Chicago ha una storia vibrante come centro dell'industria alimentare, dal suo ruolo nel 19° secolo come centro per il commercio di bestiame, il confezionamento della carne e la produzione di caramelle allo sviluppo nel 20° secolo di prodotti di base del Midwest come la pizza deep dish e l'hot dog in stile Chicago (che, per chi non lo conoscesse, c'è un franco di manzo, senape gialla, condimento, cipolle tritate, una lancia di sottaceti all'aneto, pomodoro, peperoni sportivi e sale di sedano su un panino ai semi di papavero al vapore). Negli ultimi cinque anni, Chicago ha persino ospitato i famosi James Beard Awards, noti anche come Oscar del cibo.
La comunità ebraica di Chicago, la quarta più grande degli Stati Uniti, ha una cultura gastronomica di lunga data che si è evoluta all'interno del vibrante panorama culinario generale di Chicago. Un gran numero di ebrei emigrò dall'Europa orientale a Chicago intorno alla fine del secolo, portando con sé alcuni dei tratti distintivi della cucina ebraica ashkenazita americana, come bagel e prodotti da forno e, naturalmente, la gastronomia. Oggi, le istituzioni culinarie delle comunità ebraiche mantengono legami con il Vecchio Mondo, come dimostrano i suoi fedeli mercati kosher che portano nomi come la Rumena Kosher Sausage Co. (a Rogers Park) e l'ungherese Kosher Foods (a Skokie). In effetti, l'interno dei rumeni si rifà a un'altra epoca, letteralmente.
Mentre un certo numero di fari di cibo ebraico sono stati chiusi a Chicago nel corso degli anni (RIP Silversteins su Roosevelt Road a Lawndale), ci sono ancora locali classici che sfornano carne in scatola su segale e bagel in stile newyorkese che coesistono con una scena emergente di disgregatori di gastronomia , pop-up hummus e ristoranti israeliani veloci e casual. Ci sono anche mercati degli agricoltori da non perdere, prodotti da forno di ispirazione ebraica con una svolta (leggi: zaatar babka) e pop-up pasquali tenuti in alcuni dei ristoranti più alla moda. Quindi, benvenuti a Chicago, dove un buon pasto ebraico è solo un giro in L.
Chi ha detto che non puoi avere un buon bagel fuori da New York? Once Upon a Bagel è una panetteria, bagelry e gastronomia riuniti in uno, ma sono i loro sapori fantasiosi di bagel che fanno davvero risaltare questo posto. Prova il bagel di segale o il bagel pretzel spalmato con crema di formaggio fresco. Upper Crust Bagels , un bagelry in stile newyorkese, fa lievitare i suoi bagel per 24 ore prima di bollirli e cuocerli. Prova il Nova lox affettato a mano su un bagel di sesamo o tutto. La New York Bagel and Bialy Corporation è spesso pubblicizzata come la migliore ciambella di Chicago. Se stai cercando l'avventura, prova un jalapeo bagel o il loro mish mosh bagel, che è essenzialmente un bagel tutto che include semi di cumino.
Suggerimento per professionisti: la sede di Lincolnwood di New York Bagel e Bialy Corporation è aperta 24 ore su 24 per le voglie di bagel a tarda notte o al mattino presto.
C'era una ciambella
1888 1a strada
Highland Park, IL 60035
(847) 433-1411
Quartiere: Highland Park
C'era una ciambella
Via Gage 1050
Winnetka, IL 60093
(847) 784-1411
Quartiere: Winnetka
Bagel di crosta superiore
2831 W. Dundee Road
Northbrook, IL 60062
(847) 559-9229
Quartiere: Northbrook
Bagel di crosta superiore
835 Waukegan Road.
Deerfield, IL 60015
(847) 405-0805
Quartiere: Deerfield
New York Bagel e Bialy Corporation
3556 1/2 Dempster St
Skokie, IL 60076
(847) 673-9388
Quartiere: Skokie
New York Bagel e Bialy Corporation
4714 W Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
(847) 677-9388
Quartiere: Lincolnwood
Credito fotografico Mannys
Mentre molte icone della gastronomia di Chicago hanno chiuso nel secolo scorso, alcuni dei sostenitori stanno diventando forti. Mannys Cafeteria and Delicatessen opera in centro dal 1942 e Ken Raskin, il proprietario di seconda generazione che ha rilevato questo locale classico, serve ancora deliziose ciotole di zuppa di matzah, kishka fatta in casa e panini con carne in scatola che si sciolgono in bocca, che è l'ordine di sandwich per la gente del posto che sa. Se stai andando in periferia, non perderti Kaufmans a Skokie, dove tutto è fatto in casa. La gente del posto consiglia qualsiasi cosa affumicata, che si tratti di carne o pesce. Anche fuori città, Max e Bennys operano nel settore della gastronomia da oltre 30 anni, servendo panini classici come Reubens, insalate di patate e biscotti decorati accattivanti, tra cui il loro più popolare: il biscotto con la faccina sorridente. Il Bagel è una classica gastronomia di Chicago ed è stata per quasi 70 anni. I loro piatti di salmone sono un must.
Caffetteria e gastronomia Mannys
1141 South Jefferson St.
Chicago, IL 60607
(312) 939-2855
Quartiere: Near West Side
Kaufmann
4905 Dempster St
Skokie, IL 60077
(847) 677-6190
Quartiere: Skokie
Max e Benny
461 Waukegan Road.
Northbrook, Il 60062
(847) 272-9490
Quartiere: Northbrook
Il Bagel
3107 N Broadway
Chicago, IL 60657
(773) 477-0300
Quartiere: vista lago
Credito fotografico Nicole Piekarz
Nuove interpretazioni innovative della gastronomia ebraica stanno prendendo piede a Chicago. Steingolds è stato aperto nel 2017 e offre panini come la cognata con kimchi all'aneto e senape di acciughe e la tartine di pesce affumicato, condita con ravanello per la colazione, spezie per bagel e aneto fresco su pane di segale. La gastronomia mira a celebrare l'eredità culinaria ebraica e ad elevarla con ingredienti di alta qualità e tecniche aggiornate. Jesse Bloom di Half Sour non è un principiante della cultura gastronomica; la sua famiglia possedeva una gastronomia in Minnesota quando stava crescendo. Half Sour è ispirato e influenzato dalla gastronomia ebraica, ma va ben oltre i classici, i latkes sono conditi con salsa di mele, panna acida e salsa piccante, e la loro versione di un sandwich Reuben si presenta in realtà sotto forma di una crocchetta. Eleven City Diner serve un menu robusto ispirato alla nostalgia dei commensali di ieri. Il loro servizio approssimativo ti ricorda l'iconica gastronomia di New York del passato, ma il loro toast francese in bianco e nero e il loro formaggio grigliato challah e la combinazione di zuppa di matzah offrono un'innovazione gastronomica che puoi assaggiare.
Steingolds
1840 W Irving Park Road
Chicago, IL 60613
(773) 661-2469
Quartiere: Centro Nord
Steingolds (solo da eseguire):
825 N Sedgwick St
Chicago, IL 60610
Quartiere: River North
Mezzo acido
755 S Clark St.
Chicago, IL 60605
(312) 224-1772
Quartiere: South Loop
Cena in undici città
Viale Wabash 1112
Chicago, IL 60605
(312) 212-1112
Quartiere: South Loop
Credito fotografico LaShuk
Negli ultimi anni, la tendenza dello street food israeliano che ha colpito gli Stati Uniti ha colpito anche Chicago. La Shuk, che era stato il beniamino dei mercati contadini locali, ha recentemente aperto una bancarella tutta sua a Fulton Markets Politan Row. Lo chef di La Shuks, Yosi Alhadif (che ha trascorso un po' di tempo al famoso Zahav di Philadelphia), ha ottenuto grande successo con ciotole di hummus lisce e condimenti salati come carne macinata, cipolle caramellate, pinoli arrostiti, erba cipollina e olio d'oliva. Da quando è stato lanciato per la prima volta circa 10 anni fa, Benjyehuda ha aperto cinque sedi nel centro di Chicago ea Schaumburg. Di proprietà e gestiti da Benji Rosen e sua moglie Stacy, i due hanno creato una svolta a Chicago sul cibo israeliano, che include sia falafel che patatine fritte con una tazza di formaggio cheddar Merkts imperdibile da intingere. Per coloro che desiderano ardentemente i cibi della via Ben Yehuda di Gerusalemme, Benjyehuda dovrebbe accontentarti.
Suggerimento: per le voglie di falafel, Naf Naf Grill è un concetto fast-casual mediorientale con sede a Chicago che ha fatto molta strada dai suoi umili inizi nella loro prima posizione nella periferia occidentale di Chicago. Naf Naf, che in ebraico significa accendere la fiamma, ora pubblicizza oltre 30 località intorno a Chicago e fino a Washington e nel New Jersey. Senza dubbio, il suo successo è dovuto alla pita soffice, calda, appena sfornata e ai falafel croccanti, nonché al delizioso babaganoush e alle cipolle di sommacco.
La Shuk
111 N Aberdeen St.
Chicago, IL 60607
Quartiere: West Loop
Benjyehuda
10 S. La Salle S.
Chicago, IL
Quartiere: The Loop
Benjyehuda
145 pozzi N
Chicago, IL
Quartiere: The Loop
Benjyehuda
Tre sedi aggiuntive tra Chicago e Schaumburg
Elenco completo sul loro sito web.
Credito fotografico Milts Kosher Grill
Chicago ha uno stuolo di opzioni per la ristorazione kosher. Vicino a Wrigley Field a Lakeview, Milts BBQ For the Perplexed è diventato una destinazione da non perdere per le sue carni affumicate in casa, in particolare il petto. Per coloro che preferiscono mangiare a base vegetale, hanno un sacco di deliziosi contorni tra cui scegliere, come patatine fritte, fagiolini e pane di mais. Milts dona il 100% dei suoi profitti in beneficenza in modo che tu possa sentirti bene con le tue scelte mentre mangi i loro sottaceti gratuiti. Al Mizrahi Grill, la pita è di prim'ordine e dovrebbe essere gustata con pollo shwarma, falafel, hummus e baba ganoush, tutti realizzati con ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. Taboun Grill è assolutamente da visitare mentre sei nei sobborghi. Taboun serve cibo israeliano di alta qualità che è anche certificato kosher. Oltre ai soliti sospetti (falafel, hummus, baba ganoush e simili), la loro insalata di cavoli, i sigari marocchini e la zuppa yemenita valgono la pena della città.
Suggerimento da professionista: al Wrigley Field, DanZstand prepara hot dog e salsicce kosher in budello naturale prodotto localmente dal rumeno, l'icona kosher locale (vedi la sezione Old School di seguito).
Milts BBQ per i perplessi
3411 North Broadway Street
Chicago, IL 60657
(773) 661-6384
Quartiere: vista lago
*Questo ristorante è kosher.
Grill Mizrahi
215 Skokie Valley Road
Highland Park, IL 60035
(847) 831-1400
Quartiere: Highland Park
* Questo ristorante è kosher.
Grigliata Tabun
8808 Punto lordo Rd
Skokie, IL 60077
Quartiere: Skokie
(847) 965-1818
* Questo ristorante è kosher.
Credito fotografico Sandy Noto
Il cibo ebraico e israeliano incontra la cucina tradizionale in alcuni fantastici luoghi esclusivi della città. Sia gli abitanti di Chicago che i visitatori si sono innamorati di ma e Aba, alcuni dei più recenti concetti del famoso gruppo di ristoranti Lettuce Entertain You. Entrambi guidati da CJ Jacobson, mettono in risalto la sua miscela unica di cucina californiana e di ispirazione mediterranea. ma è un po' più leggero (leggi: più verdure), mentre Aba è più pesante di carne e celebra la generosità estiva mediterranea. Il bar sul tetto Abas è diventato un punto fermo per le persone che cercano un drink e uno spuntino. Sia ma che Aba hanno prenotato con settimane di anticipo, quindi prenota! Il tanto atteso Galit ha aperto di recente a Lincoln Park e si concentra sulla cucina degli immigrati mediorientali e israeliani. Andrs Clavero e Zach Engel, James Beard Rising Star vincitore in precedenza di New Orleans Shaya, hanno incantato i commensali con i loro salatim (insalate), carote al cumino e cavoli ripieni. Frunchrooms Le influenze italiane ed ebraiche forniscono un tocco di benvenuto in questo ristorante di Portage Park. L'obiettivo dello chef Matt Saccaros era quello di fondere entrambe le parti della sua eredità, e questo è mostrato attraverso piatti come la mousse di fegato di pollo con sottaceti e lievito naturale e brioche toast alla francese con tahini.
ma
74 W Illinois St
Chicago, IL 60654
(312) 527-5586
Quartiere: River North
Aba
302 N Green St, 3° piano
Chicago, IL 60607
(773) 645-1400
Quartiere: West Loop
Galit
2429 N. Lincoln Ave.
Chicago, IL 60614
Quartiere: Lincoln Park
Frunchroom
4042 Milwaukee settentrionale
Chicago, IL 60641
(773) 853-2160
Quartiere: Portage Park
La Kosher Sausage Co. rumena confeziona salsicce e salumi a Chicago dal 1957. Imballano persino le loro merci per i viaggi, quindi le persone in visita da tutto il paese sanno che possono fermarsi per delle prelibatezze mentre stanno uscendo dalla città (o per spedire a persone care). Tra salsicce, carne in scatola, pastrami all'aglio e fegato, i carnivori saranno particolarmente felici qui. I loro hot dog godono persino dello status di culto. L'ungherese Kosher Foods a Skokie, di proprietà della famiglia Kirsche da 45 anni, è stato un pilastro della comunità kosher sia per i suoi deliziosi prodotti kosher ma anche per il sentimento di comunità che i clienti e il personale provano dopo decenni di acquisti e di lavoro presso il negozio. Il negozio è stato aperto da Sandor Kirsche e sua moglie Margit, entrambi sopravvissuti all'Olocausto, che in seguito lo hanno passato ai loro figli. Recentemente, il negozio è stato rilevato da nuovi proprietari e continua a funzionare bene.
Rumeno Kosher Sausage Co.
7200 N Clark St.
Chicago, IL 60626
(773) 761-4141
Quartiere: Rogers Park
*Questa attività è kosher.
Alimenti Kosher ungheresi
4020 W Oakton
Skokie, IL 60076
(847) 674-8008
Quartiere: Skokie
* Questa attività è kosher.
Non tutti i migliori cibi di Chicago esistono all'interno dei confini dei ristoranti tradizionali, ma piuttosto come esperienze e attività commerciali pop-up. Masa Madre , lanciato nel 2018 con sede nel quartiere di Pilsen, sta preparando alcune prelibatezze uniche di ispirazione ebraica e messicana come il dulce de leche babka. Diaspora Dinners è una serie che esplora la cucina della diaspora ebraica con menu creativi che cambiano ogni volta.
Con Bagel Chef, Max Stern è entusiasta di condividere il suo amore per bagel e bialys con la città attraverso il catering, la consegna e altri punti vendita. Particolarmente eccitanti sono i bialy di ricotta. I ristoranti Lattuce Entertain You in tutta la città e nelle aree circostanti sono ben noti alla maggior parte dei Chicagoans, ma questi luoghi ospitano anche pasti festivi ebraici per Pesach, Rosh Hashanah e Hanukkah. Sia che tu stia visitando Chicago durante le vacanze o che tu possa prenderti una notte libera dalla Pasqua con i tuoi suoceri, loro ti coprono. Con l'avvicinarsi delle vacanze, controlla i loro siti Web per offerte aggiornate. Il pop-up di cucina raffinata kosher Wandering Foods offre cene pasquali e Sukkot ad Hyde Park. E il Seven Species Supper Club offre cene intime per una grande causa, con una forte spolverata di cucina ebraica mescolata a quella vegetariana.
Suggerimento: se arrivi ad Hyde Park, gli studenti dell'Università di Chicago Hillel organizzano una gastronomia annuale pop-up a metà maggio chiamata The Hyde Pickle Deli. In offerta ci sono Reubens, panini al pastrami, sabich e sottaceti sul lato. Segui UChicago Hillels Facebook e Instagram per i dettagli.
Masa Madre
Ritiro o consegna a Pilsen, South Loop e Loop il lunedì, mercoledì e venerdì. Ordina sul loro sito web.
Cene della diaspora
Cene pop-up in tutta Chicago. Visita il loro sito Web e Instagram per gli aggiornamenti.
Lo chef del bagel
Ritiro in varie località di Chicago.
La lattuga ti diverte
Varie località in tutta Chicago. Ricontrolla prima delle festività principali per gli aggiornamenti.
Cibi erranti
Cene pop-up durante Sukkot e Pesach nel quartiere di Hyde Park. Visita il sito per maggiori informazioni.
Sette Specie Supper Club e Catering
Controllare il sito Web per un elenco dei prossimi eventi.
Con il contributo di esperti locali: Stephanie Goldfarb (Seven Species Supper Club), Jason Diamond (autore), Jon Posner (Wandering Foods Productions), Jessica Lott (esperta di Chicago).
Perché le gastronomie ebraiche stanno scomparendo
Molte gastronomie ebraiche a livello nazionale stanno chiudendo le porte con l'aumento degli affitti e del costo degli ingredienti, poiché le persone diventano più attente alla salute e poiché le tradizioni ebraiche vengono trasmesse meno frequentemente alle generazioni più giovani.
Cosa rende ebrea una gastronomia ebrea
Una gastronomia ebraica, nota anche come salumeria ebraica, è una salumeria che serve vari piatti tradizionali della cucina ebraica ashkenazita, ed è tipicamente nota per i suoi panini come il pastrami di segale, così come per le sue zuppe come la zuppa di matzo, tra altri piatti.
Qual è un tipico panino ebraico
Pastrami on rye è un classico panino reso famoso dalle gastronomie ebraiche kosher di New York City. Fu creato per la prima volta nel 1888 da Sussman Volk, che lo servì nella sua gastronomia in Delancey Street a New York City.
Era il Deli Kosher di Katz
Era Kosher, ma quando i nuovi proprietari hanno preso il sopravvento, l'hanno cambiato.