Se babka è il dolcetto del giorno ebraico alla moda, allora la torta kokosh è la sua cugina leggermente più casalinga del passato. Ma non lasciare che questa descrizione ti spenga, perché ciò che manca alla torta kokosh in un lampo, lo compensa nel più importante dei modi: strati di cioccolato ricchi, appiccicosi e apparentemente infiniti.
Prende il nome dalla parola ungherese per cacao, kaka, una torta kokosh è più piatta e più lunga di un babka e fatta con un impasto lievitato appena lasciato lievitare. L'impasto viene steso sottile, spalmato con un ripieno di cioccolato e poi arrotolato.
Secondo lo storico del cibo ebreo Gil Marks, la torta kokosh, come il babka polacco, non era originariamente fatta con il cioccolato; sia il cioccolato che il cacao erano ingredienti costosi ai tempi degli shtetl. Invece, la torta kokosh si è evoluta da una versione più semplice a base di semi di papavero, nota come makosh (la parola ungherese per semi di papavero è mk), prima di diventare la pasta principalmente al cioccolato come la conosciamo oggi.
Le versioni moderne di kokosh sono spesso condite con streusel, un'aggiunta a cui personalmente non dico mai di no. La mia torta kokosh contiene anche due ingredienti segreti: gli albumi nel ripieno, che ne assicurano l'interno appiccicoso, e un tocco di polvere di caffè espresso, che esalta il sapore del cioccolato.
Babka, c'è una nuova torta calda in città e sta arrivando per la tua corona.
Credito fotografico: Chaya Rappoport
ingredienti
Per l'impasto:
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo
- tazza di acqua tiepida
- tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- tazza di olio vegetale
- 2 uova
- 1 uovo, sbattuto, per l'uovo sbattuto
Per il ripieno:
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di cacao in polvere
- 1 tazza di olio vegetale
- cucchiaino di sale marino fine
- cucchiaino di caffè espresso in polvere
- 2 albumi d'uovo
Per lo streusel:
- 1/2 tazza di farina bianca
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- cucchiaino di sale marino fine
- 1/2 stick di burro a temperatura ambiente
Indicazioni
- Unisci lo zucchero, il lievito e l'acqua tiepida nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a paletta. Mettere da parte il composto per 10 minuti a lievitazione, o finché non diventa spumeggiante.
- Aggiungere le uova e l'olio nella ciotola. Mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere la farina e il sale e mescolare per unire. Passare al gancio per impastare e impastare per otto minuti, fino a quando non si formerà un impasto liscio e coeso e inizierà a staccarsi dai lati dell'impastatrice.
- Formare una palla con l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola unta d'olio, coperto, per non più di 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Infarinate un grande pezzo di carta da forno quindi stendeteci sopra l'impasto formando un grande rettangolo. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sottile da essere quasi trasparente in alcuni punti; basta non lasciarlo strappare.
- Unire tutti gli ingredienti per il ripieno fino ad ottenere un composto liscio. Usando una spatola offset, stendere il ripieno su metà dell'impasto. Piega la metà non ripiena sulla metà ripiena. Ora avrai un lungo rettangolo piegato. Usando la spatola, distribuisci altro ripieno sulla metà inferiore di questo rettangolo.
- Piega la metà non riempita del rettangolo sulla metà riempita. Ora avrai un pacchetto simile a un quadrato. Usa un mattarello per stenderlo e appiattirlo leggermente.
- Distribuire il ripieno rimanente sulla parte superiore del quadrato. Arrotolalo per creare un tronco corto e piatto. Usando la carta da forno, trasferisci in una teglia o teglia foderata di carta da forno.
- Spennellare con l'uovo sbattuto. Unisci gli ingredienti per lo streusel con le mani fino a quando il composto non assomiglia a briciole grandi e sabbiose. Cospargetela sulla torta lavata con le uova.
- Cuocere per 30-35 minuti fino a quando l'impasto non sarà dorato e le briciole leggermente colorate. Lasciar raffreddare prima di affettare.