Chiedi a una persona comune di descrivere il cibo kosher e potrebbe dire che è cibo benedetto da un rabbino. La parola kosher, tuttavia, in ebraico significa adatto o appropriato e descrive il cibo adatto a un ebreo da mangiare. Con le sue radici nella Bibbia ebraica, il sistema per definire quali cibi sono kosher è stato sviluppato dai rabbini della tarda antichità. La sua applicazione alle realtà mutevoli è stata opera delle generazioni successive, compresa la nostra.
Confuso perché il cibo kosher è classificato come latticini, carne o pareve (né carne né latticini)? Scorri verso il basso per Le 3 categorie di cibi kosher.
Origini bibliche e talmudiche di Kashruts
Gli attenti lettori della Torah potrebbero notare che, secondo il libro della Genesi, il vegetarianismo era comandato da Dio come dieta ideale (vedi Genesi 1:29). Tuttavia, nel corso delle narrazioni bibliche, questo è cambiato per includere una varietà di animali diversi. Secondo la Torah (Levitico 11), solo alcuni tipi di animali sono considerati intrinsecamente kosher. Per gli animali terrestri, qualsiasi creatura che mastica la sua bava e che abbia gli zoccoli divisi è kosher. Per le creature marine è accettabile qualsiasi pesce che abbia sia pinne che squame, e per gli uccelli solo quegli uccelli approvati dalla Torah (o altri che le autorità successive hanno giudicato simili a loro, un elenco che esclude spazzini e rapaci). Inoltre, nella Torah si ripete tre volte che è vietato cuocere un capretto nel latte della propria madre.
Il video qui sotto spiega quali animali sono dichiarati kosher e non kosher in Levitico 9:1-11:47:
I rabbini nel Talmud svilupparono ulteriormente questi principi del kashrut. Per consumare animali e uccelli terrestri kosher, è necessario macellarli in un modo prescritto, in un modo che è stato descritto come un metodo più umano di quello praticato in commercio. Inoltre, il divieto di cuocere un capretto nel latte materno è la base per la separazione completa, fisica ed ermetica di tutto il latte e dei prodotti a base di carne. Questi sono gli elementi fondamentali del kashrut.
Mantenere Kosher oggi
Tutte le domande, i problemi oi problemi sul mantenimento del kosher alla fine ruotano attorno ai principi di base del kashrut descritti sopra. Di solito, le domande riguardano l'ultimo elemento fondamentale, la separazione completa tra latte e prodotti a base di carne. L'utilizzo di diversi set di stoviglie e pentole e padelle, sviluppati in modo da garantire una maggiore separazione tra latte e carne. Questa è anche la base dell'attesa di diverse ore dopo aver mangiato un piatto di carne prima di mangiare un latticino, in modo che i due tipi di cibo non debbano nemmeno mescolarsi nel nostro stomaco!
Il fatto che un particolare alimento sia considerato kosher o meno di solito ha a che fare con il fatto che una sostanza o un prodotto utilizzato nella sua fabbricazione provenga da un animale non kosher o anche da un animale kosher ma non macellato nel modo prescritto. La supervisione rabbinica della produzione del cibo (una pratica chiamata hashgacha) gli consente di portare un sigillo di approvazione (ma no, non è benedetto da un rabbino).
Le 3 categorie di cibi kosher
Latticini
Spesso descritti con la parola yiddish milchig , si tratta di alimenti, come formaggio, latte, yogurt, gelato, ecc.
La carne
Spesso indicato con la parola yiddish fleischig , questo include tutti gli animali kosher e i polli macellati nel modo prescritto e i loro prodotti derivati.
Parev
Una parola yiddish che significa neutro, descrive cibi che non sono né latticini né carne, come uova e pesce, tofu, noci, semi, frutta e verdura e simili, a condizione che non siano preparati con latte o prodotti a base di carne.
Per mantenere il kosher, è necessario tenere completamente separati tutti i latticini e i cibi a base di carne che, a meno che non si sia vegetariani, richiedono set separati di piatti e utensili da cucina. Gli alimenti Pareve, tuttavia, possono essere mescolati e serviti con entrambe le categorie di alimenti poiché questi alimenti non sono né latte né carne.
kashrut
Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
parev
Pronunciato: PAHRV o pah-REV, Origine: ebraico, aggettivo per descrivere un alimento o un piatto che non è né carne né latticini. (Le leggi kosher proibiscono di servire insieme carne e latticini.)
Torah
Pronunciato: TORE-uh, Origine: ebraico, i cinque libri di Mosè.
mashgiach
Pronunciato: mahshGHEEahkh, Origine: ebraico, un supervisore kashrut, qualcuno che garantisce che un prodotto o un ristorante possa essere certificato come kosher.
mungere
Pronunciato: MILL-khig, Origine: Yiddish, latticini, come aggettivo per descrivere cibi contenenti latticini o piatti usati per cibi contenenti latticini. (Le leggi kosher proibiscono di servire insieme carne e latticini.)
fleishig
Pronunciato: FLAY-shug, Origine: Yiddish, carnoso, aggettivo per identificare cibi contenenti carne o piatti che vengono utilizzati per la carne. (Le leggi alimentari ebraiche proibiscono di combinare carne e latticini.)
Ciò che rende le cose kosher
La carne kosher proviene da animali che hanno gli zoccoli divisi – come mucche, pecore e capre – e masticano le loro bocche. Quando questi tipi di animali mangiano, il cibo parzialmente digerito (cud) ritorna dallo stomaco per essere masticato di nuovo. I maiali, ad esempio, hanno gli zoccoli divisi, ma non masticano la bava. Quindi il maiale non è kosher.
Cosa non può mangiare kosher
La Bibbia elenca le categorie di base che non sono kosher Carne, pollame, pesce, la maggior parte degli insetti e qualsiasi mollusco o rettile (maiale, cammello, aquila e pesce gatto ecc.). Gli animali che possono mangiare devono essere macellati secondo la legge ebraica.
Perché lo chiamano kosher
La parola ebraica "kosher" significa adatto o appropriato in quanto si riferisce alla legge alimentare ebraica. Gli alimenti kosher possono essere consumati e possono essere utilizzati come ingredienti nella produzione di alimenti aggiuntivi.
Cos'è kosher e non kosher
Le specie kosher di carne e pollame devono essere macellate ritualmente in modo prescritto per essere kosher. Carne e latticini non possono essere cotti o consumati insieme. Un alimento kosher che viene lavorato o cucinato insieme a un alimento non kosher, o qualsiasi derivato di un alimento non kosher, diventa non kosher.