I biscotti arcobaleno sono il dolce più amato della mia infanzia e so che molti della costa orientale come me ne hanno una forte opinione. Alcuni li chiamano i biscotti Kiddush, mentre io li ricordo dai vassoi di biscotti che mia madre metteva fuori per i recital pianistici e le vacanze: sono sempre i primi a scomparire. Non sono proprio ebrei; infatti sono più precisamente italiani. Ma come con molti cibi nati a New York City quando gli immigrati irlandesi, italiani ed ebrei vivevano fianco a fianco, sono stati adottati sia dalle panetterie italiane che dalle gastronomie ebraiche e sono amati da (quasi) tutti.
Quello che forse non ti rendi conto dei biscotti arcobaleno è che non sono affatto biscotti, ma più precisamente, una torta a strati sottilmente cotta fatta con farina, zucchero, burro, uova e pasta di mandorle, che danno il suo sapore distinto. Sono farciti con marmellata di lamponi, raffreddati e ricoperti sopra e sotto con uno strato di cioccolato fuso. Tagliali a rettangoli delle dimensioni di un morso e otterrai il trattamento biscotto senza biscotti più perfetto.
Puoi tingere i biscotti di qualsiasi combinazione di colori che ti piace, ad esempio queste versioni blu ombre per Hanukkah, ma il rosso, il bianco e il verde sono tradizionali nell'area di New York. Suggerisco di acquistare tre teglie quadrate 88 o 99 per rendere più facile questo compito. Se non hai una bilancia per alimenti, ti consiglio vivamente di investire in una. Renderà compiti come misurare la pastella o l'impasto molto più semplici e molto più precisi.
Se non avete mai lavorato con la pasta di mandorle prima, assicuratevi che sia fresca e che sia sbriciolata in piccoli pezzi. Puoi anche frullarlo in un robot da cucina o utilizzando l'attacco a paletta di un robot da cucina prima di aggiungerlo alla pastella. Ma se no e ti ritrovi con i grumi, non preoccuparti: cuocerà ancora bene (e avrà un sapore straordinario). Vai avanti, prova i miei biscotti preferiti in assoluto. Ricetta completa e istruzioni di seguito.
ingredienti
Per la torta:
- 4 uova
- 1 tazza di zucchero bianco
- 4 once di pasta di mandorle, tagliata a pezzetti o lavorata nel robot da cucina per 30 secondi
- 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, sciolto
- 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- colorante alimentare rosso e verde (circa 8 gocce ciascuno)
Per la glassa al cioccolato:
- 1 tazza di gocce di cioccolato fondente o semidolce
- 1 cucchiaio di grasso vegetale
- pizzico di sale
Equipaggiamento speciale: tre teglie quadrate, spatola sfalsata, bilancia per alimenti
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungete le vostre padelle. Aggiungere la carta da forno sul fondo di ogni teglia. Imburrate ancora e aggiungete una leggera spolverata di farina. Battere la padella per rimuovere la farina in eccesso.
- Usando uno sbattitore a mano (o frusta l'accessorio per la planetaria), sbatti le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e giallo. Unite la pasta di mandorle sbriciolata e amalgamate.
- Aggiungere il burro fuso, la farina, il sale e la vaniglia.
- Dividere la pastella in tre quantità pari. (Prova a usare una bilancia alimentare se il bulbo oculare è troppo difficile). Lascia uno semplice. Aggiungi colorante alimentare verde a una parte di pastella. Aggiungere il colorante alimentare rosso all'altro lotto di pastella.
- Versare la pastella nelle teglie preparate. Cuocere per 8-9 minuti, o fino a quando non si saranno rappresi e non saranno più bagnati al centro.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Mettere il cioccolato, il grasso e il pizzico di sale in una ciotola di vetro. Microonde a intervalli di 30 secondi fino a quando non si scioglie. Mescolare energicamente per assicurarsi che non ci siano grumi.
- Metti un pezzo di carta da forno sopra un vassoio o una teglia. Aggiungi lo strato di torta rossa sulla carta da forno. Stendere uno strato sottile di marmellata di lamponi. Top con strato bianco. Aggiungere un altro strato sottile di marmellata di lamponi. Completare con la torta verde.
- Spalmateci sopra con cura metà del cioccolato fuso. Mettere in frigorifero per 15-20 minuti o fino a quando non sarà completamente duro.
- Capovolgere e spalmare il cioccolato rimasto sull'altro lato. Riponete in frigorifero per 30 minuti o per tutta la notte.
- Tagliare i bordi e affettare i biscotti.
I biscotti arcobaleno sono italiani o ebrei
I biscotti arcobaleno sono nati nelle comunità di immigrati italiani degli Stati Uniti durante il 1900 per onorare il loro paese natale. Sono anche chiamati "tricolore" per la somiglianza con la bandiera italiana con strati bianchi, rossi e verdi.
Come si chiamano quei biscotti arcobaleno
I biscotti arcobaleno italiani sono generalmente indicati con diversi nomi: biscotti della bandiera italiana, biscotti di Napoleone, biscotti a sette strati, torta a sette strati, biscotti a tre colori o biscotti veneziani.
In che modo i biscotti arcobaleno sono diventati popolari tra gli ebrei americani
I biscotti arcobaleno sono anche un dolce comune per gli ebrei americani. Quando i profughi ebrei dell'Europa orientale si stabilirono a New York all'inizio del XX secolo, spesso si stabilirono in aree che avevano anche una popolazione italiana. Fu a questo punto che gli ebrei americani furono introdotti al biscotto arcobaleno.
I biscotti arcobaleno sono una cosa di New York
I biscotti arcobaleno di Ferrara
Di tutte le panetterie italiane a New York, questa è quella che conosco meglio. Fondata nel 1892, è anche una delle più storiche di Little Italy, ancora a conduzione familiare, giunta alla 5° generazione. In termini di composizione, i Rainbow Cookies di Ferrara sono la perfezione.