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Berlino è oggi una delle città più vivaci del mondo e vanta una rinomata scena artistica e culturale insieme a un'affascinante storia politica. Le comunità ebraiche sono presenti nella regione sin dall'Impero Romano, ma la cultura ebraica fiorì davvero con l'Illuminismo ebraico ( Haskalah ) negli anni '70 del Settecento con Berlino come uno dei suoi centri. Naturalmente, la dolorosa eredità del regime nazista e dell'Olocausto è inevitabile quando si visita Berlino, fino alle pietre d'inciampo di ottone incastonate nel terreno di fronte agli edifici, che commemorano il destino degli ebrei berlinesi.

Oggi, la Germania vanta una delle comunità ebraiche in più rapida crescita in Europa. E con una popolazione ebraica in crescita, oltre a molti turisti ebrei, è arrivata una serie di nuovi ristoranti e cibi ebraici sparsi per Berlino Est e Ovest. Ci sono ristoranti tedeschi della vecchia scuola che si rivolgono alla comunità ebraica tedesca di lunga data, situata principalmente a Berlino Ovest. I punti salienti includono una panetteria tedesca certificata kosher che produce challah e altre specialità ebraiche, nonché una gastronomia/caffetteria di 90 anni nota per il suo eccellente pesce affumicato.

Berlino sta anche promuovendo una nuova comunità ebraica in evoluzione composta da trapianti israeliani e altri espatriati ebrei da luoghi come gli Stati Uniti e il Regno Unito. Si stima che oggi a Berlino vivano oltre 10.000 israeliani, quindi non sorprende che ci siano innumerevoli ristoranti e hummus bar israeliani. Puoi anche provare ottimi bagel e prodotti da forno in una delle panetterie più alla moda della città presso la libreria Shakespeare & Sons. I veri viaggiatori del cibo possono provare a programmare il loro viaggio in modo che coincida con l'annuale festival del cibo ebraico, Nosh Berlin. C'è molto di cui essere entusiasti oggi a Berlino, in particolare la sua scena gastronomica ebraica in crescita.

Nel 2000, la comunità ebraica di Berlino ha chiesto a Kdtlers, un classico panificio tedesco, di ottenere la certificazione kosher in cambio di affari. La panetteria ha acconsentito e oggi la relazione sta andando forte, come dimostra il superbo challah per lo Shabbat, così come l'hamantaschen per Purim e altre prelibatezze ebraiche senza latticini tutto l'anno. Fine Bagels produce i migliori bagel in stile newyorkese della città. La fondatrice Laurel Kratochvila, originaria dell'area di Boston e ora maestra fornaia, decise di produrre bagel come ricordava da casa poiché non se ne trovavano nella sua città adottiva. Prova i gusti classici ma non saltare la segale. Altri prodotti da forno, come formaggio danese, challah, babka e pani di segale sono offerti anche da Fine Bagels, così come i panini con bagel, con un delizioso schmear all'aneto o al rafano. E hanno anche una straordinaria selezione di libri di cucina che vale la pena sfogliare. Zeit Fr Brot ha aperto nel 2012 con i suoi eccezionali pani e pasticcini. Con tre sedi a Berlino, a Mitte e Charlottenburg, sono famosi per i loro amati panini alla cannella, conosciuti come schnecken tra gli ebrei tedeschi.

Suggerimento: la folla del fine settimana allo Zeit Fr Brot può essere lunga, quindi non contare di sederti ma ordina invece gli articoli da portare via.

Panetteria Kdtlers
Via Danziger 135
Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg
*Questa pasticceria è kosher.

Ciambelle pregiate
Warschauerstraße 74
10243 Berlino, Germania
Quartiere: Friedrichshain

Zeit Fr Brot (L'ora del pane)
Alte Schoenhauser Str. 4
10119 Berlino, Germania
Quartiere: Mitte

Zeit Fr Brot (L'ora del pane)
Via Costanza 1
10707 Berlino, Germania
Quartiere: Charlottenburg

Zeit Fr Brot (L'ora del pane)
Eberswalder Str. 26
10435 Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg

Una delle realtà della moderna vita ebraica tedesca è che è più facile trovare cibi della cucina yiddish rispetto ai classici cibi ebraici tedeschi. Il ristorante Pasternak , un ristorante ebraico-russo a Prenzlauer Berg, uno dei quartieri più alla moda della città, serve piatti classici russo-ebraici come aringhe, uova in salamoia, funghi in salamoia, caviale e pesce gefilte, il tutto con abbondante vodka da lavare giù. Rogack i è una gastronomia di 90 anni nel vecchio quartiere di Charlottenburg a Berlino Ovest con quello che molti berlinesi ebrei considerano il miglior pesce affumicato della città. Questa azienda a conduzione familiare è iniziata in piccolo in un'ex stalla. Sebbene le loro specialità siano piatti classici tedeschi (e non molto ebraici), Rogacki è comunque adorato dalle donne ebree più anziane del quartiere. Siediti in una delle due isole dove mangiare nel mezzo della sala e aspettati cibo meraviglioso con un servizio un po' caotico ma professionale. La loro aringa salata matjes è incredibile e servita con sottaceti regionali.

Suggerimento: i proprietari di Pasternak gestiscono un bar accanto chiamato Gagarin dove puoi andare fuori orario.

Ristorante Pasternak
Knaackstr. 22-24
10405 Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg

Rogacki
Wilmersdorfer Str. 145/46
10585 Berlino, Germania
Quartiere: Charlottenburg

Le gastronomie ebraiche in Germania rendono omaggio alle classiche gastronomie di New York e ai tradizionali piatti ebraici dell'Europa orientale. Mogg si trova in un'ex scuola femminile ebrea a Mitte, il vecchio quartiere ebraico. Rimarrai colpito dagli odori familiari di carne in scatola e zuppa di pollo, ma l'atmosfera e l'arredamento raccontano una storia tedesca più contemporanea. Gli stand-by di Moggs sono il panino al pastrami su un ottimo pane di segale e una ciotola di zuppa di matzah (piombini, non galleggianti). Mogg ha aperto all'inizio della recente ondata di nuove gastronomie che ha preso d'assalto il mondo negli ultimi dieci anni. Barcomis è stata fondata nel 1994 dalla newyorkese Cynthia Barcomi nel quartiere di Kreuzberg. Ora, con una seconda sede a Mitte, troverai tutti i loro classici da caffè, bagel e panini con carne in scatola fino alla loro famosa cheesecake di New York. Ruben e Carla , situato in posizione centrale vicino alla Nuova Sinagoga, serve un meschino sandwich di Ruben con il suo celebre pastrami. Di sera, il locale si trasforma in un ristorante italiano di nome Carla, dal nome della moglie dei proprietari.

Mogg
Auguststr. 11-13
10117 Berlino, Germania
Quartiere: Mitte

Barcomis Deli
Bergmannstr. 21
10961 Berlino, Germania
Quartiere: Kreuzberg

Barcomis Deli
Sophienstr. 21
2. Hof
10178 Berlino, Germania
Quartiere: Mitte

Ruben e Carla
Linienstrae, 136
10115 Berlino
Quartiere: Mitte

Berlino è diventata una destinazione per il cibo israeliano grazie all'afflusso di israeliani. Yafo, aperto nel 2016, è un luogo ideale per i gruppi avventurosi che vogliono assaggiarlo tutto, dall'hummus e labneh al chraime (pesce nordafricano in salsa di pomodoro). Assicurati di ordinare colpi di arak, un liquore all'anice popolare in Israele e Turchia e vedere cosa succede dopo. Gordon è un ristorante e bar che funge anche da negozio di dischi e sede della prima etichetta discografica israelo-tedesca. Lo chef autodidatta Nir Izveniki inventa nuove interpretazioni delle ricette delle sue nonne marocchine. Kanaan, aperto tre anni fa da un israeliano e un palestinese, fonde le tradizioni arabe e israeliane con influenze marocchine e rumene. Situato a Berlino Est, aprirà presto un nuovo avamposto nella food court di KaDeWe, il famoso centro commerciale nel cuore di Berlino Ovest. Zula, aperto nel 2010, è stato un trendsetter nella nascente scena dell'hummus israeliano di Berlino. Eivgis , a Berlino Ovest, vicino al Rathaus Schneberg (dove JFK tenne il suo famoso discorso Ich bin ein Berliner), serve cibo tradizionale marocchino-israeliano fatto in casa ed è uno degli unici luoghi di hummus kosher della città. Galilee, sempre a Berlino Ovest, serve cibo arabo-israeliano del nord ed è molto popolare tra i berlinesi israeliani che desiderano i sapori di casa. Ultimo ma non meno importante nella scena emergente è Bobbe Speisesalon, un ristorante e bar kosher situato a Berlino Ovest. Il ristorante serve cibo mediterraneo israeliano con un po' di influenze tedesche e altre influenze europee in uno spazio straordinario che risale al 1903.

Yafo
Gormannstr. 17b
10119 Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg

Gordon
Allerstr. 11
12049 Berlino, Germania
Quartiere: Neuklln

Kanaan
Via Copenaghen 17
10437 Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg

Zula
Husemannstr. 10
10435 BERLINO
Quartiere: Prenzlauer Berg

Eivgis
Belziger Strae 75
10827 Berlino
Quartiere: Schneberg
*Questo ristorante è kosher.

Galilea
Uhlandstrae 142
10719 Berlino
Quartiere: Schneberg

Salone di Bobbe Speise
Motzstrae 91
10779 Berlino
Quartiere: Schneberg
*Questo ristorante è kosher.

Con la maturazione della comunità israeliana di Berlino, una nuova generazione di ristoranti di lusso si unisce al divertimento. Layla , un concetto di fascia alta del famoso chef israeliano Meir Adoni , presenta un carpaccio di melanzane e la sua versione di Arayes, un piatto classico di Nazareth che consiste in una pita grigliata ripiena di manzo. Prism, dello chef Gal Ben Moshe, è l'ultima aggiunta allo spazio israeliano di lusso. Definisce il suo cibo non come israeliano ma come un'interpretazione contemporanea della cucina levantina (siriana, libanese e israeliana del nord), con un tocco di ashkenazita nel loro inventivo fegato tritato immerso nell'azoto liquido. MontRaw, a Prenzlauer Berg, è stata fondata da due giovani israeliani. Lo chef Ben Berrebi ha sviluppato un menu sofisticato che esplora i sapori della sua eredità yemenita. Il menu a base di pesce è in gran parte condito con spezie mediorientali. Benedict, una catena in Israele che serve colazioni gourmet tutto il giorno, ha aperto il suo primo avamposto europeo a Berlino. Famoso per i suoi soffici pancake e per le sue abbondanti colazioni israeliane, il locale è affollato sia nei giorni feriali che nelle mattine del fine settimana. Offrono anche sufganiyot e latkes per Hanukkah.

Layla
Via Hallesche 10, 10963 Berlino, Germania
Quartiere: Kreuzberg

Prisma
Fritschestrae 48
10627 Berlino
Quartiere: Charlottenburg.

MontRaw
Straburger Strae 33
10405 Berlino, Germania
Quartiere: Prenzlauer Berg

Benedetto
Uhlandstrae 49
10719 Berlino
Quartiere: Schneberg

Il festival gastronomico ebraico annuale di Berlino, Nosh Berlin, è stato lanciato nel 2017. Organizzato da Laurel Kratochvila di Fine Bagels e dalla scrittrice Liv Fleischhacker, l'evento annuale include cene Shabbat pop-up, workshop, dimostrazioni, conferenze, proiezioni di film, feste klezmer e altro ancora. I primi due festival si sono svolti all'inizio della primavera, anche se occasionalmente si svolgono eventi durante tutto l'anno. Goldhahn and Sampson è una libreria, una scuola di cucina e un droghiere che offre tutti i tipi di lezioni, comprese le regolari lezioni di cucina di Gerusalemme con l'autore di libri di cucina Ofir Graizer e un occasionale corso di gastronomia ebraica con blintzes, bagel e petto di petto. Elements of Food è un marchio culinario con sede a Berlino di proprietà di Itay Novik (co-autore di questa guida) che produce pop-up e cene, tra cui un evento pop-up di falafel e alcune cene ashkenazite che esplorano i confini di ciò che definisce ebraico cibo. Ich bin eine Sufganiya di Yuval Belans produce sufganiyot di fascia alta per Hanukkah, anche se tieni presente che dovrai preordinare e ritirare da Prenzlauer Berg.

Nosh Berlino
Per i dettagli su questo festival gastronomico ebraico unico nel suo genere e sui suoi prossimi eventi, vedere il loro sito web.

Goldhahn e Sansone
Dunckerstrae 9
10437 Berlino
Quartiere: Prenzlauer Berg

Elementi di cibo
Tutti i dettagli sui prossimi eventi possono essere trovati sul sito web.

Ich bin eine Sufganiya
Se sei a Berlino a dicembre, prenota il tuo Sufganiyot in anticipo.

La sinagoga neoclassica di Fraenkelufer, costruita nel 1916, fu in parte distrutta durante la seconda guerra mondiale, ma uno dei suoi edifici fu ricostruito subito dopo dai sopravvissuti all'Olocausto. Di recente, i millennial Nina Peretz e suo marito Dekel hanno rivitalizzato la sinagoga di Fraenkelufer insieme ad Friends of Fraenkelufer, e oggi la sinagoga serve la comunità in crescita di Berlino e ospita servizi di Shabbat settimanali seguiti da regolari vacanze comuni e cene di Shabbat per la comunità. I visitatori possono mettersi in contatto con gli organizzatori per vedere come partecipare ai pasti. Attraverso Base Berlin Tisch, un programma sostenuto anche dagli Amici di Fraenkelufer, chiunque desideri ospitare uno Shabbat o un pasto festivo può ricevere 100 euro per farlo. Ciò ha costruito una rete di cene comunitarie intorno a Neukoelln e Kreuzberg e ha notevolmente contribuito all'identità delle comunità ebraiche nascenti e al suo abbraccio al cibo ebraico. Visita Base Berlin Tisch per saperne di più o trovare posto al tavolo di qualcuno.

Sinagoga di Fraenkelufer
Fraenkelufer 10
10999 Berlino, Germania
Quartiere: Kreuzberg

Base Berlins Tisch

Un ringraziamento speciale agli esperti locali: Liv Fleischhacker (scrittrice di cibo e bevande); Atina Grossmann (studiosa di storia ebraica europea); Laurel Kratochvila (proprietaria di Fine Bagels, co-fondatrice di Nosh Berlin); e Isabel Mueller (coordinatrice del programma presso Germany Close-Up).