I kreplach sono gnocchi ripieni, spesso realizzati con un impasto simile ai ravioli o ai tortellini italiani. Sono diventati un alimento base della cucina ashkenazita in Germania e nell'Europa orientale grazie agli ebrei italiani. I kreplach sono tradizionalmente serviti nella zuppa di pollo per le vacanze e i pasti dello Shabbat.
I ripieni per kreplach variano da casa a casa, così come le loro forme e dimensioni. Qui troverai due opzioni di ripieno: pollo e cipolla classici e funghi e cavoli vegetariani. Il ripieno di pollo può essere preparato con lo stesso pollo che usi per fare la zuppa di pollo o con qualsiasi pollo precotto. Il pollo viene sminuzzato e poi mescolato con cipolle caramellate ed erbe fresche, rendendo il kreplach saporito e leggero. La versione funghi e cavoli è carnosa con un sapore ricco.
Lo stesso impasto può essere utilizzato con qualsiasi ripieno si desideri e in qualsiasi forma. I kreplach a forma triangolare sono comuni, specialmente durante il Purim, quando è consuetudine mangiare cibi a forma di triangolo. I Kreplach vengono spesso serviti anche per il pasto pre-fast allo Yom Kippur. Mentre il kreplach richiede un po' di tempo e fatica per essere preparato, ci sono pochi piatti che sono gratificanti, confortanti e festosi come gli gnocchi.
Credito fotografico: Sonya Sanford
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ingredienti
Per l'impasto:
- 2 tazze (270 g) di farina per tutti gli usi
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale kosher
Per il ripieno di pollo:
- 1 tazza di pollo tritato e cotto
- una cipolla gialla media o bianca, tagliata a dadini fini
- 2 cucchiai di prezzemolo o aneto tritati
- Sale e pepe a piacere
- olio quanto basta
Per il ripieno vegetariano:
- una cipolla gialla media o bianca, tagliata a dadini fini
- 8 once di funghi cremini, tritati finemente
- 2 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente
- 1-2 cucchiai di salsa di soia o salsa Worcestershire
- Sale e pepe a piacere
- olio quanto basta
Indicazioni
- Per fare l'impasto a mano: in una ciotola capiente mettete la farina. Fare un buco al centro della farina, quindi aggiungere le uova, l'olio e il sale. Utilizzando una forchetta, sbattere le uova al centro della fontana, quindi iniziare a incorporare lentamente la farina al composto di uova. Quando non riuscite più a mescolare l'impasto con la forchetta trasferitelo su un piano pulito. Cominciate a unire l'impasto con le mani fino a formare una palla; se è molto appiccicoso aggiungere un po' più di farina. Impastare l'impasto fino a renderlo setoso e liscio, circa 5-6 minuti. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per almeno un'ora o fino a 8 ore.
- Per preparare l'impasto in un robot da cucina: unire tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Frullare 5-6 volte, quindi premere e far funzionare il robot da cucina finché il composto non forma una palla, circa 30-60 secondi. Trasferire la palla di impasto su una superficie pulita, impastare per un minuto, avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno un'ora o fino a 8 ore.
- Per fare il ripieno di pollo: aggiungere un filo d'olio in una padella a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiustate di sale.
- In una ciotola unire il pollo tagliuzzato, la cipolla rosolata e il prezzemolo tritato, e condire con sale e pepe. Il ripieno può essere preparato fino a un giorno prima.
- Per fare il ripieno vegetariano: mettete un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini nella padella e far rosolare fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere nella padella i funghi tagliati a pezzetti e farli appassire fino a quando non avranno rilasciato tutto il loro liquido e inizieranno a dorarsi, per circa 10 minuti. Aggiungere il cavolo e la salsa di soia nella padella. Soffriggere finché il cavolo non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Assaggia e condisci con altra salsa di soia, sale o pepe. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente prima di assemblare il tuo kreplach. Il ripieno può essere preparato fino a un giorno prima.
- Per assemblare il kreplach: dividere l'impasto a metà. Tienine una metà avvolta o coperta mentre stendi il primo impasto.
- Infarinate leggermente la superficie, poi stendete la pasta il più sottile possibile; dovresti essere in grado di vedere quasi attraverso l'impasto. Una volta stesa la pasta, tagliatela in 3 quadrati della stessa misura. Riempi ogni quadrato con circa 1 cucchiaino di ripieno, fai attenzione a non riempire troppo il tuo kreplach.
- Riempi un piattino con acqua, quindi inizia a formare il tuo kreplach. Tamponare i bordi dell'impasto con acqua, quindi piegare a triangolo, sigillare i bordi premendo bene l'impasto, oppure utilizzando i rebbi di una forchetta. Disporre il kreplach formato su una teglia foderata di carta da forno; spolverizzate leggermente di farina se sono appiccicose all'esterno. Puoi cuocere i kreplach immediatamente o metterli nel congelatore in un unico strato. Una volta congelate trasferitele in un contenitore ermetico; dureranno in congelatore fino a 3 mesi.
- Per cucinare e servire: riempire una pentola capiente d'acqua a bollore. Fate sobbollire il kreplach per 15-20 minuti, o finché non sarà molto tenero. Se cucini il kreplach da congelato, fai sobbollire per 5-10 minuti in più. Una volta cotto e tenero, aggiungere il kreplach cotto alla zuppa e servire.