Vedo il tuo brunch su Instagram accuratamente curato con budino di semi di chia, toast di avocado e kombucha e ti faccio crescere questo: Cremslach .
I chremslach (chremsl per singolare) sono meglio conosciuti come frittelle di matzah o anche bubbaleh e sono una prelibatezza meno conosciuta della cucina ashkenazita. Puoi trovare cugini in tutto il mondo culinario ebraico. Gli ebrei sefarditi, ad esempio, potrebbero avere più familiarità con bimuelos (ladino per gnocchi), un Hanukkah o un dolcetto pasquale fatto anche con pastella di matzah.
Chremslach entra raramente nella conversazione quando si tratta di capire cosa fare con un pasto extra di matzah dopo la Pasqua. Ma non c'è niente nei chremslach che li renda più appetibili mentre raccontano l'Esodo. In effetti, sono migliori del tuo tipico lotto di frittelle. I cremslach sono ciò che davvero vuoi quando hai voglia di frittelle per colazione.
C'è più sostanza di una tipica frittella di farina bianca. I cremslach sono sostanziosi ma umidi, soffici e gustosi da soli in un modo in cui il tuo pancake medio non lo è. Quest'ultimo fa molto affidamento su ciò che ci metti sopra, ma i chremslach possono sopravvivere da soli. Sono noci, ma non troppo dolci. Quello che ci metti sopra (frutta fresca, miele, cannella) è solo gratuito, ma non necessario.
Nota sulla ricetta : la pastella dovrebbe apparire grossa e avere un evidente odore di farina di matzah sia prima di metterla sulla padella che una volta servita. Io uso una tazza di pastella alla volta, ma puoi usarne tanto o poco quanto vuoi. Assicurati solo di tenere d'occhio il burro o l'olio d'oliva nella padella. Il chremslach assorbirà rapidamente tutto il liquido nella padella, quindi dovrai aggiungerne altro per evitare che si bruci. Conserva la pastella extra in un contenitore nel frigorifero e usala entro una settimana.
ingredienti
- 4 uova
- 1 tazza di yogurt greco
- tazza di latte (puoi anche usare il tuo latte non caseario a scelta)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 tazza di matzah
- Burro o olio d'oliva per la padella
- Frutta fresca per servire (facoltativa)
- Zucchero a velo, cannella extra, miele o marmellata per servire (facoltativo)
Indicazioni
- Sbattere le uova in una ciotola o pentola di medie dimensioni e poi aggiungere lo yogurt, il latte, il miele, la cannella, il sale e lo zucchero. Sbattere dopo aver aggiunto ogni ingrediente fino a quando non sarà completamente amalgamato.
- Aggiungi lentamente il tuo pasto a base di matzah mescolando.
- Una volta che tutto è amalgamato, metti la pentola o la ciotola da parte per circa 15 minuti a riposo.
- Usa una piastra, una padella di grandi dimensioni o più padelle per cucinarne il maggior numero possibile contemporaneamente. Sciogliere il burro o uno strato di olio d'oliva a fuoco medio. Spruzzare un goccio d'acqua per verificare che sfrigga leggermente per sapere che la padella è pronta.
- Aggiungere circa una tazza di pastella per chremslach nella padella e modellarli come frittelle. Aggiungine quanti ne puoi inserire nella padella, ma non sovraccaricare la padella. Probabilmente dovrai aggiungere più burro o olio d'oliva durante la cottura per evitare che bruci
- Dopo circa tre minuti, il primo lato dovrebbe essere pronto o quasi pronto. (Il tuo prossimo lotto probabilmente cuocerà più velocemente.) Quando è pronto, capovolgi il tuo chremslach e cuoci l'altro lato fino a doratura. Potrebbe essere necessario premere leggermente con una spatola se hai costruito il tuo chremslach troppo alto.
- Sposta il tuo chremslach su un piatto e uno strato con frutta fresca a tua scelta (banane a fette, mirtilli, fragole si sposano bene con questo piatto). Completare con una marmellata di frutta, un filo di miele, zucchero a velo e/o un pizzico di cannella in più prima di servire.