La pasta e la ricotta sono stati il piatto forte della mia infanzia. Penso che sia la versione dell'Europa orientale di maccheroni in scatola e formaggio un alimento base della giovinezza. Ogni volta che sollevo noodles e ricotta durante una conversazione, suscita sempre una forte reazione: o c'è un'immediata nostalgia entusiasta associata, o confusione e/o disgusto istantanei. Ho trovato poca neutralità sull'argomento.
La polarità delle risposte mi ha ispirato a scavare di più sull'argomento delle origini di questo piatto. All'inizio pensavo che i noodles e la ricotta dovessero iniziare come kugel decostruiti. Le fonti citano che il noodle kugel è nato in Germania circa 800 anni fa. Il punto in cui la ricotta è entrata nel quadro non è chiaro. Non ci sono prove che kugel abbia dato alla luce tagliatelle e ricotta o viceversa. Infatti, a casa nostra avevamo noodles e ricotta, ma non abbiamo mai avuto noodle kugel. Sebbene le origini del piatto siano oscure, i noodles e la ricotta sono ancora abbastanza comunemente consumati in tutta l'Europa orientale dentro e fuori le cucine ebraiche dalla Polonia, all'Ungheria, alla Russia. Entrambi i miei genitori sono cresciuti nell'ex Unione Sovietica ed entrambi ricordano di aver mangiato questo piatto, anche se con formaggio contadino (un cugino stretto della ricotta). Negli Stati Uniti lo si può trovare preparato in molte cucine ebraiche americane, anche nelle case delle famiglie che qui vivono da alcune generazioni.
In yiddish, il piatto si chiama lokshen mit kaese e puoi rintracciare ricette fatte con lokshen (tagliatelle) fatte in casa. Detto questo, le ricette sono generalmente scarse e probabilmente non sono necessarie. I componenti essenziali dei piatti sono ovviamente le tagliatelle e la ricotta; ma le preparazioni variano con l'aggiunta di cipolle fritte, o panna acida, o burro, o abbondanti quantità di pepe nero. Nei casi non kosher scoprirai che spesso viene aggiunta la pancetta. Il tipo di pasta che si usa dipende dal cuoco. Puoi realizzarlo con papillon, maccheroni, penne, fettuccine o come preferisci. Tende ad andare meglio se fatto con un formato di pasta che ha angoli e pieghe che possono aggrapparsi alla ricotta e con una ricotta che ha una cagliata più piccola.
Quando ero piccola, mia madre preparava spaghetti e ricotta diverse volte alla settimana e spesso gli avanzi andavano in un Tupperware per il mio pranzo il giorno successivo. Aveva uno stile unico nel preparare questo piatto minimalista. I suoi spaghetti preferiti erano penne o fusilli, e la sua tecnica preferita era quella di scolare la pasta, aggiungerla di nuovo nella pentola calda, aggiungere la ricotta e infine aggiungere tonnellate di parmigiano grattugiato, il suo ingrediente non così segreto. Mescolava tutto insieme fino a formare una salsa di panna improvvisata attorno a ciascun noodle. Ha sviluppato una reputazione tra i miei amici per fare i migliori noodles e ricotta.
Non è stato solo a casa che ho apprezzato questo piatto. Ricordo vividamente il mio primo pigiama party a casa di amici. In realtà non siamo mai andati a dormire e i suoi genitori sono entrati nella sua stanza più volte per rimproverarci di ridere e rimanere svegli. Il giorno successivo abbiamo suonato intontiti fino a quando non siamo stati nutriti per il pranzo. Ci siamo seduti al tavolo e ci hanno servito grandi ciotole colme di noodles (conchiglie) e ricotta. Dopo una notte insonne, essere servito un piatto così familiare lontano da casa è stato immediatamente confortante. Ho finito per rovesciare l'intero contenuto della ciotola in grembo e sul pavimento, con grande dispiacere dei genitori dei miei amici. Non era la prima volta che la vergogna veniva collegata a questo piatto.
Sono cresciuto frequentando la scuola diurna ebraica, ma per il liceo ho frequentato una scuola pubblica che aveva solo una manciata di studenti ebrei. Fu lì che appresi a disagio che non tutti pensavano che i noodles e la ricotta fossero così buoni. Sono sempre stata curiosa del cibo che può portarci vergogna e conforto in egual misura: ho spesso scoperto che i cibi che ci derideva per aver mangiato quando eravamo giovani sono spesso fonte di grande piacere da adulti. Quelli di noi che provengono da famiglie di immigrati potrebbero essere stati presi in giro per i cibi strani o puzzolenti della nostra famiglia. In generale, il cibo degli immigrati tende ad essere cibo che proviene dalla necessità. Usiamo ciò che abbiamo e ne traiamo il massimo; che include carne d'organo, tutte le parti del pesce, sapori stravaganti, spezie forti, verdure fermentate e latticini economici. E quello stesso cibo per cui potremmo essere presi in giro è spesso il cibo che amiamo di più. OK, quindi i noodles e la ricotta non sono così audaci come uno stufato di testa di pesce o un sandwich con la lingua di mucca, ma non è ancora un piatto tradizionale.
Perché così tante persone pensano che sia così strano? È la ricotta inerente al cattivo rap? È dovuto al fatto di mescolare qualcosa di freddo con qualcosa di caldo? È la mancanza di sapore? Dovevo rifarlo e dovevo farlo per qualcuno che non l'avesse mai provato prima. Convenientemente, mio marito non è mai cresciuto mangiando noodles e ricotta.
Sono andato al negozio e ho preso un contenitore di ricotta al 4 per cento di piccola cagliata e una scatola di pasta con papillon. Una volta che la pasta è stata cotta e scolata, l'ho riposta nella pentola calda. Nell'istante in cui la ricotta ha toccato i papillon, un odore familiare mi ha colpito, riportandomi alla cucina dei miei genitori. Ho subito fame. Mescolando la ricotta nelle tagliatelle, ha iniziato a formarsi una salsa. L'ho condito con abbondante sale e pepe e un cucchiaio di panna acida. Ho riempito due ciotoline e, mentre eravamo ancora in piedi davanti ai fornelli, io e mio marito abbiamo mangiato i primi bocconi. Per lui, un fan sia della pasta che della ricotta, è stato chiaramente deludente. Questo è tutto? Non so di questo ha masticato premurosamente. Ma ha continuato a mangiare. Finì la ciotolina e poi ne bevve un'altra. In quel momento ho capito parte del fascino di noodles e ricotta: cresce su di te. Di per sé, non è molto eccitante, ma il suo effetto cumulativo è soddisfacente. Per me, ho preso quel primo morso e ho sentito subito calore. Aveva il sapore di casa.
ingredienti
- Confezione da 1 (16 oz.) di pasta (penne, papillon, tagliatelle all'uovo, ecc.)
- 1 contenitore (16 once) di ricotta con cagliata piccola
- 3-4 cucchiai di panna acida (facoltativa)
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
- Una volta cotta, scolate bene la pasta e rimettetela nella pentola calda.
- Aggiungere la ricotta alla pasta e mescolare fino a quando tutte le tagliatelle sono ben ricoperte.
- Aggiungere la panna acida, se utilizzata, e sale e pepe a piacere. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato.
- Servire caldo e, se lo si desidera, guarnire il piatto con cipolle fritte, parmigiano e/o prezzemolo tritato.
La ricotta si scioglie una volta cotta
No. La ricotta è un tipo di formaggio coagulato acido, molto simile alla ricotta, alla feta e al formaggio contadino. Continuerà ad avere grumi quando viene riscaldato, che non sarà mai liscio. L'altro tipo di formaggio da evitare per lo scioglimento sono i formaggi a pasta dura a lunga stagionatura come il parmigiano o il cheddar piccante.
Di cosa sono fatte le tagliatelle Kluski
I Kluski Noodles (pron. indizio-ski; già plurale) sono una pasta all'uovo in stile polacco. Sono fatti con un impasto di farina di frumento, azzimo, impastato con uova; poi cotto facendo bollire. Questi noodles sono tradizionalmente serviti in una vasta gamma di zuppe polacche.
Dove sono le tagliatelle Kluski
Kluski
| Corso | Antipasto, piatto principale, dolce |
|---|---|
| Luogo d'origine | Polonia |
| Temperatura di servizio | Piccante |
| Ingredienti principali | Impasto non lievitato |
| Variazioni | carne macinata |
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Come si fa una buona ricotta
Altri modi preferiti per mangiare la ricotta
- Banane a fette.
- Ananas schiacciato o pezzi di ananas.
- Bacche – mirtilli, fragole, lamponi, more o una combinazione.
- Pezzi o palline di melone.
- Fette di pesca fresca o in scatola.
- Pezzi di mela e una spolverata di cannella.
- Salsa di mele o burro di mele.