Seleziona una pagina

Ho sempre fatto challah per la mia famiglia e i miei amici, e l'ho continuato nel 2020, quando la cottura del challah è diventata una tendenza sui social media. Ma con l'avanzare dell'anno della quarantena, mi sono ritrovato a cercare un modo per scuotere un po' le cose.

Entra nella challah ripiena. Mi sono rivolto agli esperti per una guida. Shannon Sarna, editore di The Nosher e autrice di Modern Jewish Baker, è un maestro fornaio di challah. Ha farcito il suo primo challah sette anni fa con un ripieno simile a una marmellata di mele, datteri e aceto balsamico. Molte persone hanno contestato quello che stavo facendo. Erano offesi e scettici, ha condiviso. Alla fine il concetto ha preso piede ed è stato, dice Sarna, abbracciato da più persone.

La fornaia e istruttrice di Challah Katja Goldman si rivolge al suo giardino per trovare ispirazione, riempiendo la sua pasta con il pesto in eccedenza a base di basilico nostrano o con fichi e limoni dei suoi alberi da frutto.

Ho imparato da questi due che puoi essere creativo quanto vuoi quando riempi il tuo challah, ma ci sono alcuni avvertimenti. Sarna avverte che quando si aggiungono frutta o verdura molto acquose, compensare altrove nella ricetta in modo da non finire con il pane inzuppato. E mentre il ripieno è eccitante, troppo potrebbe lasciarti con un interno che non è cotto correttamente. Sperimenta per trovare il giusto equilibrio, dice Sarna.

Goldman ha consigliato di lasciare un bordo attorno al ripieno quando lo si applica all'impasto di challah appiattito. I bordi puliti dell'impasto verranno quindi pizzicati insieme per mantenere il ripieno in posizione. Durante l'intrecciatura, assicurati di posizionare la cucitura sul fondo del pane, per un aspetto ordinato.

Questi otto challah ripieni hanno un po' di tutto. Sono casalinghi e familiari, con una deliziosa sorpresa incastonata all'interno. E ragazzo, potremmo usarlo tutti.

1. Challah balsamico-mela-data

Questo challah ha iniziato Sarna nel suo viaggio con il challah imbottito. Scopre che puoi ottenere più ripieni in una challah rotonda che in una versione intrecciata, in cui riempi ogni ciocca.

2. Challah ripieno di Halvah

La food blogger e autrice Molly Yeh riempie e decora la sua challah con tre tipi di sesamo: tahini, una pasta di sesamo; halvah, una confezione di sesamo addolcita con miele; e semi di sesamo che cospargete sopra.

3. Challah di fichi, olio d'oliva e sale marino

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Smitten Kitchen (@smittenkitchen)

Deb Perelman di Smitten Kitchen prepara un challah ripieno di fichi, olio d'oliva e sale marino a cui non solo è difficile resistere, ma fa anche il miglior toast francese che abbia mai avuto.

4. Sufganiyot Challah

Non devi aspettare fino a Hanukkah per preparare questo! La ricetta dello chef Michael Solomonov e Steve Cooks combina challah e sufganiyot in una deliziosa creazione ripiena di marmellata.

5. Challah ripieno di semi di papavero

Goldman fa un pane che è un pezzo di challah, bialy e conversazione, tutto arrotolato in uno. È un challah pieno, è un'opera d'arte che puoi persino indossarlo!

6. Challah di melograno e barbabietola

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Amy Kritzer Jewish Food (@whatjewwannaeat)

Questo challah è un po' dolce, un po' aspro e tutto sommato bello. E chi non vorrebbe un challah sfumato di rosa?!

7. Challah ripieno di pesto e formaggio di capra

Challah non deve essere per forza dolce, deve solo essere speciale, e questo challah farcito salato di Shannon Sarna è esattamente questo. Metti da parte i tuoi preconcetti e approfondisci.

8. Challah di erbe e fiori intrecciati

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Erez Komarovsky (@erezkom)

Erez Komarovsky, che la scrittrice di cibo Adeena Sussman chiama il padrino della panificazione artigianale in Israele, realizza un challah ripieno di un tipo diverso. Il suo ripieno è all'esterno. Intreccia la sua pasta e poi intreccia erbe e fiori nei fili in modo che la challah sia in parte pane, in parte bouquet e completamente bella.