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Non c'è nessuna regola che dica agli ebrei di mangiare pollo durante lo Shabbat, cioè nessuna regola è mai stata tramandata da un rabbino o scritta nella Torah. Ma è una pratica di vecchia data per molte famiglie ebree dell'Europa orientale servire pollo arrosto il venerdì sera.

Perché è diventata l'iconica cena di Shabbat? Probabilmente perché la carne è considerata un lusso, e quindi un degno centrotavola per il pasto più sacro della settimana. Anche se il pollo potrebbe non avere il prestigio di manzo o agnello, forse è questo il punto: è sontuoso, eppure molto più conveniente e più ampiamente disponibile rispetto ad altri tipi di carne.

Negli shtetl una famiglia potrebbe possedere una mucca, ma chi mai penserebbe di macellare un'intera mucca e la preziosa fonte di latte e formaggio? D'altra parte, c'erano sempre alcune galline che chiocciavano nel cortile. I polli maturano e si riproducono rapidamente, assicurando un'ampia scorta di uova e anche un uccello grassoccio per una cena di Shabbat.

C'è anche questo: il pollo è saporito ma delicato. Richiede quasi tutti i condimenti. È difficile non piacerti perché puoi cucinarlo in tanti modi. La grande Julia Child che sapeva cucinare qualsiasi cosa disse che era la sua cena preferita. Il pollo arrosto è sempre stato uno dei grandi piaceri della vita, ha detto.

Ma come si prepara un pollo arrosto perfetto? È una di quelle ricette ingannevolmente semplici, non elaborate o difficili, e più su cosa non fare. Puoi condirlo come preferisci, farcirlo o meno, imbastirlo o meno, fare il sugo o no, semplicemente non cuocerlo troppo. Il pollo stracotto è secco e gommoso, un peccato secondo Child.

Per prima cosa, inizia con un pollo grassoccio, di almeno 4 libbre, preferibilmente kosher (perché sono in salamoia e immensamente saporiti). Mantienilo intero, perché aiuta a mantenere la carne umida. Esiste un vero pollo arrosto che è un uccello più vecchio e più saporito, ma la maggior parte dei mercati vende semplicemente un pollo intero. Potrebbe essere una friggitrice da carne o un pollo arrosto e semplicemente non puoi dirlo. Un buon macellaio conoscerà la differenza tra un uccello arrosto e puoi sempre chiedere.

Sciacquare l'uccello, eliminare eventuali detriti all'interno della cavità e rimuovere la confezione di rigaglie (che puoi cuocere con il pollo o conservare per il brodo).

Quindi, asciuga la superficie, strofina la pelle con olio vegetale o olio d'oliva e condiscila con spezie a tua scelta (la mia ricetta principale mantiene semplice il condimento). Puoi farcire l'uccello se lo desideri, ma se lo fai, aumenta il tempo di cottura. Non mi preoccupo di unire le gambe. Ciò potrebbe far sembrare il pollo finito più bello, ma impedisce alla carne scura di cuocere più velocemente e la carne bianca potrebbe asciugarsi prima che il buio sia finito.

Per mantenere la pelle croccante, usa una padella che trattiene bene il calore: metallo, ceramica o pyrex anziché alluminio usa e getta. Inoltre, adagiate il pollo su una griglia. Una griglia consente di esporre tutte le superfici al calore secco e impedisce anche al pollo di sedersi nel proprio grasso fuso. Se hai una tostatrice per pollame verticale, usa quella.

Inizia la tostatura a 400 gradi (F), che aiuta a impostare la pelle alla giusta croccantezza. Abbassare il fuoco dopo un po' di cottura iniziale, altrimenti la carne potrebbe asciugarsi troppo velocemente.

L'imbastitura non è necessaria; non rende la carne più umida, ma aggiunge sapore. Usa il liquido per bagnare che preferisci (brodo, vino, succhi di frutta). Lascia cuocere l'uccello per circa 20 minuti prima della prima imbastitura, in modo che i condimenti rimarranno sulla pelle, quindi imbastisci ogni 20 minuti circa fino a circa 20 minuti prima che l'uccello sia pronto. L'imbastitura dopo quel punto renderà la pelle molliccia.

Il tempo di arrosto del pollo dipende dal peso degli uccelli. Suggerisco di usare un termometro per carne per essere sicuri che il pollo sia completamente cotto. Metti il ​​termometro nella parte più spessa dell'interno coscia. L'USDA consiglia di cuocere il pollo a 165 gradi (F).

Per trattenere gli uccelli deliziosi fluidi naturali, lascia riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a pezzi.

ingredienti

Per il pollo arrosto maestro:

  • 1 pollo arrosto intero, 4-6 libbre
  • 1-2 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale
  • Sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika
  • 1 tazza di liquido come brodo o succo di frutta

Per il pollo arrosto limone e origano:

  • 1 pollo intero arrosto, 4-6 libbre
  • 1/3 tazza di succo di limone
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio grande, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente (o 1 cucchiaino di origano secco)
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Indicazioni

Per la ricetta principale:

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
  2. Rimuovere il sacchetto di plastica delle frattaglie dall'interno dell'uccello. Lavate le rigaglie se volete arrostirle e mangiatele. Metterli nella teglia.
  3. Lavare il pollo dentro e fuori; asciugare con carta assorbente. Metti il ​​pollo su una griglia nella teglia. Strofina la superficie con l'olio. Cospargere il pollo con sale, pepe, aglio in polvere e paprika. Mettere il petto di pollo sulla griglia con il lato del petto rivolto verso il basso.
  4. Metti il ​​pollo in forno. Arrostire 15 minuti. Ridurre il calore del forno a 350 gradi. Arrostire per 30 minuti, bagnando una o due volte durante quel tempo con brodo o succo. Girare il petto di pollo con il lato rivolto verso l'alto. Continuare ad arrostire il pollo per circa 45-60 minuti, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non registra 165 gradi (F), o quando i succhi diventano limpidi quando la coscia viene bucherellata con i rebbi di una forchetta. Non imbastire negli ultimi 20 minuti di cottura. Dopo aver tolto il pollo dal forno, lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a fette.

Per il pollo arrosto limone e origano:

Seguire le istruzioni della procedura di arrosto per il pollo arrosto, ma non preparare il pollo con olio vegetale e spezie e non utilizzare il brodo, il vino bianco o il succo. In una ciotola mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, l'origano, il basilico e il sale e il pepe. O marinare il pollo per almeno un'ora prima della cottura OPPURE versare sopra il pollo quando lo si mette in forno e utilizzare i liquidi della padella per imbastire.

Perché il pollo al girarrosto non va bene per te

Anche se amiamo il gusto e la facilità del pollo al girarrosto, non mancano i suoi possibili effetti collaterali. Uno dei principali effetti collaterali del consumo di pollo al girarrosto è che potresti consumare più sodio del solito, il che potrebbe portare a picchi della pressione sanguigna o ritenzione idrica.

Il pollo al girarrosto è un cibo spazzatura

Nel complesso, il pollo al girarrosto è una scelta salutare. È ricco di proteine ​​e sostanze nutritive ed è un'alternativa conveniente e conveniente alle opzioni meno salutari dei fast food.

Chi ha il pollo al girarrosto con il più basso contenuto di sodio

I famosi polli al girarrosto di Costco non sono molto migliori. Le opzioni a basso contenuto di sodio includono i polli al girarrosto Kroger Simple Truth, i polli al girarrosto biologico Wegmans e il pollo naturale e non biologico Whole Foods. Il tuo pollo durerà fino a quattro giorni in frigorifero o quattro mesi nel congelatore.

Perché il pollo al girarrosto è così ricco di colesterolo

Circa il 20-35% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire dai grassi, che ammontano a 44-78 grammi per una dieta da 2.000 calorie. Il pollo al girarrosto è relativamente ricco di grassi saturi. Questo grasso dannoso aumenta la lipoproteina a bassa densità, o colesterolo LDL, aumentando ulteriormente il rischio di malattie cardiache.