Domanda: come si chiama il rabbino che benedice il cibo in un ristorante kosher?
Jason, Seattle
Risposta: In realtà, Jason, nel giudaismo non benediciamo mai il cibo, anche se a volte potrebbe essere quello che sembra stia facendo. Anche se diciamo benedizioni prima e dopo aver mangiato, in realtà stiamo benedicendo Dio per averci permesso di fare esperienze buone, sostenendo il cibo, non benedicendo il cibo stesso.
Ok, quindi ora che lo abbiamo coperto, ho un'altra bolla da farti scoppiare il rabbino in un ristorante kosher non è lì per dire alcun tipo di benedizione, e lui (o lei, anche se più comunemente lui) non è sempre un rabbino . È chiamato mashgiach , che significa supervisore o sorvegliante, ed è presente nella cucina di un locale kosher per assicurarsi che tutto ciò che accade lì sia, beh, kosher.
In America, come nella maggior parte dei paesi occidentali, se si desidera aprire un ristorante o avviare un'azienda che produce un qualche tipo di prodotto alimentare, è necessario che vari funzionari governativi vengano a controllare la struttura in cui si preparano e confezionano il cibo. Stanno guardando alcune cose diverse: cosa stai mettendo nel tuo cibo? Il cibo è sicuro da mangiare? Sei onesto su quali ingredienti sono nel tuo prodotto? I tuoi lavoratori sono al sicuro? La struttura è sanitaria? Tutto ciò si riduce al desiderio di proteggere i consumatori dalle malattie e al desiderio secondario di garantire che anche i lavoratori della struttura siano al sicuro.
Gli ebrei osservanti credono che mangiare cibo non kosher sia spiritualmente pericoloso. Non ti darà il tipo di intossicazione alimentare che ti farà vomitare per giorni, ma potrebbe danneggiare la tua anima. La comunità ebraica osservante nutre anche un profondo rispetto per la legge ebraica e il desiderio di onorare l'obbligo di sostenere gli standard legali ebraici sul kashrut. Quindi, proprio come i governi hanno istituito dipartimenti responsabili di garantire la sicurezza alimentare, le comunità ebraiche osservanti hanno istituito organizzazioni che si assumono la responsabilità di garantire che il cibo nei ristoranti kosher sia davvero kosher.
Cosa significa questo, a livello pratico? Ho chiesto al rabbino Dov Schreier, direttore del servizio di ristorazione e coordinatore rabbinico dell'Unione ortodossa (la più grande organizzazione che fa hashgacha , o supervisione, di ristoranti e prodotti alimentari kosher), cosa fa effettivamente un mashgiach. Ha detto: Un lavoro da mashgiach è controllare tutti i prodotti, controllare tutte le verdure e monitorare tutto ciò che entra ed esce dalla cucina. Fondamentalmente, sta controllando tutto ciò che potrebbe ritenere il cibo unkosher. Potrebbe essere un ingrediente non kosher, come lo strutto o la gelatina, o un insetto che non è stato lavato via da un pezzo di lattuga.
Cosa succede quando un mashgiach trova qualcosa di non kosher in un luogo che sta supervisionando? Se è qualcosa di semplice, come un insetto su un pezzo di lattuga, può semplicemente lavare via l'insetto. Se si tratta di un problema più grande, come l'uso di un ingrediente non kosher o l'uso di attrezzature per latticini per cucinare la carne, il mashgiach chiamerà il suo supervisore per discutere tutte le questioni legali ebraiche in gioco e vedere se si può fare qualcosa per fare il cibo consentito. Secondo il rabbino Schreier, se in effetti la questione richiede un'attenzione immediata, sarà necessario intraprendere un'azione correttiva a seconda [della] gravità del [problema].
A differenza del governo, che ha un'organizzazione (la Food and Drug Administration) con un insieme di regole per fare tutti i controlli, la comunità ebraica ha molti gruppi diversi che offrono servizi di hashgacha.
Ci sono gruppi nazionali, come l'Unione ortodossa, gruppi locali, come il Chicago Rabbinal Council, e individui che supervisionano uno o pochi ristoranti o strutture. Ogni gruppo è leggermente diverso, con standard e interpretazioni leggermente diversi delle leggi del kashrut e tariffe diverse per i servizi. Alcune strutture hanno un mashgiach sempre presente in cucina, e in molti casi il mashgiach è infatti la persona che detiene letteralmente la chiave della cucina, in modo da assicurarsi di sapere esattamente cosa entra ed esce. Questo è più comune nei ristoranti, nelle mense e nelle case di cura. Nelle grandi fabbriche in cui un singolo prodotto viene costantemente prodotto più e più volte, ci sono mashgichim (plurale di mashgiach) che ogni tanto vengono a visitare la struttura, effettuando ispezioni a sorpresa per assicurarsi che gli standard di kashrut vengano mantenuti .
Allora come si fa a diventare un mashgiach? La legge ebraica richiede che un mashgiach sia qualcuno con una posizione morale ed etica impeccabile nella comunità. Poiché l'attività di hashgacha è privata, un mashgiach (o l'organizzazione per cui lavora) viene pagato dai ristoranti che certifica, e questo può creare un conflitto di interessi se un mashgiach trova qualcosa di sconveniente e deve decidere se segnalarlo. Per questo e molti altri motivi, è estremamente importante che un mashgiach si attenga ai più alti standard di onestà.
Molti, se non la maggior parte dei mashgichim, sono rabbini, ma questo non è un prerequisito. I requisiti più basilari sono che la persona sia ebrea e che conosca le leggi del kashrut. La persona dovrebbe anche osservare lo Shabbat secondo l'halacha, o legge ebraica; osservare personalmente le leggi del kashrut e generalmente essere un ebreo attento.
Negli ultimi anni è emerso sul mercato anche un nuovo tipo di mashgiach. Ora ci sono due organizzazioni in America e una in Israele, dedicate a garantire che i lavoratori dei ristoranti kosher e degli stabilimenti in cui viene prodotto e prodotto il cibo kosher, siano trattati con rispetto, pagati equamente e gli sia dato uno spazio sicuro in cui fare il loro lavori.
Queste organizzazioni impiegano mashgichim che controllano standard diversi dal kashrut. Forniscono la certificazione, proprio come un'organizzazione kashrut, ma se un'azienda non supera un'ispezione il cibo non è considerato unkosher. Al contrario, un'ispezione fallita può fungere da deterrente etico per i membri della comunità ebraica che vogliono essere sicuri di patrocinare solo le imprese che trattano i propri lavoratori in modo equo e responsabile.
La prossima volta che vedi un mashgiach che torna in cucina in un ristorante kosher, salutalo e digli grazie per aver tenuto gli insetti fuori dalla tua insalata!
kashrut
Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
mashgiach
Pronunciato: mahshGHEEahkh, Origine: ebraico, un supervisore kashrut, qualcuno che garantisce che un prodotto o un ristorante possa essere certificato come kosher.
Una donna può essere mashgiach
Genere. Sebbene la stragrande maggioranza dei mashgichim siano uomini, la maggior parte delle agenzie di supervisione impiega anche donne come mashgichot. Sebbene la professione sia stata storicamente molto dominata dagli uomini, un numero crescente di donne sta diventando mashgichot.
Cos'è il mashgiach in inglese
n. "Consigliere prepotente e non richiesto." (Weiser) n. ' Supervisore o ispettore: supervisore.' (Weiser)
Un mashgiach è un rabbino
Il mashgiach di solito lavora come supervisore e ispettore in loco, rappresentando un'agenzia di certificazione kosher o un rabbino locale, che effettivamente prende le decisioni politiche per ciò che è o non è accettabilmente kosher.
Come si chiama uno chef kosher
Uno chef kosher si occupa della preparazione dei pasti e degli ingredienti alimentari per garantire che il cibo aderisca alla legge alimentare ebraica o alle convenzioni delle leggi halakhiche ebraiche. Lui o lei prepara solo cibi adeguatamente macellati.