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Marocco

La cucina marocchina è considerata la più fantasiosa, saporita e forse geniale degli stili di cucina del Maghreb; almeno i francesi dicono questo della loro ex colonia. Frequentemente, è incluso nelle 10 migliori cucine del mondo, il che è un'indicazione della sua reputazione nei circoli culinari. La cucina ebraica è un amalgama di piatti tradizionali locali sposati con idee sefardite portate in Marocco al tempo dell'Inquisizione e, soprattutto, guidate dalle kashrut (leggi alimentari ebraiche). Da queste varie influenze è emerso uno stile ebraico universale che è stato levigato nel corso dei secoli.

Il segno distintivo della cucina marocchina è l'uso di spezie aromatiche come cannella, coriandolo, zenzero, zafferano, curcuma e paprika per il colore. Frutta secca fichi, albicocche, prugne secche, uvetta sono presenti nei piatti di carne e completano le spezie che sottolineano i frutti dolci. Mandorle, noci e olive, prodotti di una ricca agricoltura, sono riccamente incorporate in molti piatti. Per finire c'è il famoso harissa, un condimento piccante al peperoncino, disponibile per un forte impatto a contrasto.

Le insalate nel loro numero, sia fresche che cotte, sono alcuni degli intrugli più popolari in un'atmosfera semidesertica. Dal punto di vista ebraico sono pareve e possono essere serviti sia con latticini che con piatti di carne. Il cous cous è la singola preparazione più strettamente identificata con il Marocco e altri paesi del Maghreb.

Il Sabbath e il suo ammonimento alla preghiera e al riposo ha anche prodotto un assortimento di scheena, quei pasti all-inclusive che vengono preparati il ​​venerdì tardi, cucinati tutta la notte su carboni ardenti e sono pronti per cenare dopo la sinagoga a mezzogiorno del Sabbath. Sono generalmente carne, patate, ceci e condimenti, cotti molto lentamente e che si fondono nel sapore e nell'aroma.

Prova queste ricette ebraiche marocchine:

Ricetta Shabbat: Dafina, stufato marocchino a cottura lenta
Torta marocchina di pesce e riso croccante con crosta di zafferano (sopra)
Torta Di Spinaci Marocchina
Salmone al forno marocchino
Insalata marocchina Mayims
Stinco di agnello marocchino con salsa di melograno

Tangeri

Puntata verso la Spagna ma governata politicamente dai capricci dei sultani, la città di Tangeri visse una vita propria, distinta sia dalla Spagna che dal Marocco ma dipendente da entrambi. La comunità ebraica, religiosa e povera, sviluppò tuttavia una varietà di piatti: alcuni per celebrare il sabato, altri per l'uso quotidiano, e molti a base dell'immancabile cuscus.

Il pesce era l'alimento principale, logico esito dell'abitare in una città portuale con tale quantità e varietà di pesci del Mediterraneo. I condimenti erano principalmente aglio, cipolla, pomodoro, erbe aromatiche e occasionalmente pepe di Caienna per stimolare le papille gustative. Non sono stati scoperti stili culinari drammatici, ma il dolce cuscus dei mandarini è unico. La cucina casalinga, che tende al gusto spagnolo, è la chiave della cucina di Tangeri.

Tunisia

Dopo la loro espulsione dalla Spagna nel 1492, gli ebrei attraversarono il Nord Africa e filtrarono in Tunisia, principalmente Tunisi, unendosi alla comunità già insediata lì nell'Hara, il quartiere ebraico, che era stato fondato nell'XI secolo. Un'ulteriore comunità di Livorno (Livorno), Italia, si unì agli ebrei tunisini nel XVI e XVII secolo, aggiungendo così i sapori e lo stile di cucina italiano alla cucina esistente.

Una breve intrusione avvenne nel 1535, quando gli spagnoli conquistarono la Tunisia e governarono per circa 40 anni. Erano freschi di conquista del Messico e del Guatemala ed è logico che abbiano portato con sé il peperoncino piccante così come altre scoperte botaniche del Nuovo Mondo, che hanno profondamente influenzato la cucina. I peperoncini piccanti sono stati incorporati nell'harissa , l'onnipresente condimento piccante da tavola amato dai tunisini.

I turchi conquistarono la Tunisia dagli spagnoli nel 1574 e introdussero i loro celebri pasticcini, che sono ancora oggi la spina dorsale dei dolci tunisini.

Nessuna cucina si sviluppa isolatamente. Il palcoscenico era ormai pronto per l'assemblaggio e l'evoluzione di una cucina che includeva idee disparate ma compatibili di fenici, romani, arabi, spagnoli, portoghesi, turchi, italiani e infine francesi, quando istituirono un protettorato francese nel 1881. Tunisi , la capitale, divenne un importante centro di cultura ebraica.

Sono stati i francesi, con il loro genio per le avventure culinarie, a mettere insieme tutte le componenti degli stili di cucina esistenti. La presentazione dei piatti era di particolare importanza nello sviluppo di un ambiente culinario sofisticato ei francesi sottolineavano questo aspetto della preparazione del cibo.

Una diffusione mondiale di generi alimentari ha portato a importazioni come il pomodoro dalla Valle del Messico, la curcuma dall'India, il carciofo dai romani, tutto per la delizia dei tunisini dell'Ottocento.

La cucina ebraica tunisina nel 20° secolo si basa su leggi dietetiche religiose, sposate con lo stile di cucina consolidato esistente che gli ebrei trovarono al loro arrivo dalla Spagna, l'uso di questa ricchezza di ingredienti, oltre alla propria intrinseca ingegnosità nell'inventare o modificare la cucina locale Alimenti. Cucinare per il Sabbath ha portato alla tfina di molte varietà quel potaufeu esclusivamente ebraico, che ovvia alla necessità di cucinare di Sabbath. Poi c'è il cous cous, il piatto nazionale tunisino, che il cuoco ebreo glorifica con diverse modifiche.

Le preferenze personali nella ristorazione non sono dovute a esortazioni politiche ma sono il riflesso di una cultura, di uno stile di vita, a volte basato su una propria condizione economica. La cucina ebraica tunisina, come in altri paesi del Maghreb, spesso fa qualcosa dal nulla o più frequentemente imprime un'impronta individuale allo stile di cucina esistente nel paese.

Prova questa ricetta ebraica tunisina:

Zuppa di zucca speziata tunisina

Libia

Gli ebrei livornesi arrivarono in Libia nel XVII secolo. Si stabilirono a Tripoli, la capitale, e iniziò l'influenza italiana sulla cucina.

Come si descriverebbe la cucina ebraica libica? Fortemente influenzato dall'Italia, si basa ancora sulle pratiche basilari del Maghreb (Nord Africa). Il cous cous, i ceci, i fagioli bianchi, l'agnello, il manzo, il pesce, i peperoncini piccanti, il prezzemolo, il basilico, il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, il cumino, la curcuma e la noce moscata aggiungono sapore a cibi sostanziosi, conditi semplicemente e combinati con fantasia. Le leggi dietetiche kosher sono fondamentali per la cucina.

Il cous cous, una pasta, è l'alimento nazionale della Libia e degli ebrei. Si prepara in casa. L'influenza araba ha contribuito alla cannella e ad altre spezie, che vengono utilizzate con la carne, in particolare l'uso del bastoncino di cannella, in quanto più sottili della cannella in polvere. L'influenza italiana ispirò l'uso del concentrato e delle salse di pomodoro, che, a loro volta, provenivano dall'America centrale tramite gli spagnoli.

Soprattutto i peperoncini rossi piccanti hanno preso una salda presa nella zona e questi sono usati generosamente anche se spesso attenuati dal succo di limone. Sapori caldi e pungenti sono i tratti distintivi della cucina.

La cucina libica è stagionale e dipende dalla disponibilità di frutta e verdura. Gli ebrei avevano un'ossessione per la freschezza dei cibi, pesce e pollame. Gli uomini ebrei facevano acquisti per il sabato e le festività, acquistando la quantità e la varietà di cibi necessarie nel bazar. Le donne stavano a casa e cucinavano.

Tfina, i piatti preparati per il Sabbath, si possono tradurre come seppelliti nella brace, nel modo in cui un tempo cucinavano il cibo e lo tenevano caldo fino al ritorno delle famiglie dalla sinagoga per prendere parte al pasto di mezzogiorno del sabato. Gli ashkenaziti avevano il loro cholent e gli ebrei di Libia (e Tunisia) la loro tfina. Un grande esempio di questo è l'agnello con Kishke e piselli. (Tutti hanno una parola per itin Marocco la sua scheena ea Baghdad, hameen.)

Prova queste ricette ebraiche libiche:

Bamia (Okra) con Pomodori
Shakshuka
Debla

Estratto e ristampato con il permesso di Sefardita Cooking, pubblicato da Donald I. Fine, Inc.

colent

Pronunciato: CHO-lent, Origine: Yiddish, ma si crede che derivi dal francese, uno stufato a cottura lenta tradizionalmente preparato e lasciato cuocere durante lo Shabbat.

kosher

Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.

sefardita

Pronunciato: seh-FAR-dik, Origine: ebraico, che descrive gli ebrei discendenti dagli ebrei di Spagna.

Cos'è un piatto magrebino

Il piatto magrebino più conosciuto all'estero è il cous cous, a base di semola di grano. Il tajine, un recipiente da cucina in argilla di origine berbera, è anche un denominatore comune in questa regione, anche se i piatti e i metodi di preparazione variano notevolmente.

Qual è il cibo tradizionale tunisino

Couscous . Il cous cous è il fulcro della cucina tradizionale tunisina. Questo alimento base, che deriva dalla semola, è popolare in tutto il Nord Africa ed è presente su quasi tutte le tavole da pranzo in Tunisia. Una delizia versatile e soffice, il couscous viene preparato in infiniti modi in tutto il paese.

Qual è il cibo tradizionale marocchino

Il piatto principale marocchino con cui le persone hanno più familiarità è il couscous; il manzo è la carne rossa più consumata in Marocco, solitamente consumata in un tagine con un'ampia selezione di verdure. Il pollo è anche molto comunemente usato nei tagine o arrosto. Usano anche ingredienti aggiuntivi come prugne, uova sode e limone.

Qual è il cibo tipico africano

Gli ingredienti principali sono platani, manioca, riso, kwanga (gnocco di manioca) e igname. I cibi amidacei simili al Fufu sono solitamente a base di radici di manioca fermentate, ma possono anche essere preparati con piantaggine, mais e igname. Fufu viene servito a buffet con carne alla griglia, pesce, stufati, verdure e pimento.