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Salve a tutti. Mi dispiace tanto che dobbiamo incontrarci così. Apparentemente, in una vita passata, non hai risolto un indovinello su un ponte di troll e sei stato quindi condannato a soffrire di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) per il resto dei tuoi giorni.

Quello, o sei un ebreo ashkenazita. Non vedo altra opzione.

Indipendentemente dal come, mazels nell'essere parte di un club molto esclusivo di persone che vivono la propria vita in uno stato costante di gonfiore, crampi, nausea e il mio preferito: diarrea istantanea e/o inaspettata.

Lascia che mi presenti. Mi chiamo Rachel e sono un orgoglioso membro del club IBS da quando ho memoria. Così orgoglioso che mi sono impegnato a rendere IBS il 90% della mia personalità; Non mi allontano mai da una conversazione sulle abitudini intestinali.

Non sono un medico gastrointestinale e non sono un nutrizionista (quindi non urlarmi contro, sono fragile). Tuttavia, ho visto la mia giusta quota di entrambi, ho fatto abbastanza ricerche per scrivere una tesi e, soprattutto, ho probabilmente sperimentato tutti i sintomi.

Mi piace anche mangiare. Molto. E amano i classici piatti ebraici. L'unico problema è che molti cibi ebraici sono bombe atomiche per l'apparato digerente. Fortunatamente, ho fatto la ricerca e ti presento la guida definitiva al cibo ebraico quando il tuo istinto ti ha condannato a una vita di miseria.

Per spiegare perché le seguenti ricette sono approvate dall'intestino, dobbiamo comprendere i FODMAP. Quindi radunatevi, miei dolci e gassosi figli per un brevissimo esaurimento.

Cosa sono i FODMAP?

Per noi veterani di IBS *capovolgimento dei capelli*, potresti avere familiarità con il termine FODMAP.

FODMAP è un acronimo che sta per preparati, parole lunghe davanti a oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi (lattosio), monosaccaridi (fruttosio) e polioli.

Fondamentalmente, è un gruppo di zuccheri o carboidrati presenti in natura (ma indigeribili) che non vengono assorbiti correttamente nell'intestino, che possono scatenare sintomi nelle persone con IBS. Per chi ha problemi intestinali, mangiare alcuni cibi ricchi di FODMAP a volte può rendere più difficile la vita con l'IBS.

Alcuni degli alimenti ad alto contenuto di FODMAP più comuni includono: cipolla, aglio, mele, funghi, grano, avocado, fagioli e altro ancora. Tipo, molti altri. Per non parlare dei latticini. Puoi trovare un elenco completo qui.

La dieta a basso contenuto di FODMAP non è pensata per essere seguita a lungo termine (perché potresti effettivamente sviluppare un'intolleranza a un alimento che puoi facilmente digerire), ma è ciò su cui baserò questa guida perché, ciao! Sono solo un essere umano e non ho modo di sapere quali cibi ti sconvolgono lo stomaco.

Se sei abbastanza benedetto dal fatto che cipolle e aglio non ti danno gli effetti di togliti-tutti-i-vestiti-e-siediti-in-WC per-45 minuti, ti invidio. Significa anche che puoi lasciare quegli ingredienti in alcune di queste ricette, se lo desideri.

Cinque consigli FODMAP da custodire

  1. Attenzione alle quantità. Alcune persone possono tollerare determinati alimenti in quantità maggiori, mentre altre no. Ad esempio, patate dolci e ceci possono essere innocui per molte persone con IBS (e anche buoni per batteri intestinali sani!), Ma l'inferno sulla terra per altri quando superano la quantità raccomandata.
  2. Non unire verdure cotte e crude. I livelli di FODMAP nelle verdure cambiano quando sono cotte o crude e questa incoerenza può sconvolgere il tum tum.
  3. Impara ad amare le alternative e gli scambi a basso FODMAP.
  4. Mettiti comodo a creare le tue graffette. Molte marche e articoli contengono FODMAP come l'aglio in polvere e anche altre spezie (ti sto guardando, peperoncino in polvere Trader Joes).
  5. L'olio d'oliva infuso sta per diventare la tua migliore amica. Mentre l'aglio in polvere potrebbe non essere compatibile con FODMAP, gli oli infusi di solito lo sono. Questo è un ottimo modo per ottenere sapori di aglio e cipolla nei tuoi pasti senza la cosa reale se quelli sono i tuoi talloni d'Achille.

Quindi, sulle ricette.

Baba Ganush

Credito fotografico: Sonya Sanford

Tahini va bene per l'intestino in piccole quantità. Fai solo attenzione se sei sensibile!

Zucchine Baba Ganoush di The Nosher

Baba Ganoush tradizionale da My Jewish Learning

Babka

Il miglior Babka al cioccolato di sempre (vegano, GF) di The Big Mans World

Babka vegana al cioccolato senza glutine di One Green Planet

bagel

Bagel senza glutine a basso contenuto di FODMAP (con opzioni vegane) da Gluten-Free Stories

Due bagel di ingredienti di Skinny Taste puoi facilmente fare alcune sostituzioni senza glutine o vegane, che sono descritte nella ricetta.

biscotti bianchi e neri

Biscotti bianchi e neri senza glutine e senza lattosio da Allergy Awesomeness

Ricetta per biscotti in bianco e nero a basso contenuto di FODMAP di Rachel Pauls Food

Blintz

Blintz al formaggio vegani e senza glutine da Plantifully

I Blintzes vegani al formaggio cremoso con pioggia di mirtilli di One Green Planet sostituiscono la farina per tutti gli usi con la tua alternativa senza glutine preferita.

Bourek

Dato che quasi tutti i boureka sono ripieni di formaggio di qualche tipo, consiglio di sostituire i formaggi con versioni senza lattosio. Questa ricetta per la pasta sfoglia senza glutine è fondamentale.

Boureka di carta di riso (senza glutine) di The Israel Bites

Davids Vegan Bourekas di Jewish Food Hero cambia la cipolla con l'erba cipollina (solo le cime verdi!) Se dà fastidio.

petto

Sebbene queste ricette siano più facili per l'intestino, molte persone hanno naturalmente difficoltà a digerire la carne rossa. Se sei tu, forse stai lontano da questo e passa al pollo. Ci mancherai.

Petto agrodolce con vino rosso, uva e patate dolci di FODMAP Everyday

Petto di petto a cottura lenta con salsa di cipolle al balsamico di Every Last Bite ideale se cipolle e aglio non ti danno fastidio, ma glutine e latticini lo fanno.

Challa

Per queste ricette, basta sostituire il miele con lo sciroppo d'acero se il miele ti dà filo da torcere.

Gluten – Challah veloce senza glutine di Jamie Geller

Paleo Challah di Create Delicious

Falafel

I ceci possono essere un alimento difficile per chi ha l'IBS. Non sono esattamente ricchi di FODMAP, ma non ne sono nemmeno privi. Se sai che sono infiammatori, ti consiglio di mangiarli in piccole quantità e assicurarti che siano in scatola e lavati bene. Se sai che i ceci aggravano il tuo intestino, mangia i falafel in piccole quantità.

Falafel a basso contenuto di FODMAP da Gluten Free Stories

Falafel vegani di Minimalist Baker ideali se cipolle e aglio non ti danno fastidio, ma glutine e latticini lo fanno.

hummus

Ah, ceci, ci rivediamo. Si applicano le stesse regole. Se stai usando una ricetta con i ceci, basse quantità, gente!

Hummus FODMAP basso di FODMAP Everyday

Hummus di peperoni rossi arrostiti e zucca della Monash University

Insalata israeliana

Insalata israeliana da The Nosher

Kugel

Sostituisci la farina di matzah e le tagliatelle con le versioni GF se sei intollerante al glutine, oppure opta per il classico kugel di patate sostituisci l'olio d'oliva con un olio infuso per ottenere un po' di sapore in più.

Cremoso Vegan Noodle Kugel di Jewish Food Hero

Kugel di patate dolci basso FODMAP di Casa de Sant

Zuppa Di Matzah

Assicurati di acquistare brodi di pollo a basso contenuto di FODMAP (AKA aglio e cipolla, quei bastardi subdoli). I miei marchi preferiti sono Whole Foods, base di zuppa di pollo Fody Foods e brodo di ossa Kettle and Fire (assicurati di ricontrollare gli ingredienti). In alternativa, prepara il tuo brodo, se hai il tempo e l'energia (io no). E ricorda: il mix di palline di matzah senza glutine è la tua migliore amica.

Zuppa di noodle di pollo a basso contenuto di FODMAP da Fun Without Fodmaps

Zuppa di pollo a basso contenuto di FODMAP con palline di matzah di Rachel Pauls Food

Pollo arrosto

Pollo arrosto all'arancia e rosmarino di Fodmap Everyday

Pollo arrosto a basso contenuto di FODMAP con acero e rosmarino di Rachel Pauls Food

Rugelach

Assicurati di guardare gli elenchi degli ingredienti per le marmellate acquistate in negozio, poiché molte contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Consiglierei di crearne uno se hai tempo, ma ci sono sicuramente marchi compatibili con FODMAP che si trovano nei negozi.

Rugelach a basso contenuto di FODMAP e senza glutine di FODMAP Everyday

Rugelach Vegano Senza Glutine da Prevalentemente Alimenti

cotoletta

Schnitzel di pollo senza glutine di Tori Avey

Schnitzel di maiale (o pollo) croccante a basso contenuto di FODMAP di Rachel Pauls Food

Shakshuka

Shakshuka a basso contenuto di FODMAP da Storie senza glutine

Shakshuka all'uovo a basso contenuto di FODMAP con spinaci di A Little Bit Yummy

Verdure Ripiene

Cavolo ripieno a basso contenuto di FODMAP di Fit FODMAP Foodie

Zucca di ghianda ripiena di quinoa alle erbe di Fit Fab FODMAP

Peperoni ripieni di tacchino di IBS Free

Qual è il cibo ebraico più popolare

I componenti tipici del pasto tradizionale ebraico includono gefilte di pesce, zuppa di pollo con polpette di matzo (chiamate anche Kneidlach), petto, pollo arrosto, un piatto di patate come kugel o latkes e tzimmes. Come molti cibi "ebraici", i componenti del pasto ebraico sono ashkenaziti poiché sono originari dell'Europa orientale.

Qual è un buon pasto ebraico

  • Una pentola confortante di ZUPPA CON PALLE MATZOH. bonappetit.com.
  • Un CHALLAH splendidamente intrecciato. smittenkitchen.com.
  • BOREKAS traballanti. toriavey.com.
  • Un KUGEL dolce o salato. smittenkitchen.com.
  • Uno SHAKSHUKA piccante. toriavey.com.
  • PATTINI DI PATATE perfettamente croccanti. gustoso.co.
  • SUFGANIYOT ripieno di gelatina. bonappetit.com.
  • BAZAGAN piccante.

Quali sono alcuni cibi tipici ebraici

Qui ci sono solo 15 cibi ebraici che dovresti provare almeno una volta nella vita.

  • Shakshuka. Shakshuka è una cucina base tradizionalmente servita in una padella di ghisa con del pane per assorbire la salsa di pomodoro.
  • Latkes.
  • Bagel e Lox.
  • Pesce Gefilte.
  • Matzah Brei.
  • Babka.
  • Knish.
  • Kugel.