La cucina sefardita si riferisce ai cibi consumati da un gruppo ampio e diversificato di ebrei che portano il marchio unico delle loro regioni di origine, che includono Spagna, Nord Africa, Medio Oriente, Egitto e Turchia. Talvolta in questo mix sono inclusi anche cibi italiani, indiani e altri cibi ebraici non europei.
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C'è una logica in questo ampio raggruppamento: quasi tutte queste terre facevano parte del mondo islamico. La conquista araba del VII e VIII secolo unì le terre della penisola iberica e dell'Oceano Atlantico alla Cina e all'India. Il commercio attivo tra queste terre continuava, diffondendo nuovo cibo in tutta la regione. Melanzane dell'India, spinaci del Nepal e spezie del Vicino Oriente sono esempi di cibi diffusi in tutto l'impero islamico.
Gli ebrei hanno partecipato attivamente alla società islamica. Hanno avuto successo nelle arene culturali, politiche e finanziarie. Così la cucina sefardita rappresenta spesso il cibo raffinato, persino aristocratico. Oltre alla qualità del cibo, gli ebrei del mondo islamico sottolineavano anche la quantità. L'ascetismo non era apprezzato e le celebrazioni del ciclo di vita come circoncisioni e matrimoni erano lunghe e lussuose.
RICETTA: Riso Rosh Hashanah ingioiellato sefardita
I libri di cucina che catalogavano i consigli medici insieme alle ricette erano un genere letterario comune nel mondo musulmano. Il ricettario del Maghreb e dell'Andalusia del XIII secolo, uno dei più importanti di questi libri, elenca cinque ricette ebraiche. Tutti questi sono pieni di spezie e aromi e sono dettagliati nei loro ingredienti e preparazione. Uno di questi piatti, un pollo con frattaglie, era preparato, tra l'altro, con gambi di finocchio, coriandolo, olio, foglie di cedro, uova, farina e fegatini di pollo. Il piatto viene prima arrostito e poi lasciato riposare nei murri, un condimento fermentato utilizzato nella cucina medievale aceto, acqua di rose, succo di cipolla e spezie. Tutti i piatti del libro, compresi quelli ebraici, mostrano una delicata attenzione al sapore, alla consistenza e alla presentazione. Gli ebrei sono anche autori di libri di ricette e dietetica. Il Libro dei cibi del X secolo di Isaac Israelicus fu tradotto in latino nel XV secolo e utilizzato nelle scuole di medicina fino al XVII secolo.
Quando gli ebrei furono espulsi dalla Spagna nel 1492, la maggior parte si diresse verso il Nord Africa e le terre ottomane come la Turchia e i Balcani. La metà degli ebrei nordafricani viveva in Marocco e lo stile alimentare ebraico che era comune lì è ancora considerato uno dei quattro stili alimentari nazionali del Marocco. Gli ebrei che si stabilirono nelle terre ottomane erano tipicamente di classe superiore e i loro cibi assomigliavano a quelli della nobiltà urbana. I kebab, i pilaf e i dolmades (verdure ripiene) degli ebrei turchi sono ancora alcuni dei piatti sefarditi più riconoscibili.
RICETTA: pollo e riso di sommacco
Frutta, verdura, spezie e cereali erano abbondanti nel clima mediterraneo, e quindi i cibi vegetali erano molto presenti nella cucina sefardita. In effetti, gli ebrei erano responsabili della diffusione dell'uso di determinati alimenti vegetali. Gli ebrei italiani preparavano il carciofo in modo innovativo. I porri e il finocchio, usati per la prima volta nella cucina ebraica, furono poi utilizzati anche nella cucina non ebraica della zona. La carne veniva mangiata dagli ebrei mediterranei, ma ad eccezione dello Shabbat (il sabato) il pesce era più spesso nel menu.
Le comunità ebraiche sefardite iniziarono a declinare nel XVIII secolo. Il colonialismo e il disastro naturale hanno colpito duramente queste comunità e, nel complesso, le comunità sefardite si sono impoverite. Tuttavia, la cucina sefardita conserva ancora il carattere del suo patrimonio unico, una panoplia di cibi provenienti da molti paesi diversi che riflettono un'intensa mescolanza di culture spesso agiate e sofisticate.
RICETTA: Foglie di vite ripiene
È difficile identificare particolari cibi sefarditi come spagnoli, greci o arabi. Il movimento della comunità sefardita e la singolare commistione di culture hanno dato origine a una cucina assimilata e variegata.
Rosh Hashanah
Pronunciato: roshe hah-SHAH-nah, anche roshe ha-shah-NAH, Origine: ebraico, il capodanno ebraico.
sefardita
Pronunciato: seh-FAR-dik, Origine: ebraico, che descrive gli ebrei discendenti dagli ebrei di Spagna.
Quali cibi mangiano gli ebrei sefarditi
La cucina sefardita privilegia insalate, verdure ripiene e foglie di vite, olio d'oliva, lenticchie, frutta fresca e secca, erbe e noci e ceci. I piatti di carne utilizzano spesso agnello o carne macinata. Il succo di limone fresco viene aggiunto a molte zuppe e salse.
Come faccio a sapere se sono sefardita?
Ci sono varie cose che indicano l'ascendenza sefardita, incluso il proprio cognome (o i cognomi sefarditi dei propri antenati), parlare ladino a casa (ladino orientale o ladino occidentale), attraverso una genealogia, prova del proprio legame con sinagoghe sefardite o comunità (cimiteri, ketubot,
Quali malattie prendono gli ebrei sefarditi
Questi sono: beta-talassemia, deficit di glucosio-6-fosfato deidrogenasi, febbre mediterranea familiare e malattia da accumulo di glicogeno (tipo III). Ulteriori informazioni su questi disturbi possono essere trovate qui.
Da cosa provengono gli ebrei sefarditi
I sefarditi, o ebrei sefarditi, sono discendenti degli ebrei iberici espulsi dalla Spagna e dal Portogallo alla fine del XV secolo.