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Spessa e leggermente dolce, con un'acidità che increspa le guance, la melassa di melograno è un ingrediente base nella cucina mediorientale, dove è stata probabilmente sviluppata come un modo per preservare un raccolto eccezionale di melograni. La melassa di melograno gioca un ruolo da protagonista in molti piatti sefarditi, tra cui il fesenjan, uno stufato di pollo persiano; muhammara , un peperone rosso diffuso dalla Siria; e batinjan bil rumman, un classico abbinamento di melanzane e melograno libanese. Nella cucina israeliana, la melassa di melograno dona vivacità alle insalate israeliane e bilancia la dolcezza del budino all'acqua di rose, il malabi.

I melograni, una delle sette specie di Israele (insieme a grano, orzo, uva, fichi, olive e datteri), fanno parte della cultura ebraica da migliaia di anni. Appaiono in innumerevoli storie e canzoni ebraiche, su monete e templi della Giudea e adornano i rotoli della Torah. Il frutto dalla buccia spessa e pieno di semi, che tecnicamente è una bacca, è una vista comune sui tavoli di Rosh Hashanah, quando, la seconda notte, viene tipicamente consumato come un nuovo frutto. Si dice che i molti arilli, o semi, del melograno rappresentino le 613 mitzvot, e una comune benedizione di Rosh Hashanah risalente al 14° secolo esclama: Possano le nostre benedizioni proliferare come i [semi del] melograno.

Credito fotografico: Getty Images

Tecnicamente parlando, la melassa di melograno non è affatto melassa. Lo sciroppo per le labbra non è altro che una semplice riduzione, il che significa che è qualcosa che puoi (e dovresti) preparare nella tua cucina. Mentre alcune ricette richiedono l'aggiunta di succo di limone o zucchero che agiscono entrambi come esaltatori di sapidità e conservanti al succo di melograno, tutto ciò di cui hai veramente bisogno per una melassa piccante di melograno è il succo e il tempo.

Trovo che crearne uno mi permetta di controllare il sapore e la vivacità del prodotto finale. Comincio portando a ebollizione una bottiglia da 32 once di succo di melograno RW Knudsen (o qualsiasi marca senza dolcificanti aggiuntivi, incluso Pom) e tenendolo lì per circa un'ora finché non ricopre il dorso di un cucchiaio. (Ma tienilo d'occhio perché se si spinge troppo oltre, perderai gli antociani essenziali, il pigmento che conferisce ai melograni il loro sapore rosa brillante e il gusto astringente.)

Occorrono da sei a otto melograni per ottenere 32 once di succo, che produce poco meno di una tazza di melassa di melograno. A differenza dei melograni freschi, che sul bancone durano circa due settimane, la tua melassa si conserva in frigorifero per mesi.

Se hai poco tempo, non ho mai avuto molti problemi a ottenere lo sciroppo cremisi da negozi di alimentari internazionali, negozi di alimentari o Internet. Cortas è un marchio affidabile con uno sciroppo color ruggine intenso che ha un piacevole equilibrio tra dolcezza e acidità. Per un'alternativa biologica, prova lo sciroppo biologico Just Melograno , che si inclina verso il lato aspro.

Ci sono una miriade di modi per fare buon uso di questo ingrediente magico. Arrotolalo in semplici vinaigrette e cocktail, usalo per dare un punch alla salsa barbecue in bottiglia o, meglio ancora, spruzzalo sul gelato alla vaniglia, quindi cospargilo su una manciata di pistacchi tostati e tritati per un dessert ridicolmente facile ma impressionante .

E, sebbene la melassa di melograno sia una melassa solo di nome, dovresti assolutamente sostituire la melassa di coccio con la melassa di melograno nelle ricette di cottura. In questo modo si otterranno prodotti da forno che presentano più sfumature e pizzazz, grazie alla naturale asprezza del melograno.

Vestirsi per impressionare

Piccante e vivace, la melassa di melograno è stata preparata per ravvivare le insalate. Yotam Ottolenghis Insalata di pomodori e melograno combina melassa e arilli di melograno con pomodori e peperoni. E in questa ricetta per i black eyed peas con curcuma e melograno, la melassa eleva i fagioli terrosi.

Rubare la scena

Pochi condimenti possono resistere a sapori grandi e carnosi come la melassa di melograno, che bilancia la gustosa ricchezza di una spalla di agnello che suona il clacson, come in questa ricetta di Michael Solomonov . Oppure uniscilo allo zucchero di canna per dare un po' di dolcezza a un pollo Rosh Hashanah.

Dolce Crostata

In questa ricetta di torta al caffè con streusel, la melassa di melograno rimbalza sulle note di cannella in un modo che invita morso dopo morso (dopo morso), e in questa torta al burro di melassa di melograno, una glassa di melograno ingannevolmente semplice eleva un'umile torta a uno strato in qualcosa di decisamente straordinario. Solo un cucchiaio di melassa di melograno conferisce a queste bionde di datteri e melograno una tonalità rosa e un'esplosione di luminosità.

La melassa di melograno è kosher

I negozi di alimentari mediorientali e alcuni supermercati kosher vendono melassa di melograno (Sadaf è un marchio con supervisione kosher), ma a seconda di dove vivi, può essere difficile da trovare.

Ingredienti.

Valori nutrizionali (per porzione)
0 g Proteina

In che modo Bobby Flay usa la melassa di melograno

Qual è l'ingrediente segreto? L'ingrediente segreto del condimento per l'insalata di Bobby Flay è la melassa di melograno, condivide il Food Network. La melassa di melograno potrebbe non essere un ingrediente con cui hai familiarità. Secondo Allrecipes, è costituito da succo di melograno che viene cotto a una viscosità più densa.

Cosa puoi sostituire con la melassa di melograno

Il sostituto più facile da trovare è il succo di limone o lime. Non aggiungerà la dolcezza o la fragranza del melograno, ma nella maggior parte dei casi il succo di limone o lime fresco darà comunque un risultato delizioso.

La melassa di melograno è davvero melassa

Cos'è la melassa di melograno? La melassa di melograno (nota anche come sciroppo di melograno) viene prodotta in tutto il Medio Oriente in paesi come Iran, Siria e Libano. Tradizionalmente la melassa si ottiene semplicemente riducendo il succo di melograno in uno sciroppo addensato, basandosi sugli zuccheri naturali della frutta per addensare la salsa.