La comunità ebraica iraniana è piccola ma culinaria potente solo il 2% circa di tutti gli ebrei del mondo sono di origine iraniana, ma rappresentano una ricca cucina con montagne di riso basmati al profumo di zafferano, i sapori agrodolci che creano dipendenza dall'uso della frutta nei piatti salati, e grandi quantità di erbe fresche utilizzate in ogni modo che possiate immaginare. Ecco alcuni piatti essenziali della tavola persiana da assaporare.
1. Ghormeh Sabzi
Il più lodato dei khoresh iraniani (stufati di verdure e frutta serviti su riso), il ghormeh sabzi consiste in un mix di erbe che vengono fritte prima di essere cucinate lentamente e a fuoco basso con pezzi di agnello o manzo, fagioli e lime essiccati, che conferire una piccantezza terrosa al sapore erbaceo del piatto. Sabzi è la parola persiana per verdure o erbe aromatiche, e questo è uno dei tanti piatti che evidenziano l'ossessione iraniana per il sabzi.
2. Chelo Abgooshte Gondi
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Gondi (gnocchi di ceci) Questa ricetta ha un punto debole nel mio cuore. Spero che sentirai l'amore quando lo farai da solo <3 È nel piano alimentare la prossima settimana! Ti sei già registrato? È gratuito, include una lista della spesa COMPLETA e alcuni utili suggerimenti per la preparazione dei pasti. Iscriviti sul mio sito web! [Link ricetta in bio.] #piattoproporzionale #gondi #ceci
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La cena dello Shabbat per eccellenza per gli ebrei di gran parte dell'Iran, chelo abgooshte gondi è una zuppa di pollo con ceci e l'omonimo gondi : gnocchi a base di pollo o tacchino macinati, farina di ceci, cipolle tritate e un inebriante mix di cardamomo e curcuma. Non c'è modo migliore per chiudere la settimana che infilare un pezzo di gondi caldo e un rametto di basilico fresco o dragoncello in un quadrato di pane lavico e gustarlo con un bicchiere del tuo liquore preferito.
3. Chelo Kabob
Il piatto nazionale iraniano consiste in succulenti spiedini di carne alla griglia serviti insieme a un soffice riso basmati. Gli spiedini possono variare da succosi pezzi di pollo marinato, con o senza osso, a tenero filetto di manzo o agnello, o carne macinata condita con koobideh modellata a mano attorno a spiedini di metallo piatti. Il riso di accompagnamento non è aromatizzato, ma puoi condirlo schiacciando l'onnipresente pomodoro grigliato sul tuo piatto in una salsa ad hoc o aggiungendo una spolverata di sommacco macinato. Alcuni addirittura mescolano un tuorlo d'uovo crudo nel riso per una maggiore ricchezza.
4. Fesenjan
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Ultimamente molti lettori si sono goduti il mio Instant Pot fesenjan (stufato di pollo persiano fatto con il melograno). Il suo comfort food perfetto in questo periodo dell'anno! http://acalculatedwhisk.com/instant-pot-fesenjan/ (link cliccabile nel profilo @acalculatedwhisk) . . . . . . . . #fwx #foodandwine #foodwinewomen #glutenfree #grainfree #ricetta #acalculatedwhisk #primal #jerf #justeatrealfood #feedfeed @thefeedfeed #foodblogfeed @foodblogfeed #foodblogeats #huffposttaste #buzzfeast #lifeandthyme #tastingtable #f52grams #hautecuisines #beautifulcuisines #cleaneats #healthyeats #instagood #paleofood #bareaders #instantpotrecipes #instantpot #fesenjan
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Questo khoresh mette in luce l'inclinazione iraniana a usare la frutta nei piatti salati. Il fesenjan è uno stufato di noci macinate, melassa di melograno e pollo o anatra con l'osso che viene servito su riso basmati. Il suo profilo aromatico unico caratterizza l'amore iraniano per i sapori agrodolci. Molte ricette aggiungono zucchero al piatto per bilanciare l'acidità del melograno, ma le famiglie ebree usano in genere i datteri come dolcificante.
5. Kuku Sabzi
Sabzi (erbe fresche) fanno un'altra apparizione in questa frittata alle erbe che è un'aggiunta elegante a qualsiasi pranzo persiano. Il rapporto tra erbe aromatiche e uova è sorprendentemente alto, ma il risultato è un colore verde intenso e una consistenza leggera e soffice. Spesso mangiate intorno a Nowruz, il capodanno persiano, le famiglie ebree servono anche kuku sabzi durante uno yahrtzeit (anniversario di una morte).
6. Tahdig
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Non c'è niente di più delizioso del riso persiano e della patata Tahdig (crosta di riso) Il Tahdig è il mio preferito #tahdig #tahdigsibzamini #_ #___ #persianfood #persiano #iran #iranian #foodlover #tehran #foodpic #tasty #hungry #yummy #rice # foodblogger #foodie #food #homemade #homecooking #foodblog #foodgram #foods #foodporn #foodlover #foodart #delicious #eating #cooking #instafood #tahdiglover @food52 @foodandwine @foodnetwork @persiano.food @sofreye_rangarang
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I cuochi iraniani sono meticolosi riguardo al riso: si fanno grandi sforzi per assicurarsi che ogni chicco sia allungato e ininterrotto, privo di qualsiasi poltiglia o collosità. Per prima cosa, immergi i chicchi in acqua salata, quindi fai bollire il riso prima di scolarlo, sciacquarlo e farlo cuocere a vapore lungo. E sul fondo di ogni pentola di riso persiano, sia esso un semplice chelo bianco o una polo decorata, c'è il vero premio: tahdig una spessa crosta di riso dorato croccante, profumato di zafferano, portato in tavola a pezzi o capovolto sul servizio piatto in un unico disco perfetto, sicuro di essere il fulcro della tavola. Alcune persone aggiungono sottili fette di patate o focacce come lavash al loro tahdig, ma niente batte il classico tahdig di riso.
7. Polo Morasa (AKA Jeweled Rice)
Questo piatto potrebbe essere il più bello dei polos iraniani di riso basmati al vapore mescolato con varie combinazioni di frutta, noci, verdure ed erbe aromatiche. È un piatto dolce, riccamente decorato con un mix di buccia d'arancia, crespini e pistacchi a scaglie. Con i suoi sapori dolci e l'estetica impressionante, è spesso presente nei matrimoni persiani.
8. Aash Reshteh
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Dannazione, fa freddo qui a Londra. Quindi avvolgete gente calorosa e preparate il mio link alla ricetta per la zuppa di erbe, legumi e noodle persiani nella mia biografia. #snowmageddon
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Aash è la zuppa tipica iraniana: mai acquosa, aash sono zuppe dense e sostanziose che possono consistere in cereali come orzo o riso, frutta piccante come melograno, prugne o uva acerba, verdure a foglia ed erbe aromatiche e, talvolta, carne. Aashe reshteh è il più popolare. Caricato con una varietà di legumi, spaghetti di grano amidacei e, naturalmente, un sacco di verdure, questo aash è guarnito con cipolle caramellate allo zafferano, olio di menta e un condimento caseario fermentato chiamato kashk . Non ti mancherà mai la carne perché è nutriente, riscaldante e totalmente soddisfacente.
Quali sono alcuni cibi tradizionali persiani
Cibo peruviano essenziale: 10 piatti da non perdere da cercare
- Un primer peruviano.
- Ceviche.
- Lomo Saltado (manzo saltato in padella)
- Aji de Gallina (pollo cremoso)
- Papas a la Huancaina (patate in salsa di formaggio piccante)
- Cuy (cavia)
- Causa (Casseruola Di Patate)
- Rocoto Relleno (peperoni piccanti ripieni)
È gondi kosher per la Pasqua
I gondy sono le classiche polpette ebraiche persiane fatte con farina di ceci che possono essere servite come comfort food durante lo Shabbat o al posto delle palline di matzo durante la Pasqua (per chi mangia il kitniyot). Questa è una ricetta facile per fare il classico Gondy.