Sono stato a lungo un fan dello chef Michael Solomonov, lo chef e imprenditore di ristoranti vincitore del James Beard Award, con sede a Filadelfia, probabilmente meglio conosciuto per il suo ristorante israeliano Zahav. In quello che è in parte libro di memorie e in parte libro di cucina, Solomonov e il suo socio in affari e coautore Steven Cook, condividono bellissime ricette e storie personali della cucina israeliana nel nuovo libro di cucina Zahav: A World of Israeli Cooking.
Questo libro di cucina ha qualcosa per tutti. Per coloro a cui piace capire le origini dei piatti, fornisce una storia interessante e di facile comprensione. Per coloro che sono dipendenti dal cibo-porno, le foto ti catturano immediatamente, con spezie dai colori vivaci, paesaggi israeliani e foto spesso divertenti della cucina di Solomonov. E per quelli che sono tutti incentrati sul cibo (come me) aggiungerai una ricetta dopo l'altra ai segnalibri da aggiungere alla tua lista di cose da fare.
Alcuni punti salienti del libro di cucina includono i suggerimenti di Solomonov per preparare l'hummus perfetto e come condire l'hummus con qualsiasi cosa, dalle fave ai funghi all'agnello; un intero capitolo sulla preparazione del riso, compreso il croccante riso persiano; diverse varianti di zuppa di pollo tra cui una zuppa di pollo yemenita; e anche una chiacchierata con l'esperto di spezie Lior Lev Sercasz di La Boite a New York City.
Ma una delle mie ricette preferite era un gelato al caffè. Non solo un gelato al caffè, questo è fatto con pregiato caffè turco e cardamomo. Di seguito lo chef Solomonov condivide questa ricetta da provare nella tua cucina.
Fotografia Michael Persico
Gelato al caffè turco di Michael Solomonov
Per me il gelato migliore è quello al caffè. È un perfetto equilibrio di amaro e dolce. La nostra versione utilizza caffè in stile turco e un po' di cardamomo per aggiungere sapore arabo. Poiché il caffè è macinato così finemente, non lo filtriamo tutto prima di congelarlo, il che conferisce al gelato finito un bell'aspetto e una consistenza maculata.
Questa ricetta è tratta da Zahav: A World of Israeli Cooking, 2015 di Michael Solomonov e Steven Cook. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.
ingredienti
2 tazze di panna
23 tazze di latte
tazza di caffè turco macinato
5 baccelli di cardamomo
6 tuorli d'uovo grandi
tazza di zucchero
Indicazioni
Unire la panna, il latte, il caffè e il cardamomo in una casseruola media a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione il composto per 10 minuti.
Unire i tuorli e lo zucchero in una grande ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente. (Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua.) Sbatti fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il composto cade dalla frusta a nastri quando lo sollevi dalla ciotola, circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di panna e mescolare con una spatola di gomma, raschiando i lati per evitare la coagulazione, fino a quando la miscela non raggiunge i 180°F.
Filtrare parte dei fondi di caffè, versare in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per una notte. Sfornare in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore.
Ti piace il cibo ebraico? Iscriviti alla nostra newsletter settimanale di ricette Nosher!
Di cosa è fatto il gelato turco
I turchi preparano il gelato Maraş principalmente con latte di capra, zucchero, salep (polvere di radice di orchidea selvatica) e mastice (resina aromatica). La regione turca di Kahramanmaraş ha prodotto per la prima volta il gelato turco, quindi è noto come Maraş Ice Cream.
Perché il gelato turco è denso
Il mastice è una resina che puoi ottenere in goccioline da un albero di lentisco. Ha un sapore rinfrescante simile al pino. Questi alberi sono anche conosciuti come alberi della gomma e coltivati in Turchia e in Grecia. Il mastice aiuterà anche a dare al gelato una consistenza elastica, ma viene utilizzato principalmente per il suo sapore unico.
Come si chiama il gelato al caffè
Affogato – Caffè caldo con gelato.
Cos'è il gelato elastico turco
Letteralmente la parola turca per "congelato o congelato", dondurma è la deliziosa interpretazione locale del gelato. Un po' diverso dai gelati all'occidentale, però; Il gelato tradizionale turco è dolce, cremoso, elastico e gommoso allo stesso tempo.