Ristampato con il permesso di Gates of the Season: A Guide to the Jewish Year (Conferenza centrale dei rabbini americani)
Lo spirito della vacanza è una complicata rete di sentimenti e aspettative. L'aria frizzante, le porcellane migliori in tavola, le pulizie di casa e il vestito nuovo sono tutti elementi importanti di preparazione alla festa che stiamo per celebrare. Il delizioso aroma dei cibi delle feste trasmette meravigliosi ricordi e coscienza etnica. La torta al miele appena sfornata ci dice che è Rosh Hashanah; l'odore croccante e leggermente cipollato dei latkes di patate ci ricorda che è Hanukkah; la realizzazione di matzah ball s e charoset annuncia l'inizio di Pesach.
I cibi delle feste migliorano ed elevano la nostra celebrazione del festival. Riservando alcuni cibi distintivi per giorni speciali, ogni pasto festivo assume il proprio carattere gioioso e familiare. I cibi del festival rafforzano il significato della vacanza e si aggiungono all'atmosfera celebrativa dei commensali. Ogni famiglia ebrea ha i suoi cibi preferiti per le feste. Nel corso del tempo questi cibi sono diventati intrisi di belle associazioni e ricordi affettuosi. Hanno acquisito una loro unicità e persino una santità che si tramandano di generazione in generazione. Queste ricette speciali fanno parte del nostro ricco patrimonio culturale e religioso.
I cibi delle feste sono diversi e vari come il popolo ebraico. Ovunque gli ebrei siano vissuti, hanno adottato e abbellito cibi della cultura locale. I cibi dell'antico Egitto e di Roma, della Germania e della Spagna medievali, della Russia e dell'Ungheria del diciannovesimo secolo abbelliscono la tavola delle feste. La cucina speziata e aromatica degli ebrei sefarditi è ricca e diversificata come quella degli ebrei ashkenaziti.
Il pasto tradizionale della vigilia del sabato consiste spesso in zuppa di pollo con kreplach (impasto ripieno di carne), fegato tritato o pesce gefilte, pollo o pesce preparati in molti modi, un kugel (budino di noodle o patate) e verdure. Il piatto tradizionale per il pomeriggio dello Shabbat nell'Europa orientale era il cholent (che significa caldo). Patate, kasha (semole) e la poca carne disponibile sono state messe in una pentola e cotte per ventiquattro ore nel forno della comunità prima di essere portate a casa da un bambino per il pasto di mezzogiorno. In questo paese, un tipico colentin comprende petto, cipolle, fagioli di lima e orzo o patate. È un piatto perfetto per la cottura di pentole di coccio. I piatti sefarditi per lo Shabbat includevano varie verdure, come carote, zucchine o melanzane ripiene di carne macinata, o deliziosi piatti a base di riso.
I cibi dolci, che simboleggiano la dolcezza anticipata dell'anno a venire, sono prominenti tra le prelibatezze che costituiscono il pasto festivo di Rosh Hashanah. Per dessert si mangiano mele immerse nel miele, lekach (torta al miele e spezie), tayglach (pasta al miele e noci) e torta al miele. La challah è cotta in una forma rotonda (che ci ricorda l'eternità) invece di una treccia ed è arricchita con uova extra, zucchero e uvetta a significare la promessa di un anno dolce e ricco. Pesce Gefilte, zuppa di pollo con kreplach a tre angoli (che si dice simbolizzi i tre patriarchi), tzimmes di carote o prugne e carne o pollo completerebbero il pasto.
Alla vigilia dello Yom Kippur, è importante servire un pasto abbondante senza provocare sete. Il pasto è simile a quello di Rosh Hashanah meno alcuni dei dolci. Il pasto viene consumato prima dell'inizio dello Yom Kippur. Si chiama seudah mafseket, il pasto conclusivo prima di un digiuno. Non c'è kiddush e le candele della festa vengono accese dopo il pasto e prima di andare in sinagoga. Una cena leggera a base di latticini viene spesso consumata dopo il digiuno, composta da pesce, uova e insalate assortite.
La tavola di Sukkot è carica di frutta e verdura del raccolto autunnale. Vengono serviti ripieni di ogni tipo per simboleggiare la ricchezza del raccolto. Il cavolo ripieno di carne macinata in salsa agrodolce, holishkes (o gefilte krult), è popolare tra gli ebrei ashkenaziti. Gli israeliani fanno le melanzane (chatsilim) e i peperoni verdi (pilpel memula). Per dessert viene servito lo strudel ripieno di mele, pesche o altri frutti.
Hanukkah è celebrato mangiando cibi cotti nell'olio, come latkes di patate (frittelle di patate) e sufganyot (ciambelle di gelatina) per simboleggiare il miracolo dell'olio. È anche consuetudine mangiare piatti a base di latticini in ricordo della storia di Giuditta negli Apocrifi.
L'hamantaschen, una pasta a tre punte ripiena di prugne, semi di papavero (muhn), albicocche o altri frutti, è il più popolare dei cibi Purim. È a tre punte, dice la tradizione, per assomigliare alle orecchie di Haman o come la borsa che voleva riempire con l'oro degli ebrei. Le orecchie di Hamans sono un dolce Purim preferito. Sono una pasta sfoglia simile a una frittella, fritta e cosparsa di zucchero o miele. Sono conosciuti come Hamansooren in Olanda, Orechie de Aman in Italia, Oznei Haman in Israele e Honuelos de Haman nei paesi di lingua spagnola.
Il sederis è un'esperienza di festa e di apprendimento condivisa da tutti i presenti. I cibi speciali serviti esaltano la bellezza e il significato della notte. I cibi pasquali variano nelle comunità sefardite e ashkenazite. Gli ashkenaziti escludono il riso mentre i sefarditi servono il riso. Gli ashkenaziti escludono anche il miglio, il mais e i legumi (fagioli e noci). I rabbini pensavano che il seme all'interno del fagiolo sarebbe cresciuto come un lievito. Poiché non è possibile utilizzare lievito (chamets), la matzah è l'ingrediente principale della cucina pasquale. C'è una ricca varietà di cibi a base di matzah e matzah. I favoriti ashkenaziti sono i kneidlach (gnocchi di matzah), matzah brei (matzah fritti con uova e cipolla) e i kremslach (frittelle di matzah), che ricordano i pasticcini offerti come sacrificio nei tempi biblici. Al posto della farina si usa matzahmeal o farina di patate.
I piatti sefarditi sono il pahthut, uno stufato di zuppa yemenita a base di farina di matzah, e le mine e i mahmura turchi, strati di matzah ripieni di verdure, formaggio o carne.
I latticini vengono serviti a Shavuot. Secondo la leggenda, dopo che i nostri antenati hanno ricevuto la Torah sul monte Sinai, sono tornati alle loro tende troppo affamati per aspettare che la carne fosse cotta, quindi hanno mangiato piatti a base di latticini precedentemente preparati. Latte, formaggio e miele sono i cibi preferiti di questa festa. I piatti dolci a base di formaggio e miele simboleggiano la dolcezza e la ricchezza della Torah. I piatti popolari sono i blintz ripieni di formaggio, lo strudel ripieno di formaggio, il Borsht di barbabietola servito con panna acida, il kugel (budino di noodle) e la torta al formaggio. Gli ebrei sefarditi servono piatti come lo shpongous (una cottura al formaggio e spinaci), a volte usando latte di pecora salato.
Le nostre feste sono sempre esaltate dai sapori e dalle consistenze ricche dei cibi delle feste. La bellezza e il piacere di questi pasti preparati in modo speciale aggiungono molto all'Hidur Mitzvah, il piacere estetico delle nostre vacanze.
Steven M. Fink è rabbino al Temple Oheb Shalom a Baltimora
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creplach
Pronunciato: KREP-lakh, Origine: Yiddish, piccoli gnocchi, spesso ripieni di carne e serviti in zuppa.
Purim
Pronunciato: PUR-im, la festa dei lotti, origine: ebraico, festa gioiosa che racconta la salvezza degli ebrei da un minacciato massacro durante il periodo persiano.
Rosh Hashanah
Pronunciato: roshe hah-SHAH-nah, anche roshe ha-shah-NAH, Origine: ebraico, il capodanno ebraico.
sefardita
Pronunciato: seh-FAR-dik, Origine: ebraico, che descrive gli ebrei discendenti dagli ebrei di Spagna.
Shabbat
Pronunciato: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origine: ebraico, il Sabbath, dal tramonto del venerdì al tramonto del sabato.
Sukkot
Pronunciato: sue-KOTE, o SOOH-kuss (oo come nel libro), Origine: ebraico, festa del raccolto in cui gli ebrei mangiano all'interno di capanne temporanee, cade nel mese ebraico di Tishrei, che di solito coincide con settembre o ottobre.
Torah
Pronunciato: TORE-uh, Origine: ebraico, i cinque libri di Mosè.
Cosa si mangia durante le festività ebraiche
Il matzah e i suoi sottoprodotti, oltre a frutta e verdura fresca (soprattutto la generosità primaverile di asparagi, porri e fragole) prendono posto ai tavoli delle feste insieme a piatti preferiti come zuppa di matzah, petto e mina, torte sefardite di matzah con ripieno di verdure o carne.
Quali sono i 4 cibi popolari di Hanukkah
Cibi di Hanukkah
- petto. Il petto è apprezzato durante molte festività ebraiche oltre a Hanukkah, come Rosh Hashanah e Pesach.
- Latkes. I latkes, noti anche come frittelle di patate, sono fatti con patate sminuzzate o purè fritte.
- Kugel.
- Sufganiyot.
- Hanukka Gelt.
Quale cibo si mangia a Rosh Hashanah
Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, è un momento per riflettere sull'anno passato e attendere con impazienza quello a venire. Il pasto celebrativo della festa può includere piatti preferiti come challah al lievito, zuppa di palline di matzo e mele immerse nel miele.
Che cibo mangiano a Hanukkah
10 migliori cibi tradizionali di Hanukkah
- Latkes.
- Petto di manzo.
- Pollo arrosto.
- Kugel.
- Zuppa di palline di Matzo.
- Rugelach.
- Sufganiyot (ciambelle ripiene di gelatina)
- Challa.