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La mia famiglia cubana ama mio marito americano per molte ragioni, ma in cima a quella lista c'è il suo apprezzamento per tutto ciò che è cibo cubano. Certo, rendiamo le cose facili per il mio amato Midwest, con piatti come Carne con Papas, che si traduce letteralmente in carne e patate. Questo piatto è un vecchio piatto preferito dalla famiglia e sta rapidamente diventando uno dei piatti più richiesti nella mia famiglia

La ricetta che utilizzo è ispirata ad un piatto preparato dalla mia Tia Pipa (Zia Felipa). È abituata a cucinare per un esercito ed è nota per preparare una meschina Carne con Papas in un gigantesco caldero commerciale, o calderone. Anche se ammiro il suo approccio al ritorno alle origini di sgobbare sul fornello caldo per ore e ore per perfezionare questo piatto preferito, preferisco un approccio più moderno con l'uso della mia pentola a cottura lenta.

Immagina se prendessi tutte le migliori caratteristiche della tua ricetta di petto di famiglia preferita, pezzi aromatici e teneri di carne arrostita lentamente, bontà traboccante impertinente e li accoppiassi con patate cremose e dalle dimensioni di un boccone. Cosa potrebbe esserci di male in questo? Come le migliori ricette di petto, Carne con Papas ha difficoltà a rimanere intatto al solo accenno di una forchetta. La natura a cottura lenta di questo piatto significa anche che ogni boccone delicato è infuso con i tipici sapori dell'isola di aglio, cipolla e peperone.

Tradizionalmente servito insieme al riso bianco al vapore, non vedo alcun motivo per cui questo non possa essere servito con un buon kugel vecchio stile per pulire fino all'ultimo pezzetto di sapore che fornisce il troppopieno impertinente. La Carne con Papas è sicuramente uno di quei piatti in cui non vorrai sprecare neanche un pezzo.

ingredienti

2 libbre di carne di manzo tonda o stufata, tagliata a pezzi da 1 pollice

3 arance amare (o 2 arance e 2 limoni), spremute

1 cucchiaio di origano fresco tritato

4 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 cucchiaio di senape affumicata (*Se non riesci a trovare la senape affumicata, funziona anche la grana grossa di Digione)

5 cucchiai di olio d'oliva, separato

Sale kosher

pepe nero macinato fresco

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 cipolla grande, affettata

1 peperone verde tagliato grossolanamente a dadini

1 peperone rosso, tagliato a dadini grossolani

1 lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti

1 salsa di pomodoro da 8 once

2 tazze di brodo di manzo

2 libbre di patate piccole dalla pelle bianca, dimezzate

2 foglie di alloro essiccate

1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di un mix di spezie composto da sale, pepe nero macinato, aglio in polvere, coriandolo, cumino, origano e semi di annatto. (Suona complicato? Sazn Goya è già pronto.)

Indicazioni

In un sacchetto di plastica con chiusura lampo, unire carne di manzo, succo di agrumi, origano, aglio, senape, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Chiudete il sacchetto, assicurandovi di eliminare tutta l'aria, e massaggiate gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Metti la busta in frigorifero e lascia marinare per 1-4 ore.

In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva rimasto. Separare la carne marinata in due parti, conservando il liquido della marinata. Rosolare il primo lotto di carne per 3 minuti e mettere da parte. Infarinare leggermente il secondo lotto di carne di manzo e far rosolare per 3 minuti. Accantonare.

Nella stessa padella, aggiungete la cipolla e i peperoni e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro, il brodo di manzo e il liquido della marinata messo da parte e sfumare la padella con un cucchiaio di legno. Unire il cumino e il sazon goya.

Trasferisci la carne, le verdure e la salsa in una pentola a cottura lenta e aggiungi le foglie di alloro essiccate e le patate. Mescolare per unire, coprire e cuocere a fuoco basso per 7 ore, o fino a quando la carne di manzo è tenera. Assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario. Guarnire con coriandolo fresco.

Servire con riso bianco al vapore.

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