Per la maggior parte, gli ebrei dell'Europa orientale erano poveri, e quindi gli ebrei che vivevano negli shtetl (villaggi) di questa regione mangiavano cibo contadino. Il tipo esatto di cibo contadino rifletteva una serie di fattori: geografia e cambiamenti geografici, la natura internazionale unica della comunità ebraica e, naturalmente, le leggi alimentari ebraiche.
All'inizio del Medioevo, la maggior parte degli ebrei che vivevano nel continente europeo vivevano nell'Europa occidentale, in particolare in Germania. Nel XIII secolo, tuttavia, i tedeschi divennero più antagonisti degli ebrei e molti ebrei si diressero verso est verso la Polonia e la Russia. I cibi degli ebrei polacchi e russi riflettono questa base tedesca. Rafano, pane di segale e sottaceti sono tutti cibi tedeschi mangiati dagli ebrei tedeschi e trasmessi alle generazioni successive nell'Europa orientale.
Una volta che gli ebrei arrivarono in Polonia e Russia, costruirono su questa fondazione tedesca e adottarono le usanze alimentari locali. A causa del rigido clima invernale di questa zona, gli ebrei polacchi e russi mangiavano molti cereali, ortaggi a radice e stufati. La frutta era prontamente disponibile ed era usata in quasi tutto, comprese zuppe e salse. Forse il cibo ebraico più famoso di tutti, i bagel, è originario anche della Polonia. Gli ebrei polacchi avevano un debole per i dolci in comune e aggiungevano zucchero a piatti di verdure e pesce. Pesce dolce gefilte con rafano zuccherato con barbabietola, o chrain, originario della Polonia. Mentre gli ebrei polacchi usavano molto zucchero, gli ebrei russi optarono per cibi pepati e acidi.
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Gli ebrei dell'Europa medievale erano mercanti attivi e spesso entravano in contatto con ebrei di altre regioni. Attraverso questi incontri, elementi stranieri sono entrati nella cucina ebraica. I noodles, sebbene non ampiamente consumati nella popolazione tedesca in generale, divennero un alimento base della cucina ebraica tedesca dopo essere stati introdotti da mercanti ebrei tedeschi che avevano viaggiato in Italia.
Nel Medioevo, le leggi alimentari ebraiche erano rigorosamente osservate, rafforzate dalla logistica e dalla pressione comunitaria. La maggior parte degli ebrei shtetl non aveva attrezzature per cucinare private. Ogni comunità aveva una cucina, un forno e un mattatoio comuni. Le aree di cottura e cottura avevano sezioni separate per carne e latticini. Le leggi dietetiche erano anche responsabili di spingere gli ebrei nel commercio alimentare. Gli ebrei dovevano produrre i propri cibi perché la preparazione del cibo kosher doveva essere supervisionata dagli ebrei. Inoltre, anche il vino prodotto dai gentili era vietato agli ebrei, e quindi gli ebrei avevano le proprie vigne. Alcuni governi locali hanno incoraggiato queste attività di produzione e commercio di cibo. Molti ebrei che vivevano nelle province polacche gestivano le terre agricole della nobiltà polacca. In cambio, agli ebrei furono concessi mulini, strutture per la produzione di latticini e diritti esclusivi per la produzione di determinate bevande alcoliche.
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Gli ebrei dell'Europa orientale avevano abitudini alimentari speciali per il venerdì sera e il sabato, il sabato. Il pasto del venerdì sera è stato il più lussuoso della settimana. Un pasto tipico potrebbe includere pesce in agrodolce, fegato d'oca tritato, carne in salamoia e kugel (un dolce budino di noodle). Sarebbe servito anche il pane challah intrecciato. Il sabato, il colent un pasto a cottura lenta a base di carne, cereali e fagioli sarebbe stato servito insieme agli avanzi freddi della sera prima.
L'emancipazione ha cambiato la posizione sociale ed economica degli ebrei europei e ciò ha influenzato anche il cibo ebraico. Il cibo ashkenazita, che fino a quel momento era stato cibo contadino, divenne più raffinato in alcuni luoghi. L'Austria-Ungheria, con la sua numerosa popolazione ebraica della classe media assimilata, sviluppò una gamma di prodotti pastosi e pasticcini ben fatti e gli ebrei lì iniziarono a cucinare con vino e paprika.
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Gli ebrei ashkenaziti iniziarono a immigrare negli Stati Uniti nel XVII secolo e arrivarono in gran numero tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. I cibi che portavano con sé, inclusi fegato tritato, borscht (un tipo di zuppa di barbabietola), bagel e sottaceti divennero forme familiari della cucina americana. Questi cibi, comunemente indicati come cibo ebraico, sono, nonostante le loro origini di ceto inferiore, ancora mangiati e amati.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
kugel
Pronunciato: KOO-gull (oo come nel libro), Origine: Yiddish, tradizionale casseruola ashkenazita spesso preparata con pasta all'uovo o patate.
Quali cibi mangiano gli ebrei ashkenaziti
La cucina ashkenazita comprende molte patate, pane, pasticcini, noodles, carne, miele e cibi in salamoia. Gli ebrei sefarditi vivevano originariamente in Spagna e Portogallo. Dopo essere stati espulsi nel XV secolo, la maggior parte dei Sefarditi si stabilì nelle zone più calde del Mediterraneo (Marocco, Turchia, Italia).
Perché è cibo ashkenazita
La cucina ebraica ashkenazita è un assortimento di tradizioni culinarie che si sono sviluppate tra gli ebrei dell'Europa orientale, centrale, occidentale, settentrionale e meridionale e la loro diaspora si è concentrata principalmente in Nord America e in altri paesi occidentali. Gli ebrei ashkenaziti sono stati anche conosciuti come ebrei occidentali.
Che cibo mangiavano gli ebrei
Gli alimenti di base tra gli israeliti erano pane, vino e olio d'oliva; erano inclusi anche legumi, frutta e verdura, latticini, pesce e carne. La cucina israelita era aderente alle restrizioni dietetiche e alle linee guida dello yahwismo e delle sue forme sviluppate successivamente: ebraismo e samaritanismo.
Ciò che rende unici gli ebrei ashkenaziti
La maggior parte delle persone con origini ashkenazite fanno risalire il loro DNA all'Europa centrale e orientale. Ma molti hanno anche origini mediorientali, che è solo una delle ragioni della loro "unicità" genetica. È chiaro che le persone con origini europee sono geneticamente distinte da quelle di origine asiatica o africana.