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Sono così orgoglioso di questo piatto. Per me, essere ebrei riguarda le tradizioni e, nelle famiglie ebree, il petto di petto è una tradizione in sé e per sé. Stavano parlando di petto tenero e a pezzi in una salsa dolce e salata incredibilmente semplice (credetemi sul ketchup). Ma il cibo non conosce religione. In effetti, alcuni dei miei amici non ebrei ora includono questa ricetta del petto di petto sulle loro tavole di Natale e Pasqua!

Note: Se si utilizza un petto da 23 libbre, ridurre il tempo di cottura a pressione a 5560 minuti. Il petto ha un sapore ancora migliore il giorno successivo. Il giorno o la sera prima di servirlo, preparate la ricetta e poi, una volta affettato, trasferite il petto e la salsa in una teglia di alluminio e mettete in frigorifero, coperti con un foglio di alluminio, per una notte. Quando sei pronto per servire, riscalda l'intera padella con la pellicola in cima in forno per circa 30 minuti a 350F.

Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di The Step by Step Instant Pot Cookbook di Jeffrey Eisner .

Unisciti a Jeffrey Eisner lunedì 23 agosto alle 19:30 ET per imparare come preparare il petto di pentola istantaneo come parte della serie di lezioni di cucina The Noshers High Holidays. Registrati qui.

ingredienti

  • 4 libbre. o 5 libbre. petto di manzo (non tagliare il grasso prima della cottura)
  • sale kosher
  • 1 tazza di acqua
  • 1 tazza di ketchup
  • tazza di zucchero di canna scuro
  • tazza di aceto bianco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato o spremuto
  • 4 cipolle gialle, tritate grossolanamente
  • 3 cucchiai di amido di mais

Indicazioni

  1. Prendi il petto e taglialo a metà contro il grano in modo che si adatti alla tua pentola istantanea. Strofina il petto dappertutto con sale kosher.
  2. Su Instant Pot, premi Saut and Adjust in modo che sia sull'impostazione More o High. Quando dice caldo, lavorando con un pezzo alla volta, scottate il petto per 2 minuti per lato, o fino a doratura. Al termine, premi Mantieni caldo/Annulla, sposta il petto su un piatto e pulisci e asciuga la pentola.
  3. Preparare la salsa unendo in una terrina l'acqua, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto e l'aglio.
  4. Con la fodera e il sottopentola nella pentola istantanea, posizionare metà del petto sopra il sottopentola, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e coprire con circa metà delle cipolle e della salsa. Quindi, in modo incrociato, sovrapponi l'altra metà del petto (anch'esso con il lato grasso rivolto verso l'alto) sopra le cipolle. Coprire il petto con le cipolle rimaste e la salsa.
  5. Fissare il coperchio, spostare la valvola nella posizione di chiusura e premere Manuale o Pentola a pressione ad alta pressione per 75 minuti se lo si desidera super tenero (triturato a pezzi) o 65 minuti se lo si desidera un po' più sodo. Al termine, concedere un rilascio naturale di 20 minuti seguito da un rilascio rapido.
  6. Trasferire con molta attenzione le metà del petto su un tagliere (mettendole con il lato grasso rivolto verso l'alto) e lasciarle raffreddare per 15 minuti. Se decidi di tagliarlo a striscioline subito prima che si raffreddi, si spezzerà. Mentre aspetti, puoi radere con cura il grasso indesiderato e scartarlo (o tenerlo acceso se lo desideri).
  7. Nel frattempo, mentre le fette di petto si raffreddano, mescolare l'amido di mais con 3 cucchiai di acqua fredda per formare un impasto e mettere da parte.
  8. Premi Mantieni caldo/Annulla, quindi Salta e regola su Alto o Altro per portare la salsa a ebollizione. Aggiungi l'impasto liquido, mescola immediatamente e lascia sobbollire per 30 secondi prima di girare la pentola sull'impostazione Mantieni caldo. La salsa si addenserà man mano che il petto si raffredda.
  9. Una volta che il petto si è raffreddato, taglialo a striscioline o a tocchetti con un coltello da intaglio, affettandolo controcorrente (cioè nella direzione opposta a quella in cui entrano i fili di carne).
  10. Rimetti con cura le fette di carne nella pentola istantanea e lasciale marinare nella salsa (su impostazione Keep Warm) per 510 minuti, in modo che rimanga tenera fino al momento di servire.

Cos'è un petto ebraico

Il petto è un popolare piatto ebraico di petto di manzo brasato, servito caldo e tradizionalmente accompagnato da kugel di patate (o altro kugel non caseario), latkes e / o zuppa di palline di matzo. È di origine ebraica ashkenazita ed è comunemente servito per le festività ebraiche come Hanukkah, Pesach, Rosh Hashanah e Shabbat.

Quale taglio di carne è il petto ebraico

Il petto del Down South viene solitamente cotto lentamente a fuoco indiretto, con spesso l'imbastitura e l'affumicatura. Il petto qui proviene dal campo ebraico, con la carne brasata a lungo nel forno. È un brasato, essenzialmente.

Il petto ebraico è lo stesso del petto barbecue

La maggior parte di noi ha familiarità con il petto di petto nelle sue forme affumicate o stagionate: carne in scatola, pastrami e petto barbecue in stile texano. Ma il petto ebraico, una versione brasata del petto, non può essere battuto.

È carne in scatola di petto ebraico

Quando gli immigrati ebrei ashkenaziti arrivarono negli Stati Uniti, portarono con sé il loro amore per il petto. I proprietari di gastronomie ebrei mettevano in salamoia il petto per fare carne in scatola o pastrami.