Che tu sia Team Sour Cream o Team Applesauce, nessuno può resistere all'esterno croccante e all'interno tenero di un latke ben fritto. Ma molto meno attraenti sono gli inevitabili schizzi d'olio su tutti i fornelli e sui piani di lavoro, e l'odore del cibo fritto che sembra persistere per giorni.
E se potessi preparare questo Hanukkah delizioso e croccante con solo un filo d'olio, invece di una padella intera senza disordine e senza odore? Può sembrare troppo bello per essere vero, ma l'elettrodomestico da cucina più caldo della friggitrice ad aria del 2019 è il segreto per latkes più leggeri, più facili, ma altrettanto gustosi.
Una friggitrice ad aria è essenzialmente un potente forno a convezione da banco. Come i forni a convezione, le friggitrici ad aria sono dotate di ventole che soffiano con forza aria calda attorno al cibo in modo che cuocia in modo rapido e uniforme. Quando si spennella o si spruzza il cibo con l'olio e lo si cuoce nella friggitrice ad aria, la potente ventola fa circolare microgocce di olio intorno al cibo, imitando gli effetti della frittura.
I risultati sono sublimi: latkes dorati, croccanti con un interno cremoso e senza grasso. Inoltre, una friggitrice ad aria è un ottimo regalo per Hanukkah.
Hai bisogno di preparare i latkes in anticipo e riscaldarli? Nessun problema! La friggitrice ad aria rende gli alimenti più croccanti dopo il riscaldamento rimuovendo l'umidità accumulata.
Per altre ricette con la friggitrice ad aria, dai un'occhiata al mio nuovo libro di cucina Friggitrice ad aria epica: 100 ricette che portano la frittura ad aria in nuove direzioni deliziosamente eccitanti .
Credito fotografico: Emily Paster
ingredienti
- 2 grandi patate color ruggine, sbucciate
- 1 cipolla bianca
- 2 uova, sbattute
- 1/4 di tazza di matzah
- 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- olio per spruzzare
- salsa di mele e panna acida per servire
Indicazioni
- Grattugiare le patate sul lato grosso di una grattugia. Mettere la patata grattugiata in una ciotola e coprire con acqua fredda per eliminare l'amido. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
- Togliere dall'acqua una manciata di patate grattugiate e strizzarle per eliminare quanto più liquido possibile. Mettere i brandelli scolati in una ciotola pulita. Ripetere fino a quando tutta la patata non sarà stata scolata.
- Grattugiare la cipolla sul lato grosso di una grattugia. Spremere per rimuovere quanto più liquido possibile. Mettere la cipolla scolata nella ciotola con la patata.
- Aggiungere l'uovo sbattuto, la farina di matzah, il sale e il pepe al composto di cipolle e patate e mescolare con una forchetta.
- Raccogli 1/3 di tazza della miscela e forma una polpetta, strizzando per garantire che la miscela si mantenga insieme. Ripetere per formare 6 polpette.
- Spruzzare d'olio il cestello della friggitrice ad aria e posizionare le polpette nel cestello, facendo attenzione a non sovraffollarle. Spruzzare la parte superiore delle polpette con olio.
- Cuocere a 375 gradi F per 8 minuti, quindi capovolgere con cura le polpette, spruzzare il secondo lato con olio e cuocere per altri 5-6 minuti, fino a doratura e croccante. Rimuovi i latkes su un piatto adatto al forno. Tenere al caldo in un forno a 250 gradi F.
- Ripetere con la pastella rimanente. Servire i latkes caldi con panna acida o salsa di mele.
- Per riscaldare i latkes, mettili nella friggitrice ad aria (non c'è bisogno di olio extra) e cuocili a 300 gradi F per 5-10 minuti fino a quando non saranno riscaldati.
Qual è la differenza tra una frittella di patate e un latke
Sia i latkes che i pancake usano patate e uova come ingredienti principali. I latkes, tuttavia, includono anche lievito in polvere, farina di matzo e talvolta anche latte. Le frittelle di patate di solito non includono questi ingredienti. Le frittelle di patate possono essere preparate con purè di patate crude e cotte.
Per quanto tempo friggi all'aria i latkes congelati
Non c'è bisogno di scongelare, basta usarli completamente congelati! Quindi impostare la temperatura della friggitrice ad aria su 400F per 9 minuti in totale.
Come si fanno i latkes di Trader Joe nella friggitrice ad aria
Come cucinare i pancake di patate Latke di Trader Joe in una friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 380F.
- Mettere i latkes in un unico strato nella friggitrice.
- Cuocere per 10 minuti a 380F.
- Capovolgi i latkes una volta dopo cinque minuti.
Perché i miei latkes non sono croccanti
Il nemico dei latkes croccanti è l'acqua e le patate ne sono ripiene. Raccogli le patate grattugiate in un canovaccio da cucina pulito e strizza fuori quanta più umidità possibile (fai questa parte sopra una ciotola o il lavandino!).