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Hanukkah è incentrato sui latkes, sufganiyot e tutti gli altri deliziosi cibi fritti che siamo invitati a gustare. Ma la festa cade anche in un periodo dell'anno in cui abbondano i biscotti decorati, e chi dice che non dovremmo goderci anche dei bei biscotti dreidel, menorah e ciambella!?
Decorare i biscotti può sembrare scoraggiante, ma spero che questo tutorial di base serva da punto di partenza per bellissime tecniche di biscotti che puoi usare tutto l'anno.
Vorrei premettere se è la prima volta che decori e non sei soddisfatto dei risultati, non lasciarti scoraggiare dal riprovare! La cottura e la decorazione dipendono molto dalla pratica, quindi prenditi il tuo tempo e continua a farlo.
Cosa ti servirà per iniziare a decorare:
- una planetaria
- teglia(e) per contenere i biscotti
- strumento per scrivere (in un pizzico puoi anche usare uno stuzzicadenti)
- glassa colorata in sacchetti/punte per tubazioni se in uso
- tovagliolo di carta umido
- una piccola ventola (una ventola aiuta a velocizzare i tempi di asciugatura e lascia una superficie lucida)
Avrai anche bisogno di una grande quantità di glassa reale (vedi ricetta sotto). Mescolo la mia glassa fino a ottenere una consistenza rigida (può contenere un picco) come nella foto qui sotto. In questo modo, posso aggiungere la mia quantità di acqua per renderlo più sciolto per riempire/inondare i biscotti. È molto più facile cambiare la consistenza da rigida a allentata. Se è troppo largo, devi ricominciare da capo. La glassa di consistenza rigida è perfetta per bordare parole e contorni.
Una volta che la glassa è ben soda, mettila in una grande ciotola di pyrex e copri con la plastica fino a quando non sei pronto per colorare la glassa. Tenete sempre la glassa coperta o si formerà una crosticina e quindi non potrete più utilizzarla.
Consigli per la colorazione della glassa: inizia con una piccolissima quantità di colore e aggiungi piccole gocce d'acqua fino alla consistenza che desideri. Tieni presente che un po' di colore fa molto e si scurisce nel tempo. Per ottenere colori scuri come il nero o il rosso, fare una pasta con mezzo cucchiaino di cacao in polvere setacciato e una goccia d'acqua con il colore. Se stai facendo molta glassa, usa più cacao in polvere. Mescolare in una piccola quantità di ghiaccia reale per unire. Lascia riposare a temperatura ambiente coperto per un giorno per vedere se il colore si scurisce. Se non lo fai, finirai per aggiungere un'intera bottiglia di colorante alimentare, la glassa sarà amara e il colore potrebbe essere ancora troppo chiaro.
Per far sciogliere la glassa alla consistenza inondata, aggiungere gocce d'acqua e mescolare fino alla consistenza desiderata. Per assicurarti di non aggiungere troppa acqua, usa un flacone spray. Per una consistenza omogenea, trascina la spatola nella glassa. Se la glassa impiega 14 secondi per appianarsi, è perfetta per inondare (riempire) il tuo biscotto. Fai attenzione a non aggiungere troppa acqua, ma se lo fai aggiungi più della glassa rigida e mescola per unire.
Lascia asciugare i biscotti per una notte. Una volta asciutto al tatto, avvolgetelo bene in un sacchetto di plastica o in un sacchetto di cellophan e legatelo con un nastrino. Puoi anche congelare i biscotti avvolti. La glassa reale extra può essere conservata avvolta in plastica refrigerata per una settimana, anche se è meglio usarla immediatamente poiché il colore tende a separarsi dopo un giorno (mescolare prima dell'uso).
C'è un mondo infinito di decorazione dei biscotti e questo è solo l'inizio.
Biscotto di zucchero di base, ricetta di Alton Brown, produce 2 dozzine
Suggerimenti: se si cuociono biscotti non caseari, consiglio di utilizzare gli stick Earth Balance anziché la margarina. Questa ricetta è facilmente raddoppiabile e puoi congelare l'impasto per biscotti avvolto in plastica per un massimo di tre mesi. Cuocere i biscotti il giorno prima della decorazione per assicurarsi che i biscotti si siano raffreddati e il burro si sia depositato nell'impasto. Decorare i biscotti lo stesso giorno rischia una fuoriuscita di burro e la glassa assumerà una tinta più scura.
INGREDIENTI
3 tazze di farina per tutti gli usi, setacciata
3/4 cucchiaino di lievito in polvere (setacciato con la farina)
1/4 di cucchiaino di sale (omettere se si utilizza Earth Balance)
1 uovo, sbattuto
1 cucchiaio di latte o latte di mandorla alla vaniglia
1 tazza di burro (due bastoncini) lasciato fuori dal frigorifero per 30 min. ammorbidire
1 tazza di zucchero
INDICAZIONI
In una planetaria munita di frusta, sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso – ca. 1-2 minuti e non mescolare troppo, altrimenti i tuoi biscotti avranno una leggera cupola una volta cotti. Raschiare la ciotola, aggiungere lo zucchero.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare, aggiungere l'uovo e il latte. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e raschiare di nuovo. Aggiungere la farina mentre il mixer è al minimo. Mescolare fino a quando l'impasto non si amalgama. Non mescolare troppo.
Mettere metà della pasta biscotto nella pellicola trasparente, appiattire in un disco rotondo e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
Al momento di cuocere, preriscaldare il forno a 375 gradi.
Metti la carta da forno su due teglie e tieni uno spazio nel frigorifero o nel congelatore in cui puoi posizionare i fogli per raffreddare l'impasto dopo aver tagliato le forme.
Su un tappetino antiaderente o carta da forno, spolverati con zucchero a velo (non farina), stendere l'impasto allo spessore desiderato. Tagliare con un taglierino a scelta e disporli su una teglia.
Congelare o conservare in frigorifero per alcuni minuti per assicurarsi che l'impasto sia freddo. Mettere in forno per 8-10 minuti nel frattempo ruotare. Quando i biscotti iniziano a dorarsi sul fondo, sono pronti.
Lasciare sulla teglia per 2 minuti, posizionare con cura su una griglia a raffreddare. Una volta raffreddati, i biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente per una settimana, oppure congelati per un massimo di tre mesi.
Ricetta Base della Glassa Reale
INGREDIENTI
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 3/4-3 cucchiai di polvere di meringa
4 tazze di zucchero a velo
1/4 tazza d'acqua (più gradualmente se necessario)
INDICAZIONI
Pulisci il mixer e gli accessori e assicurati che non ci sia burro o grasso all'interno. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola tranne l'acqua. Usando la frusta, sbattere gli ingredienti a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l'acqua.
Inizia con 1/4 di tazza e fai molta attenzione a non aggiungerne troppo. Se la glassa ti sembra troppo densa, aggiungi un po' più d'acqua. Raschiare la glassa per assicurarsi che sia incorporata. Lavare la spatola tra un utilizzo e l'altro in modo che non si formi la crosta della glassa.
Sbattere per 5-8 minuti fino a quando non mantiene una punta rigida.
Trasferire in una ciotola in pyrex e coprire con plastica fino al momento dell'uso.
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Hanukka
Pronunciato: KHAH-nuh-kah, anche ha-new-KAH, una festa di otto giorni che commemora la vittoria dei Maccabei sui Greci e la successiva ridedicazione del tempio. Cade nel mese ebraico di Kislev, che di solito corrisponde a dicembre.
menora
Pronunciato: muh-NOHR-uh, origine: ebraico, lampada o candelabro, spesso usato per riferirsi alla menorah di Hanukkah, o Hanukkiah.
Quanto durano i biscotti di zucchero decorati
(4-6 settimane). Ho anche notato che i negozi gourmet con biscotti decorati su misura (da zero/senza conservanti), hanno una durata di circa un mese. Se sei interessato a congelare i biscotti decorati o non decorati, puoi trovare informazioni in questo post e nella sezione commenti qui.
Come conservare i biscotti Decorati con ghiaccia reale
Una volta che i biscotti si sono completamente asciugati, possono essere conservati in un contenitore ermetico con carta oleata tra ogni strato, o in un sacchetto ermetico in un unico strato. Puoi conservarli a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
Cosa posso usare per decorare i biscotti
Questi strumenti facilitano la decorazione: granelli di caramelle, mini spatola offset, flacone spray, sac à poche e colorante alimentare.
Per quanto tempo i biscotti di zucchero rimangono freschi
Se conservati correttamente, la maggior parte dei biscotti di zucchero fatti in casa hanno una durata di circa due o tre giorni da quando sono stati cotti.