Se sei stato a uno stand di falafel o shwarma in Israele, probabilmente hai sentito parlare di amba. Amba è un condimento di mango sottaceto speziato. La sua popolarità in Israele deriva dalla comunità ebraica irachena. Questo condimento saporito si trova comunemente in Iraq, in tutto il Medio Oriente e anche in India. In effetti, amba è originario dell'India e la parola amba significa mango in marathi.
Puoi trovare innumerevoli ricette e varianti per l'amba, ma l'ingrediente principale e richiesto è il mango. La maggior parte delle ricette include anche semi di senape, curcuma, peperoncino e fieno greco. Il fieno greco è un'erba che viene spesso utilizzata nella cucina indiana, persiana, turca e mediorientale. Ha un aroma unico simile allo sciroppo d'acero e può aggiungere una dolcezza erbacea a un piatto.
Tradizionalmente, l'amba si prepara affettando e salando i mango verdi e mettendoli in un barattolo al sole a fermentare per cinque giorni. Successivamente, il mango viene rimosso dal barattolo e lasciato asciugare al sole per 3-4 ore. Una volta essiccato, il mango viene cotto a fuoco lento con le spezie e poi messo in vasetto per l'uso. Otterrai sicuramente un sapore più profondo se consenti una fermentazione più lunga del mango, ma potresti voler fare l'amba quando non hai accesso a cinque giorni di sole di fila o quando non vuoi aspettare così a lungo.
Ispirato dalle tecniche di molti cuochi casalinghi, ho deciso di fare un amba sottaceto più veloce. Salate ancora il mango e lo lasciate riposare in quel sale durante la notte, ma questa è l'entità del tempo di attesa. Il mango stagionato viene poi cotto con una varietà di spezie e aromi, e infine viene aggiunto l'aceto. Amba è idealmente fatto con mango acerbo verde, che può essere difficile da trovare. Per questa ricetta andrà bene qualsiasi mango, ma è meglio usare quelli sodi e non completamente maturi. Questa ricetta fa un amba leggermente piccante; puoi regolare il livello di calore in base alla quantità di peperoncino e peperoncino che aggiungi. Salta del tutto il pepe di Caienna se non ti piacciono le cose piccanti. Aggiungi un peperoncino in più e un pizzico più grande di pepe di Caienna se riesci a sopportare il fuoco. Mi piace l'amba che è un po' densa con piccoli pezzi di mango, ma se ti piace il tuo più liscio e più sottile puoi purea fino a renderlo liscio e aggiungere acqua per diluirlo fino alla consistenza desiderata.
L'amba è tanto versatile quanto deliziosa, ed è diversa da qualsiasi altra salsa piccante. A casa nostra ci piace particolarmente averlo a portata di mano durante l'estate perché si abbina perfettamente a qualsiasi proteina grigliata: pollo, bistecca, tofu o pesce. È anche bello averlo a portata di mano per la guarnizione di una ciotola di cereali. L'amba aggiunta ad un po' di yogurt con un po' di succo di limone fa anche una salsa perfetta per verdure o patatine pita. Amba aggiunge un tocco piccante, fruttato e di calore a qualsiasi piatto.
ingredienti
- 3 libbre, o 4 grandi manghi non maturati sodi
- 3 cucchiai di sale kosher
- 3 cucchiai di olio
- 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino Fresno medio, privato dei semi e tagliato a dadini fini, oa piacere
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaio di curcuma macinata
- 2 cucchiaini di fieno greco macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- Un pizzico di pepe di Caienna, oa piacere
- 3 cucchiai di zucchero di canna o a piacere (o sostituirlo con il dolcificante preferito)
- 1 tazza d'acqua
- tazza di aceto bianco
Indicazioni
- Sbucciare i manghi, quindi affettare la frutta intorno al nocciolo. Tagliate il mango a cubetti piccoli, non devono essere pari o perfetti. Aggiungere il mango a dadini in una grande ciotola non reattiva. Aggiungere il sale al mango e mescolare fino a quando tutto è ben ricoperto di sale. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 1 giorno.
- Dopo che il mango è stagionato in frigorifero, a fuoco medio-basso aggiungere l'olio in una pentola capiente o in una padella profonda. Aggiungere i semi di senape all'olio e quando iniziano a scoppiettare aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino tagliato a dadini. Soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidito e fragrante, ma prima che qualsiasi cosa inizi a rosolare, circa 2-3 minuti. Aggiungere le restanti spezie: curcuma, fieno greco, coriandolo, cumino e pepe di Caienna. Mescolare e far rosolare per un altro minuto.
- Aggiungere il mango, lo zucchero di canna e l'acqua nella pentola. Mescolare, aumentare la fiamma e portare il liquido a bollore. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, o finché il mango non si sarà ammorbidito e il liquido si sarà leggermente ridotto. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto alla miscela di mango. Assaggia e regola a tuo piacimento aggiungendo più aceto, zucchero, sale o spezie se necessario.
- Utilizzando un frullatore a immersione o un frullatore, frullate il mango fino alla consistenza desiderata. Mi piace il mio un po' grosso con circa la metà dei pezzi di mango ancora intatti. Se vuoi che il tuo amba sia più liscio, puoi purificarlo più a lungo e aggiungere acqua per diluirlo. Nota che l'amba si addenserà leggermente mentre si raffredda.
- Una volta raffreddato, trasferire l'amba nei barattoli e conservare in frigorifero. Amba si conserva bene in frigorifero per circa 2-3 settimane.
Che sapore ha la salsa Amba
Che sapore ha l'Amba? La salsa Amba è un po' piccante dai mango sottaceto, un po' dolce, un po' terrosa dalle spezie e un tocco piccante. Non c'è nient'altro di simile. Ti piacerà!
Cos'è un amba
Cos'è AMBA e perché usarlo? L'Advanced Microcontroller Bus Architecture, o AMBA, è una specifica di interconnessione su chip a standard aperto per la connessione e la gestione di blocchi funzionali nei progetti SoC (system-on-a-chip).
L'amba è sano?
Per quanto buona sia la dieta mediterranea, i suoi benefici per la salute possono essere ulteriormente migliorati aggiungendo amba. C'è una semplice ragione per questo: l'Amba è piccante. Ci sono molti vantaggi unici dei cibi piccanti.
Da dove viene la salsa Amba
Originaria dell'India (da cui il nome indiano del mango), la salsa amba è stata adottata e adattata alla cucina israeliana. La salsa Amba viene servita su sabich, shawarma, falafel e numerosi piatti mediterranei.