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Cheryl Holbert è un'abile fornaia di pane, ma è la sua forma di challah che ti fermerà sui tuoi passi. Con la pasta come mezzo, Holbert crea ogni sorta di challah dalla forma fantasiosa che sono opere d'arte commestibili. Creane uno nel suo stile e la tua prima inclinazione potrebbe essere solo quello di gommalacca e appenderlo al muro. Davvero, i suoi pani sono così belli.

Il Tiptree World Bread Awards, il concorso leader nel Regno Unito che celebra l'arte della panificazione, si è tenuto per la prima volta l'anno scorso negli Stati Uniti. Holbert ha ricevuto il Tiptree Showstopper Award per il suo Earl Grey rose challah, un pane del sabato aromatizzato con acqua di rose e tè Earl Grey e a forma di rosa inglese.

Cheryl ha parlato con The Nosher dalla sua panetteria di casa, NOMAD, a Derry, nel New Hampshire, per condividere alcuni dei suoi segreti per plasmare il challah:

Jessica Ramos, Cultura a tavola

1. Schizzi

Quando si progetta un challah dalla forma insolita, prima disegnarlo. Determina le sue dimensioni e come vuoi che appaia. Vuoi una challah rotonda? Trova il modo di trasformare la semplice challah rotonda in una che sia sia pane che arte. Il tuo schizzo dovrebbe dividere il pane in sezioni, dice Holbert, riempito con trecce a due, tre o quattro fili e fili singoli più piccoli per l'abbellimento. Usa lo schizzo come riferimento quando stai stendendo le corde per le tue trecce. Nel tempo, avrai un album da disegno pieno dei diversi design che hai creato per i tuoi vari challah.

2. Ridimensionamento/Pesata

Una volta che l'impasto è stato fatto e lievitato, sei pronto per iniziare a modellare la tua challah. Se stai facendo trecce con l'impasto di challah, pesa ogni pezzo di pasta in modo che ogni filo in una treccia abbia le stesse dimensioni. Dopo aver appesantito i grumi, modellare ognuno in una palla. Lasciare riposare l'impasto rotondo per 30 minuti prima di passare al passaggio successivo.

3. Fogli

Inizia con il primo pezzo di pasta tondo e usa un mattarello per stenderlo in una sfoglia sottile e piatta. Arrotolare strettamente il foglio sottile in una corda, che poi diventa uno dei fili della treccia. Una volta che le corde tese si sono riposate per 5-10 minuti, stenderle a mano in ordine consecutivo. Per arrotolare, posizionare i palmi interni delle mani al centro della corda e rotolare sul piano di lavoro avanti e indietro, allungando il filo fino alla lunghezza desiderata. I fili risultanti saranno lisci e privi di bolle. Se si forma una bolla, schiacciala con il palmo della mano.

4. Intreccio

Grazie al ridimensionamento e al rivestimento, le tue trecce saranno lisce, uniformi e adorabili. Usa trecce semplici per riempire un disegno di una ciocca o trecce realizzate con due, tre o quattro ciocche. Intreccia con una mano leggera, resistendo all'impulso di fare trecce compatte e strette, lasciando anche un po' di spazio tra le trecce completate nel motivo generale. Ciò consente all'impasto di continuare a lievitare durante la lievitazione finale, così come nel forno durante la cottura. Non usare trecce complesse se stai progettando un challah abile. Mantieni le trecce all'interno del design semplici, consentendo al design generale di essere al centro della scena.

5. Lavaggio e semina

Una volta che il tuo disegno è completato e stagionato, sbatti un uovo con un cucchiaino d'acqua e un pizzico di sale. Passare attraverso un colino per una finitura liscia. Spennellare l'uovo sulla pasta intrecciata in direzione dei fili intrecciati, coprendo l'intera superficie.

Quando applichi i semi al tuo challah a forma, riempi due o più ciotole una con acqua, le altre con i semi di tua scelta. Invece di cospargere i semi sul pane, immergi il pollice nell'acqua, poi nei semi, quindi premi il pollice ricoperto di semi sull'impasto. Questo ti dà il controllo completo del processo di applicazione del seme. Puoi realizzare disegni sul pane con semi di diverso colore e forma, come papavero, sesamo, zucca, nigella, ecc.

Dai un'occhiata alla ricetta di Cheryl Holberts per il challah alla curcuma tahini qui.

Quali sono le forme tradizionali per challah

Ci sono anche challah tradizionali a forma di scale, chiavi e uccelli. Come il Rosh Hashana challah rotondo, molte di queste forme hanno un significato simbolico. Riecheggiano versetti biblici o rappresentano cose che vuoi ottenere nel nuovo anno.

Qual è la forma del pane challah

Challah può avere diverse forme

La maggior parte dei tipi di pane non sono associati a una forma specifica, ma il challah, un pane ebraico arricchito con uova, sicuramente non è uno di quelli. Intrecciato, oblungo o rotondo, questa è la forma di challah. È immediatamente riconoscibile.

Come si modella una challah rotonda

Quante trecce ha challah

TRECCIA CHALLAH A SEI FILI

Disporre i sei fili uno accanto all'altro, quindi pizzicarli insieme in modo che siano collegati in alto. Quando si intreccia un Challah a sei fili, come con il quattro fili, è importante ricordare che inizi sempre con il filo più a destra.