Seleziona una pagina

Quando sentiamo la parola sottaceto, la maggior parte di noi pensa ai cetrioli in salamoia, raggrinziti, acidi, tagliati a patatine e che galleggiano accanto a mezzelune di cipolla rossa e fette di pomodoro in cima a un sandwich di gastronomia. Quando la mia classe ha visitato New York in quinta elementare, ricordo che, nel corso della giornata, ci hanno dato tre diversi alimenti per assaggiare le mele (per la Grande Mela), cibo cinese e un grasso aneto kosher.


Potremmo essere perdonati, quindi, per non conoscere il resto della gamma di cibi in salamoia.

Ecco perché è stato creato The Joy of Pickling. I suoi capitoli toccano ogni ambito della cucina, dai sottaceti dolci (mele, anguria) agli antipasti (asparagi e funghi) ai piatti principali kimchi coreani e carni in salamoia, per esempio. (L'edizione originale, sorprendentemente per noi, ha omesso i sottaceti all'aneto kosher, ma questa edizione corregge questa svista. Pubblicata per la prima volta dieci anni fa, questo mese è stata rilasciata una nuova edizione ampliata e migliorata.

Le istruzioni dei libri sono chiare e semplici. Ho sempre pensato che il decapaggio fosse altamente scientifico, come se dovessi aggiungere una quantità esatta di aceto e modulare la temperatura, altrimenti le tue papille gustative sarebbero esplose ma si scopre che è piuttosto facile. L'autrice Linda Ziedrich esercita la dovuta cautela e spiega cosa devi fare, ogni volta che si tratta di qualcosa di complicato e di numero, come l'acidità di diversi aceti (Ziedrich raccomanda un'acidità di 40-60 grani, o 4-6%). C'è anche una sezione utile sulla scelta dell'aceto che dovresti usare per salare il sidro di mele per un gusto pieno e morbido (anche se scurirà il colore del cibo); l'aceto di vino rosso porterà un tocco di spezie ai tuoi sottaceti, proprio come fa il cibo italiano.

Ci sono così tante cose intrinsecamente ebraiche e, in particolare, ashkenazite sul decapaggio. Il sapore salato che richiama immediatamente alla mente le fredde capanne invernali e le calde cene a base di carne, fagioli e crauti cotti sul fuoco. Il concetto di avanzi istantanei che puoi utilizzare e riutilizzare dal momento in cui li apri. Quel sapore di aceto scuro, così aspro e aspro e meraviglioso allo stesso tempo. Ti fa indietreggiare nello stesso momento in cui stai chiedendo di più.

Mia moglie, che è una chef personale, ha una teoria secondo cui il sottaceto si sposa bene con lo stile di vita ebraico: puoi preparare un'enorme quantità di cibo, conservarla per tutto il tempo che vuoi e tirarla fuori ogni volta che si presenta una compagnia inaspettata o ogni volta vuoi fare un pasto con gli avanzi ma non hai, beh, gli avanzi.

Ok, un disclaimer non tutti i cibi in salamoia nel mondo sono chiaramente ebrei. Questo libro ne fa un buon riferimento e fa un tour quasi mondiale di ricette coreane, giapponesi, tedesche, dell'Europa orientale e persino mediorientali (con melanzane sottaceto libanesi ripiene di aglio). Non è esattamente una sorpresa che l'idea di conservare il cibo appena coltivato per i mesi freddi o invernali trascenda le culture.

Ma dopo questa indagine globale su kraut, kimchi e miso, il capitolo finale riporta tutto al popolo eletto per il gusto più crudo e impenitente di tutti i cibi in salamoia: carne, pesce e uova.

A proposito di carne in salamoia, Ziedrich ci dice che gli immigrati ebrei tedeschi portarono le prime ricette negli Stati Uniti circa 160 anni fa. Non è del tutto disgustoso (sebbene, scontato, il processo di decapaggio implichi una pratica pratica con la carne cruda e diventi buona e ruvida con le mani) e c'è la questione di mettere in salamoia la carne cruda per 10-14 giorni, prima che entra mai in contatto con il calore. Ma, suppongo, l'arte richieda sacrifici e la nostra sensibilità moderna che richiede che la carne sia cotta prima che venga mangiata è solo un modo per disintossicarla. In verità, ci sono diversi modi per trattare la carne in modo relativamente sicuro al fine di assicurarci che non sia malata, è solo che ci aspettiamo che la carne non sia sicura al momento dell'acquisto, e quindi, l'unico modo per essere totalmente al sicuro è quello di grigliare l'inferno fuori di esso.

Il sottaceto, d'altra parte, esiste praticamente da quando gli esseri umani mangiano. Se i cetrioli sono stati creati il ​​quarto giorno della Creazione, insieme a tutto il resto dei fiori, dei frutti e delle piante, allora Adamo ed Eva probabilmente non avrebbero potuto aspettare troppo a lungo prima di salare alcune verdure e infilarle dentro delle foglie di fico ermetiche per alcuni settimane. Questa è una delle mie metafore in fuga, lo so, ma solo una delle cose stellari di The Joy of Pickling è che insiste fermamente e fermamente sul fatto che c'è di più nei sottaceti che semplicemente un barattolo di sottaceti all'aneto verde.

In effetti, si potrebbe dire, c'è un mondo intero.

kosher

Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.

Qual è la differenza tra sottaceti kosher e normali

La principale differenza che troverai tra un aneto normale e un aneto kosher è la presenza dell'aglio. In genere, i sottaceti all'aneto che non usano l'aglio non sono considerati sottaceti all'aneto kosher. Questa è più una cosa tradizionale, tuttavia, e non una restrizione dietetica religiosa.

Cosa significa se un sottaceto è kosher

Secondo Wikipedia, "Un sottaceto all'aneto "kosher" non è necessariamente kosher nel senso che è stato preparato in conformità con la legge alimentare ebraica, ma è piuttosto un sottaceto preparato alla maniera tradizionale dei produttori di sottaceti ebrei di New York City, con generosa aggiunta di aglio e aneto a una salamoia naturale."

I sottaceti kosher sono benedetti da un rabbino

Il rabbino benedice il cibo per renderlo kosher? Non c'è benedizione che un rabbino (o qualsiasi essere umano) possa dire per rendere il cibo kosher. Il cibo kosher è definito nella Torah.

Cosa rende un sottaceto aneto kosher

Gli aneti kosher sono sottaceti realizzati nello stile newyorkese della vecchia scuola che richiede una salamoia con abbondanti quantità di aneto e aglio. Quindi sì, l'aneto kosher si riferisce semplicemente a un sottaceto all'aneto che ha l'aglio nella salamoia.