vino che non viene cotto) deve essere prodotto, manipolato, imbottigliato, certificato, aperto e versato solo da un ebreo che osserva il sabato.
Qual è la differenza tra vino mevushal e non mevushal
Il vino Mevushal può essere maneggiato e persino versato da un ebreo Shabbos non ebreo o non shabbos; tuttavia il vino non mevushal, una volta aperto, deve essere strettamente custodito, poiché può diventare vietato se lasciato incustodito.