Crescere Rosh Hashanah ha sempre significato un viaggio a casa della nonna. Dieci bambini che corrono in giro, 8 adulti, giochi, musica, sonnellini sul pavimento del soggiorno dopo il tempio e, naturalmente, un sacco di cibo.
La nonna aveva sempre una diffusione. Zuppa di matzah, petto, pollo, kasha, verdure arrosto, insalate, patate. Ogni anno la nonna si faceva da sola. I suoi pasti si sono evoluti e man mano che noi dieci invecchiavamo, sembrava che ci fosse sempre più cibo (e nessun avanzo il giorno successivo).
Quando tutti siamo invecchiati, ci siamo sposati, ci siamo trasferiti, abbiamo avuto molti figli, ci siamo uniti a templi diversi, le nostre tradizioni sono cambiate. La nonna ora viene a casa nostra. Tanto per cambiare, finalmente possiamo darle da mangiare e lei può sedersi e divertirsi come facevamo noi quando eravamo bambini.
Capire come la nonna le preparava il petto era sempre una sfida. Se hai mai visto lo spettacolo Everyone Loves Raymond, ti fai un'idea di dove sta andando. Potrebbe averti dato la ricetta ma non ha mai lo stesso sapore. Ci ho provato per anni. Forse è stato l'amore che ci ha messo dentro, forse ha tralasciato un ingrediente, non lo saprò mai, ma ora tocca a me scoprirlo.
Una delle cose che preferisco della cucina ora per le vacanze è che posso prendere tutti questi cibi tradizionali che una volta preparava la nonna e dargli una bella svolta moderna. Il suo fegato di pollo che ha fatto rabbrividire tutti i bambini, ora lo rendiamo vegetariano e sparisce in pochi secondi, le patate che erano ricoperte di funghi e cipolle, ora sono chiare e semplici. Il petto che ha fatto, sai quello che è rimasto nel forno tutto il giorno, ora è fatto in una pentola di coccio. Cucino ancora con amore, ma con un tocco moderno, facile, semplice, metto insieme la mattina e torno a casa dal tempio e servo.
ingredienti
- 3 libbre di petto
- 2 cipolle grandi
- 6 carote tagliate a fiammiferi
- 5 gambi di sedano tritati (più foglie se ne avete)
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi
- 6 cucchiai di aceto di sidro
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di ketchup
- 3/4 di tazza di brodo (io ho usato il pollo)
- 3/4 di bicchiere di vino rosso
- Una manciata di erbe aromatiche fresche (io ho usato prezzemolo e dragoncello)
Indicazioni
- Scaldare una padella capiente e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Cospargete tutti i lati del petto con un paio di pizzichi di sale e pepe. Aggiungere il petto di petto nella padella e rosolare su entrambi i lati (circa 5 minuti per lato). Quando il petto è dorato, aggiungerlo alla pentola di coccio.
- Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d'olio e fate rosolare le cipolle, il sedano, le carote e l'aglio per circa 5-10 minuti, cuocendo solo un pochino le verdure.
- Nel frattempo in un misurino aggiungere il vino, il brodo, lo zucchero di canna, il ketchup e l'aceto. Frullare e mettere da parte.
- Quando le verdure saranno pronte, aggiungete i mirtilli rossi e fate cuocere per un altro minuto. Versare il composto di vino e aggiungere le erbe aromatiche, portare a bollore.
- Versare con cura le verdure e la salsa sul petto, cuocere in alto 4-6 ore o in basso 8-10 ore.
- A cottura ultimata, sfornare la carne, lasciarla raffreddare per 5 minuti o fino a quando non sarà facile da maneggiare, tagliare, impiattare e versare sopra alcune verdure con un tocco di sugo.
Mi piace servire il petto di petto su un piatto grande con un po' di sugo e tutte le verdure che circondano il petto tagliato. Metto il resto del sugo in una ciotola da portata o in un contenitore da portata in modo che i miei ospiti possano gustare un po' di sugo extra sul lato.
Nota sul petto: questo piatto può anche essere congelato se lo si desidera preparare in anticipo. Consiglierei di usare una di quelle scatole usa e getta (che facilita la pulizia). Mettere la carne in una teglia, versarvi sopra la salsa e una volta fredda congelare. La mattina della cena, sfornatela per scongelarla e scaldatela in forno fino a quando sarà ben calda.
Rosh Hashanah
Pronunciato: roshe hah-SHAH-nah, anche roshe ha-shah-NAH, Origine: ebraico, il capodanno ebraico.
Il petto ebraico è lo stesso del petto barbecue
La maggior parte di noi ha familiarità con il petto di petto nelle sue forme affumicate o stagionate: carne in scatola, pastrami e petto barbecue in stile texano. Ma il petto ebraico, una versione brasata del petto, non può essere battuto.
Cos'è un petto ebraico
Il petto è un popolare piatto ebraico di petto di manzo brasato, servito caldo e tradizionalmente accompagnato da kugel di patate (o altro kugel non caseario), latkes e / o zuppa di palline di matzo. È di origine ebraica ashkenazita ed è comunemente servito per le festività ebraiche come Hanukkah, Pesach, Rosh Hashanah e Shabbat.
Puoi mettere il petto nella pentola di coccio
Istruzioni per la cottura lenta
Cospargere l'aglio tritato sul petto e guarnire con le cipolle affettate, sopra e intorno. In una ciotola media sbatti insieme il brodo, la salsa di soia e il ketchup. Versare nella pentola a cottura lenta fino a coprire appena il petto. Cuocere a BASSO per 8 ore.
Dovrei scottare il petto prima della cottura lenta
Scottate il petto per caramellare la carne prima di lasciarla cuocere a fuoco lento in forno a 275°, così si passa da un forno all'altro.