Cosa rende la carne kosher?
Quando si tratta di mantenere il kosher, è tutto nei dettagli. Gli animali kosher sono quelli che provengono da specie approvate e vengono macellati e preparati secondo la legge ebraica tradizionale.
Quali animali sono kosher? Come viene determinato?
Affinché un mammifero possa essere considerato kosher, deve masticare il suo cud (cibo parzialmente digerito) e avere gli zoccoli divisi. ( Levitico 11:3 ) Mucche e pecore, per esempio, sono kosher perché soddisfano questi due requisiti. I conigli sono vietati perché anche se masticano le loro bocche non hanno gli zoccoli spaccati. Al contrario, i maiali sono vietati perché, sebbene abbiano gli zoccoli divisi, non masticano la loro bava. Deuteronomio 14:4-8 elenca gli animali ammessi, inclusi non solo mucche e pecore, ma anche capre, cervi e alcuni altri animali che non possiamo più identificare: theo, pygarg e camelopardalis. ( Deuteronomio 14:5 )
Per quanto riguarda il pollame, la Torah afferma in Deutoronomy 14:11 che puoi mangiare qualsiasi uccello puro, ma non fornisce un elenco di uccelli puri. Tuttavia, elenca 24 specie di uccelli non kosher tra cui diversi rapaci: aquila, falco, avvoltoio e poiana. Poiché è difficile determinare esattamente quali uccelli siano kosher (sebbene la Mishnah descriva una serie di parametri), la legge ebraica consente tradizionalmente di tramandare gli uccelli di generazione in generazione: polli, anatre, oche, quaglie e alcuni tipi di piccioni.
Oltre ad essere la specie corretta, un animale deve essere privo di alcune imperfezioni per essere considerato kosher.
Massacro kosher
Affinché la carne sia considerata kosher, deve anche essere macellata correttamente. Questa pratica ebraica è chiamata shechita. Non ci sono istruzioni specifiche fornite nella Torah per questo, ma i rabbini classici offrono una serie dettagliata di halakhot, o leggi, sulla macellazione kosher. Gli shochet , o macellai che imparano queste leggi speciali, sono addestrati in modo estensivo. In alcune comunità ebraiche sono persino considerati in grande considerazione per il loro lavoro e visti come persone sante. I macelli kosher impiegano anche un bodek, un ispettore, che scansiona l'animale alla ricerca di eventuali imperfezioni che potrebbero renderlo non kosher.
Ecco alcune delle leggi della macellazione kosher: La legge ebraica si occupa di non causare dolore all'animale, quindi il coltello utilizzato deve essere perfettamente affilato e deve essere azionato con un movimento di taglio molto veloce e continuo che recide rapidamente le parti vitali degli animali organi per il minimo dolore. Non è consentito eseguire un taglio, come tagliare un arto, che non uccida immediatamente l'animale. C'è anche una forte enfasi sul mantenere kosher gli utensili usati per la macellazione e pulirli secondo le leggi kashrut. Inoltre, poiché il nervo sciatico è proibito (Genesi 32:33), questo nervo viene rimosso durante il processo di macellazione.
La legge ebraica vieta anche il consumo di sangue, quindi una volta che l'animale è stato ucciso, la carne subisce uno speciale processo di ammollo e salatura per rimuovere il sangue. Oltre al sangue, è vietato mangiare il nervo sciatico di un animale. Questo è un omaggio alla storia biblica di Giacobbe alle prese con un angelo. Si dice che si sia ferito il nervo sciatico durante questo incontro.
È importante notare che non esiste un solo modo per esercitarsi a mantenere il kosher. Ci sono gradazioni su quanto rigorosamente gli ebrei seguano questi halakhot di kashrut. Non esiste una strada giusta e ci sono molte varietà di adesione a questa tradizione.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Quella che è considerata carne kosher
La carne kosher proviene da animali che hanno gli zoccoli divisi – come mucche, pecore e capre – e masticano le loro bocche. Quando questi tipi di animali mangiano, il cibo parzialmente digerito (cud) ritorna dallo stomaco per essere masticato di nuovo. I maiali, ad esempio, hanno gli zoccoli divisi, ma non masticano la bava.
Cosa rende la carne kosher diversa
La principale differenza tra le carni kosher e non kosher è il modo in cui gli animali vengono macellati. Affinché il cibo sia kosher, gli animali devono essere uccisi individualmente da un ebreo appositamente addestrato noto come shochet. Un altro esperto qualificato ispeziona quindi le carcasse alla ricerca di segni di malattia.
È carne kosher Halal
Le regole che regolano la carne kosher significano che la carne halal non può essere kosher. Allo stesso modo, molti animali halal, inclusi cavalli e crostacei, non sono kosher. Inoltre, l'halal non ha un divieto su carne e latticini. La contaminazione incrociata tra i due prodotti rimane una possibilità nelle cucine halal.
Come viene macellata la carne kosher
La macellazione kosher, o shechita, viene eseguita da una persona nota come shochet, che ha ricevuto un'istruzione e un'istruzione speciali sui requisiti della shechita. Lo shochet uccide l'animale con un rapido e profondo colpo attraverso la gola con un coltello affilato.