Fondata dai Quaccheri nel 1682 come rifugio per la libertà religiosa, Filadelfia è stata storicamente significativa nella storia americana sin dall'inizio. Non fa male che i fondatori degli Stati Uniti abbiano firmato la Dichiarazione di Indipendenza nella propria Independence Hall di Filadelfia. Ma la Philadelphia di oggi ha molto di più da offrire oltre ai suoi legami con il passato. La città è vibrante, diversificata, ricca di energia, arte e cultura, che senza dubbio influenza la sua scena gastronomica, tra le più celebrate e multistrato dell'intero paese. È una città in cui i cibi di strada (hoagies, Philly cheesesteaks e soft pretzel) sono amati, dove le cucine degli immigrati vengono esplorate in formati fast-casual, dove le culture alimentari si intersecano (visita il mercato italiano e imbatti in alcuni dei migliori tacos della città) e dove puoi trovare i migliori ristoranti e templi dell'alta cucina vincitori del James Beard Award.
Data la storica apertura di Philly a molte fedi (da cui lo slogan la città dell'amore fraterno), non sorprende che la comunità ebraica abbia trovato quasi immediatamente una casa lungo il fiume Schuylkill. La popolazione ebraica esplose alla fine del 19° secolo con un forte afflusso di immigrati dell'Europa orientale che portavano carni affumicate, panetterie, amore per il pesce stagionato e, naturalmente, bagel (cosa potrebbe andare meglio con il pesce affumicato?).
Oggi, la popolazione ebraica di Phillys è tra le più numerose degli Stati Uniti, con comunità che prosperano in tutta la città e fuori dai confini della città nei sobborghi che sono conosciuti come la Main Line.
Chef e fornai giovani e talentuosi si stanno facendo un nome cucinando cibi con storie ebraiche a Filadelfia, insieme ad alcune delle istituzioni classiche, come negozi di bagel e gastronomie che servono la città da generazioni. E, naturalmente, è impossibile discutere di cibo ebraico a Philadelphia senza menzionare il più celebre chef e ristoratore di Philadelphia, Michael Solomonov, il cui ristorante di punta della moderna cucina israeliana, Zahav, ha appena ricevuto il James Beard Award come miglior ristorante negli Stati Uniti. Solomonov gioca un ruolo importante nel rendere Filadelfia una destinazione culinaria mentre espone i Filadelfia alla gamma e alla diversità di ciò che può essere il cibo ebraico. I suoi ristoranti, di proprietà del gruppo di ristoranti CookNSolo con il partner Steve Cook, sono disseminati in molte categorie in questo elenco.
Avrai bisogno di qualche giorno (o qualche visita) per mangiare attraverso questa guida al cibo ebraico, dove bagel e prodotti da forno ti riempiranno di carboidrati al mattino e innovativi caffè e ristoranti ebrei entusiasmeranno il tuo palato la sera. Qualunque cosa tu decida di mangiare, assicurati di assaporare lo spirito unico e indipendente di Filadelfia e la sua atmosfera affascinante e rilassata.
Non ci sono dubbi: Philly è una città di bagel. Inizia con Philly Style Bagels, che secondo Bon Appetit Magazine potrebbe essere tra i migliori negozi di bagel del paese. I loro bagel vengono fatti fermentare, arrotolati a mano, bolliti nella birra e cotti su assi di legno. Il risultato è pieno di sapore. Assicurati di provare anche il loro salmone affumicato. Spread Bagelry ha due sedi e un pop-up regolare a Piazza Pod Park che offre bagel a legna in stile Montreal. Prendi un classico sesamo con qualsiasi scelta di schmear. Knead Bagels diventa un po' più da chef con sapori di bagel creativi come lavanda e togarashi (un mix di spezie giapponesi). Fitzwater Street , South Street Philly Bagel , Chestnut Street Philly Bagel e Passyunk Bagels sono le classiche ciambelle di bagel in stile newyorkese. Questi quattro negozi sono in realtà di proprietà della stessa persona ma operano separatamente. E tutti cuociono i loro bagel su assi di legno ricoperte di tela. Dirigiti in uno di questi punti al mattino per un bagel caldo di semi di papavero spalmato con crema di formaggio. Il Bagel Place ha un fascino speciale e sapori classici di bagel, ma offre anche lezioni di bagel! Chiama in anticipo per prenotare un posto.
Suggerimento: Essen Bakery (vedi Pane e pasticcini di seguito) produce anche bagel artigianali da non perdere. E il forno francese Kettle Black offre una varietà di pane oltre alla loro versione del classico bagel. Chiudono il negozio ogni giorno una volta che i bagel sono finiti (in genere intorno alle 14:00), quindi assicurati di arrivare presto.
Ciambelle in stile Philly
1451 E Columbia Ave, Filadelfia, PA 19125
Nessun telefono interno. Email attraverso il loro sito web.
Quartiere: Fishtown
Spalmare la ciambella
262 S 20th St, Filadelfia, PA 19103
(215) 545-0626
Quartiere: Rittenhouse
Spalmare la ciambella
3602 Chestnut St, Filadelfia, PA 19104
(215) 222-0283
Quartiere: West Philly
Impastare i bagel
725 Walnut St, Filadelfia, PA 19106
(267) 519-9920
Quartiere: Washington Square
Fitzwater St. Philly Bagel
2001 Fitzwater Street Filadelfia, PA 19146
(267) 534-5995
Quartiere: Graduate Hospital
South Street Philly Bagel
613 S 3rd St, Filadelfia, PA 19147
(215) 627-6277
Quartiere: Headhouse Square
Bagel di castagne
1705 Chestnut St, Filadelfia, PA 19103
(215) 299-9920
Quartiere: Centro Città
Passyunk Ave. Bagel
1742 E Passyunk Ave, Filadelfia, PA 19148
(267) 457-5150
Quartiere: East Passyunk
Il posto del bagel
404 Queen St, Filadelfia, PA 19147
(215) 551-2387
Quartiere: Queen Village
Credito fotografico Essen
Che tu stia andando a bubbes per Shabbat o stai cercando qualcosa di dolce da fare uno spuntino, la scena della pasticceria e del pane di Phillys ti copre. Ci sono le classiche panetterie come Kaplans, Lipkins e Homemade Goodies di Roz (tutte certificate kosher) dove puoi trovare challah di alta qualità e dolci come il rugelach e la torta di mele ebraica. Poi ci sono i locali in stile nouveau (che sono diventati rapidamente punti base) come Essen Bakery, dove il semifinalista del James Beard Award per Outstanding Baker, Tova du Plessis, prepara una serie di prodotti da forno e panini come halva babka al cioccolato e panini al salmone affumicato con pastrami. Taffets, nel frattempo, è tutto senza glutine. Situati nella vivace zona del mercato italiano della città, i loro involtini di segale e kaiser con lievito naturale evocano quei familiari sapori ebraici in un pacchetto senza glutine.
Kaplans nuovo modello di panetteria
901 N 3rd St, Filadelfia, PA 19123
(215) 627-5288
Quartiere: Libertà del Nord
*Questa pasticceria è kosher.
Panetteria Lipkins
8013 Castor Ave, Filadelfia, PA 19152
(215) 342-3005
Quartiere: nordest
*Questa pasticceria è kosher.
Dolci fatti in casa di Roz
510 S 5th St, Filadelfia, PA 19147
(215) 592-9616
Quartiere: Society Hill
*Questa pasticceria è kosher.
Essen
1437 E Passyunk Avenue
Filadelfia, PA 19147
(215) 271-2299
Quartiere: East Passyunk
Taffet
1024 S 9th St, Filadelfia, PA 19147
(215) 551-5511
Quartiere: Mercato Italiano
*Questa pasticceria è senza glutine.
Suggerimenti per professionisti: KFar (che non era ancora aperto al momento della pubblicazione di questa guida) aprirà nel 2019. È un concetto di panetteria israeliano dei CookNSolo Restaurant Partners e sarà guidato dalla pasticcera vincitrice del James Beard Award Camille Cogswell . KFar sarà situato nel quartiere di Rittenhouse tra la 19esima e la Castagna e servirà dolci tipici israeliani.
Credito fotografico Shlesingers
La scena gastronomica di Filadelfia è caratterizzata da locali della vecchia scuola che la gente del posto ama da decenni. Schlesingers è gestito da un salumiere di terza generazione ed è molto amato per i suoi enormi panini caldi al pastrami, le ampie ciotole di zuppa di matzah e le sue fette di kugel di noodle dolci. Sotto la stessa proprietà e un po' più lontano c'è Hymies, che opera dal 1938. Hymies ha uno di quegli enormi menu di gastronomia, con offerte di panini come lo Shlemeil (tacchino, insalata di cavolo e condimento russo) e lo Schmoozer Combo (in scatola manzo e pastrami con insalata di cavolo e salsa russa). Rachels Nosheri è un posto per la colazione o il pranzo con un'enfasi sui panini con pesce affumicato e simili. La famosa 4th Street Delicatessen è una delle preferite di Philly dal 1923. Tutto è fatto in casa, quindi non perderti il pastrami affumicato in casa o il rugelach appena sfornato e il babka al cioccolato. Hershels Deli si trova nell'amato e vivace Reading Terminal Market di Filadelfia. È il posto ideale per prendere un panino alto un miglio dopo un pomeriggio passato a curiosare tra bancarelle di sottaceti Amish e prodotti coltivati localmente.
Schlesinger
1521 Locust St, Filadelfia, PA 19102
(215) 735-7305
Quartiere: Centro Città
Hymies
342 Montgomery Ave, Merion Station, PA 19066
(610) 668-3354
Quartiere: Stazione Merion
Rachele Nosheri
120 S 19th St, Filadelfia, PA 19103
(215) 568-9565
Quartiere: Rittenhouse
Famosa gastronomia della 4a strada
700 S 4th St, Filadelfia, PA 19147
(215) 922-3274
Quartiere: Headhouse Square
Hershels East Side Deli
51 N 12th St, Filadelfia, PA 19107
(215) 922-6220
Quartiere: Reading Terminal Market
Suggerimento da professionista: se ti trovi in uno dei tanti campus universitari di Phillys o lontano nei sobborghi, non devi saltare la tua visita alla gastronomia. Zaydees si trova nel Temple Campus, Kochs Deli si trova a University City, Ben & Irvs si trova nella Huntington Valley, Steve Steins Famous Deli si trova a Bustleton e Murrays si trova a Merion Station.
Credito fotografico Alexandra Hawkins
Filadelfia ospita una vasta gamma di ristoranti di lusso che riflettono la vasta diaspora ebraica. Inizia con il nuovo ristorante Ashkenazi di CookNSolo Restaurant Partners, Abe Fisher , dove lo chef Yehuda Sichel sta fumando costolette di Montreal che si scioglieranno in bocca e dove vengono serviti rugelach salati per iniziare il pasto. Quindi passa al moderno ristorante israeliano Zahav, famoso a livello nazionale e pluripremiato, anche lui di CookNSolo, dove lo chef Michael Solomonov potrebbe lavorare alla griglia quando arrivi. Sia i carnivori che i vegetariani saranno deliziati dai vasti piatti di mezze con cavolfiore fritto, finocchio caramellato e formaggio halloumi con fragola, rabarbaro e pistacchio. Sia Zahav che Abe Fisher richiedono la prenotazione con largo anticipo per assicurarsi un posto. Per un assaggio di qualcosa di diverso, recati all'Uzbekistan Restaurant , dove viene offerto cibo ebraico uzbeko, georgiano e ucraino nell'ambiente BYOB. Il ristorante dell'Uzbekistan offre gnocchi in abbondanza, dai vareniki ripieni di frutta ai manti ripieni di carne. Anche i kebab alla griglia sono un punto culminante. E più nuovo sulla scena è Musi, un luogo intimo dello chef e punto di riferimento della comunità Ari Miller, che è stato appena nominato miglior chef dal Philadelphia Magazine . Ispirato dal suo tempo trascorso a Tel Aviv-Yafo e dal nome del suo pescivendolo di Yafo, il menu di Miller è orientato alla stagionalità e cambia in base a ciò che i suoi fornitori hanno a disposizione.
Suggerimento : Cheu Noodle non è esattamente una cucina ebraica globale, ma il loro ramen di petto, con una pallina di matzah e un brodo piccante, è molto amato dai buongustai di Philadelphia.
Abe Fisher
1623 Sansom St, Filadelfia, PA 19103
(215) 867-0088
Quartiere: Centro Città
Zahav
237 St James Pl, Filadelfia, PA 19106
(215) 625-8800
Quartiere: Città Vecchia
Ristorante dell'Uzbekistan
12012 Bustleton Ave, Filadelfia, PA 19116
(215) 671-1990
Quartiere: nordest
Musi
100 Morris St, Filadelfia, PA 19148
(215) 377-9466
Quartiere: Pennsport
Credito fotografico Mieli
Tutti amano l'atmosfera vivace e casalinga (e il cibo!) di Honeys Sit N Eat, soprattutto per il brunch. Con due sedi a Filadelfia, i piatti locali preferiti includono uova strapazzate con pastrami, challah French toast e sandwich con petto di bubbes. Il Cafe Ole è stato definito la Regina Shakshuka di Filadelfia ed è anche un ottimo posto per sedersi all'aperto nell'Old City Philly. La Va Cafe serve piatti di ispirazione israeliana e mizrahi con calore e ospitalità. Prova i boureka appena sfornati e i piatti yemeniti di jachnun e malawah.
I mieli si siedono e mangiano
2101 South St, Filadelfia, PA 19146
(215) 732-5130
Quartiere: Graduate Hospital
I mieli si siedono e mangiano
800 N 4th St, Filadelfia, PA 19123
(215) 925-1150
Quartiere: Libertà del Nord
Caffè Ole
147 N 3rd St, Filadelfia, PA 19106
(215) 627-2140
Quartiere: Città Vecchia
La Va Cafè
2100 South St, Filadelfia, PA 19146
(215) 545-1508
Quartiere: Graduate Hospital
Credito fotografico Michael Persico
Goldie Falafel e Dizengoff sono due star del fast casual dell'impero CookNSolo Restaurant Partners. Gli abitanti di Filadelfia locali affollano questi luoghi nelle loro varie località sparse per la città. Goldie è tutto, beh, falafel, in una pita o su un'insalata. Mangia il tuo con un contorno di patatine fritte spolverate di spezie shwarma e annaffia il tutto con il loro famoso milkshake tahini. A Dizengoff, è tutto incentrato sull'hummus, condito con patate, pepe o anche sottaceti, servito con pita fresca per immersione. Mamas porta falafel di qualità e kosher e altri piatti israeliani preferiti, con molti piatti vegani nel menu. Hey Hummus ha una forte enfasi sull'hummus con tutti i condimenti come il loro preferito, shwarma di pollo.
Goldie Falafel
1526 Sansom St, Filadelfia, PA 19102
(267) 239-0777
Quartiere: Centro Città
Goldie Falafel
3401 Walnut St, Filadelfia, PA 19104
Quartiere: West Philly
Goldie Falafel
Whole Foods Market food court, 2101 Pennsylvania Ave, Philadelphia, PA 19103
(215) 557-0015
Quartiere: Fairmount
*Questo ristorante è kosher e vegano.
Dizengoff
1625 Sansom St, Filadelfia, PA 19102
(215) 867-8181
Quartiere: Centro Città
Dizengoff
Whole Foods Market food court, 2101 Pennsylvania Ave, Philadelphia, PA 19103
(215) 557-0015
Quartiere: Fairmount
Mamme vegetariane
18 S 20th St, Filadelfia, PA 19103
(215) 751-0477
Quartiere: Centro Città
Questo ristorante è kosher e vegetariano.
Ehi Hummus
2101 Chestnut St, Filadelfia, PA 19103
(267) 606-6942
Quartiere: Centro Città
*Questo ristorante è kosher.
Credito fotografico Abbe Stern
Se ti trovi a West Philly di sabato, fermati al mercato degli agricoltori e prendi uno o una dozzina di Dodo Bagel, in particolare la varietà di sale e cumino. Per un'esperienza di bagel ancora più effimera ma deliziosa, invia un messaggio a Phillip Korshak di Korshaks Bagels su Instagram e prendi alcuni dei suoi bagel perfettamente incrostati in un semplice sacchetto di carta da qualche parte a South Philly. Miss Rachels Pantry è uno spazio pop-up completamente vegano sotto la supervisione kosher, dove si tengono regolarmente speciali corsi di cucina per le festività ebraiche e speciali pasti a tema, soprattutto durante la Pasqua ebraica quando si sbarazzano di tutti i loro prodotti lievitati per la settimana.
Negozio pop-up Dodo Bagel
Ogni sabato al mercato degli agricoltori di West Philly. Contatto tramite sito web.
Quartiere: Filadelfia occidentale
Bagel Korshak
Ritiro in tutta la città. Contatto tramite Instagram.
Quartiere: South Philly
La dispensa della signorina Rachel
1938 S Chadwick St, Filadelfia, PA 19145
(215) 798-0053
Quartiere: East Passyunk
*Questo ristorante è kosher e vegano.
Grazie agli esperti locali: Devra Ferst (scrittrice di cibo), Anita Davidson (Muhibbah Dinners) e Chef Ari Miller (Musi).