Sebbene la Bay Area sia nota da tempo per i suoi robusti mercati contadini e ristoranti influenti, solo di recente lo spirito del tempo è stato espresso attraverso il cibo ebraico. Gli chef e gli imprenditori della Bay Area stanno comunicando le loro identità ebraiche attraverso la cucina. Il risultato: bagel di qualità, gastronomie sostenibili, vini kosher pluripremiati e cucina raffinata ebrea. C'è anche un'organizzazione di networking segreta non così segreta di professionisti del cibo ebrei, The Illuminoshi , che si riunisce per eventi speciali, aprendosi occasionalmente al pubblico.
E mentre una volta poteva essere uno scherzo che non ci sono buoni bagel nella Bay Area, ora puoi trovare ambiziose panetterie di bagel ovunque ti giri, una delle quali sta persino producendo il proprio formaggio cremoso coltivato da un caseificio locale. Nella East Bay troverai una fattoria e un centro comunitario ebraico proprio accanto a una premiata azienda vinicola urbana kosher. Nel cuore di San Francisco vero e proprio, puoi scavare nei boureka appena sfornati nella tradizione ebraica irachena. Come suggerisce la vasta gamma di esperienze culinarie ebraiche, la Bay Area ha un affascinante paesaggio culinario ebraico pronto per essere esplorato.
I trapianti della costa orientale nella Bay Area si lamentavano della mancanza di buoni bagel, sebbene diversi giovani imprenditori abbiano posto fine a quelle chiacchiere. Beautys (che prende il nome dal famoso pranzo di Montreal) è bagel arrotolati a mano e cotti a legna ispirati a Montreal a Oakland. Boichik Bagels è nato come un pop-up di grande successo che ha ricreato il classico bagel di New York e ora sta aprendo un negozio a Berkeley nella posizione originale di Noahs Bagel (l'OG Bay Area bagelry). Wise Sons Jewish Delicatessen ha aperto il proprio negozio di bagel a San Francisco, assicurandosi che i buoni bagel non risiedano solo nella East Bay. Daily Driver , un negozio di bagel, una torrefazione di caffè e il primo caseificio urbano di San Francisco, aprirà presto con un focus su formaggi cremosi coltivati artigianali e ingredienti di provenienza locale. Considerando questa ondata di nuovi bagel, San Francisco potrebbe presto diventare una capitale del bagel del Nord America.
Suggerimento per professionisti: non perdere Bagel Baron, che rifornisce gastronomie, ristoranti, Whole Foods e altri negozi di specialità della zona con i loro bagel, ma vende anche direttamente ai clienti. L'ordine minimo (tramite il sito Web) è di 1 dozzina di bagel caldi e freschi in stile NY.
Beauty Bagel Shop
(510) 788-6098
Viale del Telegrafo 3838
Oakland, CA 94609
Città: Oakland
Beauty Bagel Shop
(510) 947-5842
1700 Franklin Street
Oakland, CA 94612
Città: Oakland
Autista quotidiano
(415) 244-3179
2535 3a S
San Francisco, CA 94107
Città: San Francisco
(Apertura 2019. Iscriviti alla newsletter per maggiori informazioni sull'apertura.)
Bagel Boichik
(530) 400-3221
Viale del Collegio 3170
Berkeley, CA 94705
Città: Berkeley
(Apertura 2019. Iscriviti alla newsletter per maggiori informazioni sull'apertura.)
La prima tappa per i prodotti da forno ebrei è Frena Bakery , con ricette tramandate da quattro generazioni di fornai ebrei iracheni. Frena ha aperto alla fine del 2016 ed è l'unica panetteria kosher a San Francisco vera e propria. Prova la loro selezione infinita di boureka o le loro sufganiyot vegane (ciambelle di gelatina). Frena aprirà una seconda sede nel distretto di Richmond, a San Francisco, nel 2019. Quindi dai un'occhiata ai pani biologici Vital Vittles. Puoi fermarti nella loro cucina del commissario di Berkeley o trovare i loro pani nei negozi e nei mercati della Bay Area. Questi pani certificati kosher vengono sfornati con amore e cura dal 1976 e le loro specialità ebraiche includono challah al miele, segale russa e pagnotte di miglio di sesamo. Semifreddis , un'altra panetteria kosher che esiste da decenni, prepara panini per hot dog challah, pane di segale in stile Odessa e altre divertenti specialità stagionali. Grand Bakery (in funzione dal 1959), un'amatissima pasticceria ebraica di vecchia scuola di Oakland, ha riaperto in una nuova sede al The Food Mill Market, nel profondo di Oakland. Prendi il loro classico challah, biscotti al tè russi e amaretti nella nuova vetrina o nei negozi della Bay Area. E poi c'è la nuova arrivata Ayelet Babka Bakery a Palo Alto. Il primo panificio del paese dedicato prettamente all'arte del babka, che comprende varietà dolci e salate come pecan d'acero e mozzarella di pomodoro.
Frena Bakery and Cafe*
(628) 444-3666
132 6° S
San Francisco, CA 94103
Città: San Francisco
* Questa pasticceria è kosher.
Panetteria Vital Vittles*
(510) 644-2022
Viale San Pablo 2810
Berkeley, CA 94702
Disponibile anche in dozzine di negozi e mercati degli agricoltori nella Bay Area
Città: Berkeley
* Questa pasticceria è kosher.
Semifreddi*
(510) 596-9935
Viale Colusa 372
Kensington, CA
Disponibile anche in dozzine di negozi in tutta la Bay Area
Città: Kensington
* Questa pasticceria è kosher.
Gran Panetteria
(510) 482-3848
Il mulino alimentare
Viale Macarthur 3033
Oakland, CA 94602
Disponibile anche in dozzine di negozi in tutta la Bay Area
Città: Oakland
Panetteria Ayelet Babka
(650) 906-2116
Paese e paese di campagna
855 El Camino Real
Suite 15
Palo Alto, CA 94301
Città: Palo Alto
Situato a Berkeley, proprio di fronte alla Covenant Winery nel Berkeley Drinks District, Urban Adamah è nato nel 2010 come borsa di studio di agricoltura biologica. L'organizzazione si trasferì in un nuovo spazio ampliato, diventando rapidamente il centro di una fiorente comunità ebraica alternativa. Ospitando tonnellate di programmi pubblici, alcuni incentrati sul cibo, Urban Adamah ora offre programmi culinari nella sua cucina della comunità industriale, oltre a celebrazioni interattive delle festività ebraiche, come i seder di Tu Bishvat e i servizi mensili del venerdì sera, seguiti da una cena vegetariana a livello di comunità. Ogni martedì dalle 14:00 alle 17:00, gli ospiti sono invitati a fare volontariato nella fattoria rimboccandosi le maniche e deponendo pacciame, colture di copertura o semina nella serra. Urban Adamah lancerà anche uno stand gratuito per i membri della comunità bisognosi all'inizio del 2019. Se ti trovi in zona, controlla il loro calendario di eventi e fermati.
Urbano Adamah
(510) 649-1595
1151 Sesta Strada
Berkeley, CA 94710
Città: Berkeley
Sauls è stato uno dei locali preferiti dai residenti di East Bay sin dagli anni '80. Nel 2010, Sauls è diventato leader nella scena della gastronomia nazionale tenendo il suo Referendum sul menu Jewish Deli, una conversazione pubblica sul rendere la gastronomia più sostenibile e stagionale. I proprietari Peter Levitt e Karen Adelman hanno lavorato per un po' di tempo sui loro menu con l'aspetto artigianale e le preoccupazioni ambientali, ma il referendum li ha messi sulla mappa come leader. Ordina i classici, come un panino al pastrami o una zuppa di matzah, oppure prendi qualcosa di leggermente diverso, come un cavolo e kasha knish o sottaceti fermentati in stile turco. Puoi anche trovare un elenco di emozionanti eventi serali.
Sauls Ristorante e Delicatessen
(510) 848-3354
Viale Shattuck 1475
Berkeley, CA 94709
Città: Berkeley
Nel 2010, i millennial Evan Bloom, Ari Bloom e Leo Beckerman hanno lanciato Wise Sons. Quella che era iniziata come una serie di brunch pop-up da allora è diventata un impero di gastronomia di San Francisco. Wise Sons vanta tre punti vendita di gastronomia (tra cui uno nel Museo Ebraico Contemporaneo), una panetteria e una panetteria, nonché avamposti in diversi mercati degli agricoltori. Per colazione, prova il famoso panino semite, con pastrami croccante e svizzera fusa, condito con un uovo, servito su segale e cotto sulla piastra, o il LEO (lox, uova e cipolle) servito con un bialy fatto in casa. Se stai visitando per pranzo, ordina la combinazione di zuppa e mezzo panino, perché niente riscalda una nebbiosa giornata di San Francisco come una ciotola di zuppa di matzah. E come innovatori nel nuovo spazio di gastronomia, Wise Sons è stato tra i primi a fare del babka french toast una cosa importante.
Wise Sons Jewish Delicatessen
(414) 787-DELI
3150 24 S
San Francisco, CA 94110
Città: San Francisco
Wise Sons Jewish Delicatessen al Museo Ebraico Contemporaneo
(415) 655-7887
736 Missione S
San Francisco, CA 94103
Per cenare non è richiesto l'ingresso al museo.
Città: San Francisco
Delicatessen dei figli saggi
Viale Van Ness 1258
San Francisco, CA 94110
Città: San Francisco
Bagel e panetteria dei figli saggi
415-787-3354
1520 Fillmore St
San Francisco, CA 94115
Città: San Francisco
È una storia secolare: ti allontani, ti mancano le comodità e i cibi, poi ricrei quei sapori e presto aprirai un avamposto per portare i sapori della tua vecchia casa nella tua casa adottiva. Così è stato con il nativo di Montreal che è diventato il francescano Lex Gopnik-Lewinski. Dopo anni passati a sgranocchiare carne affumicata a Montreal con lui a San Francisco, ha deciso finalmente di farne uno suo. Dopo una serie pop-up al Beautys Bagels di Oakland, Lex ha collaborato con lo chef e scienziato Mad Food Mike C per aprire l'Augies Montreal Deli a Berkeley nel 2018. Prova un sandwich di carne affumicata e un contorno di poutine vegetariano, o scava nel pane di segale latkes.
Augies Montreal Deli
(510) 984-0283
Via Potter 875
Berkeley, CA 94710
Città: Berkeley
Il menu di Solomons Delis è eccitante, innovativo, giovanile, vegetariano e vegano. Il loro slogan, No Bagels, No Life, ti dice tutto ciò che devi sapere sull'atmosfera. Prova il Russ, il loro nova lox affumicato in casa e proveniente da fonti sostenibili su un bagel di sale di lava nera, o l'Abe: un pastrami reuben di barbabietola su segale. Il team aprirà una seconda (e più grande) sede nel centro di Sacramento nel 2019, che sarà una gradita aggiunta a quel deserto di gastronomia.
Salomone Deli
(530) 792-7015
500 1a strada #9
Davis, CA 95616
Città: Davis
Nessun viaggio a San Francisco è completo senza una visita al Ferry Building, dove puoi anche trovare alcune gemme ebraiche nascoste. Il momento migliore per andare è il martedì, il giovedì o il sabato, dalle 8:00 alle 14:00, quando il mercato degli agricoltori è attivo e funzionante. Raccogli i prodotti di stagione per cucinare un ottimo pasto e fai un salto alla bancarella di King Knish (martedì e sabato) per trovare lo chef Ramni Levi che prepara pasta sfoglia ripiena di combinazioni creative come il wasabi di patate. Wise Sons ha una bancarella anche il sabato, dove servono panini caldi al pastrami e una varietà di bagel e dolci. Al Book Passage , sfoglia i tuoi libri di cucina ebraici preferiti e poi fermati a una dimostrazione di cucina nella cucina dimostrativa all'aperto del CUESA, dove i cuochi ebrei sono regolarmente presenti. Le dimostrazioni sono gratuite, degustazioni incluse. Per una visita più completa, puoi prenotare un tour del mercato con Edible Excursions di proprietà dei membri di Illuminoshi.
Costruzione dei traghetti
(415) 291-3276
Un edificio del traghetto n. 50
San Francisco, CA 94111
Città: San Francisco
Pianifica in anticipo ed effettua una prenotazione se vuoi cenare al Che Fico (kay fee-koh, slang for so cool! in italiano). Lo chef David Nayfeld ha aperto questo raffinato ristorante italiano con recensioni entusiastiche e liste d'attesa lunghe mesi. Figlio di immigrati ebrei sovietici, Nayfeld ha creato una solida esperienza culinaria italiana con accenti ebraici, incluso uno speciale menu di cucina ebraica (ebraica italiana). Prova il suppli, una polpetta di riso fritta con pomodoro e provolone, o il fegato d'anatra servito con matzah romana.
Che Fico
(415) 416-6959
838 Divisadero S
San Francisco, CA 94117
Città: San Francisco
La Napa Valley, a nord di San Francisco e della East Bay, è piena di eccitanti aziende vinicole, comprese le aziende vinicole kosher. Un punto culminante è Hagafen Cellars , che ha aperto la sua azienda vinicola kosher nel 1979 e serve vini premiati in un ambiente lussureggiante. Se è una bella giornata, fai un giro della tenuta. E se stai cercando una degustazione di vini proprio nella East Bay, visita la Covenant Winery nel Berkeley Drinks District. Covenant è stato lanciato a Napa nel 2002, stabilendo un nuovo standard per il vino kosher. Ma nel 2014 hanno spostato le operazioni a Berkeley, proprio di fronte a Urban Adamah. Puoi organizzare un tour ufficiale della sua cantina di 7.000 piedi quadrati e organizzare una degustazione di tutte le sue varietà, fermentate con lievito autoctono. Dai un'occhiata anche ad alcuni degli eventi speciali di Covenants durante tutto l'anno che presentano abbinamenti di cibo e vino.
Cantina dell'Alleanza *
(510) 559-9045
1102 Sesta Strada
Berkeley, CA 94710
Città: Berkeley
* Questa azienda vinicola è kosher.
Cantine Hagafen *
(707) 252-0781
4160 Sentiero di Silverado
Napa, CA 94558
Città: Napa
* Questa azienda vinicola è kosher.
Con il contributo e l'intuizione di esperti locali: Julia Braun (chef locale e conoscitrice di cibo ebrea), Frayda Gonshor Cohen (Senior Project Leader, Rosov Consulting), Heshy Fried (Epic Bites Catering), Professor Rachel B. Gross (San Francisco State University) , Gabi Moskowitz (autrice di libri di cucina, food blogger e produttrice televisiva), Alix Wall (fondatrice di Illuminoshi , scrittrice freelance e chef personale).
Perché le gastronomie ebraiche stanno scomparendo
Molte gastronomie ebraiche a livello nazionale stanno chiudendo le porte con l'aumento degli affitti e del costo degli ingredienti, poiché le persone diventano più attente alla salute e poiché le tradizioni ebraiche vengono trasmesse meno frequentemente alle generazioni più giovani.
Cosa rende una gastronomia ebraica
Una gastronomia ebraica, nota anche come salumeria ebraica, è una salumeria che serve vari piatti tradizionali della cucina ebraica ashkenazita, ed è tipicamente nota per i suoi panini come il pastrami di segale, così come per le sue zuppe come la zuppa di matzo, tra altri piatti.
Era il Deli Kosher di Katz
Era Kosher, ma quando i nuovi proprietari hanno preso il sopravvento, l'hanno cambiato.
Quale gastronomia ebraica ha chiuso a New York
La Carnegie Deli è una piccola gastronomia ebraica, ex catena, con sede a New York City. La sua filiale principale, aperta nel 1937 vicino alla Carnegie Hall, si trovava in 854 7th Avenue (tra la 54a e la 55a strada) a Midtown Manhattan. Chiuse a dicembre.