Paul Nasrani è il proprietario di Adirondack Creamery, un'azienda di gelati dello Stato di New York che utilizza manodopera locale e ingredienti completamente naturali.
Per celebrare la sua certificazione kosher appena ricevuta, ha inviato un mucchio di pinte di gelato agli uffici della MJL, dove li abbiamo divorati a una riunione dello staff con vera imparzialità giornalistica (uh, praticamente li abbiamo inalati). Il verdetto: il gelato tutto naturale ha davvero un sapore migliore. La Strawberry Moon aveva un sapore più simile alle fragole che alle fragole vere. Whiteface Mint Chip era l'equivalente in un contenitore da una pinta di cucina raffinata. Il mio preferito era probabilmente il Kulfi-Pistacchio Cardamom, che era speziato e rilassante allo stesso tempo, trasformando la tua bocca in un film di Bollywood croccante, tagliente e liscio come, beh, ghiaccio
Ma sto divagando. Nasrani e i suoi colleghi gelatieri utilizzano anche fattorie locali e fornitori di latte compassionevoli. Il suo prodotto non viaggia per più di 150 miglia, mantenendo tutto locale, sostenibile e fresco. E l'Adiarondack ha appena ricevuto la certificazione kosher per 7 dei suoi 9 gusti, dandoci un altro motivo per scatenarci. Ci ha anche dato un'ottima opportunità per porre alcune domande sull'essere kosher. Cosa significa? Come succede? E aiuta davvero le vendite? Abbiamo lasciato una riga al signor Nasrani e ha accettato di parlare di tutto quanto sopra e altro ancora.Paul: Ciao! Com'è andata la riunione del personale? Come è finito il gelato?
MJL: Probabilmente è stata la migliore riunione del personale mai registrata.
Buono a sapersi. Cercherò di farti avere un po' più dei nuovi gusti quando usciranno. Forse il tuo prossimo può essere ancora migliore.
Bene, non per cambiare la mia prima domanda o altro, ma quali nuovi gusti?
I nostri gusti di stagione stavano iniziando un sapore di zucca e un bastoncino di menta piperita, che uscirà in autunno. L'anno prossimo, lavoreremo su più sapori invernali.
Quando hai iniziato con questo? Hai sempre lavorato in una gelateria?
Ero in finanza; Ero CFO di una piccola/media azienda di personale. Nel 2001 qualcuno mi aveva regalato una piccola gelatiera e ho iniziato a farla nel mio appartamento.
Da bambino lavoravo in una fattoria. Ci facevamo il gelato da soli, usando solo gli ingredienti base, mescolando il tutto in casa. Andavamo in vacanza a Lake George, in Pennsylvania, e lì c'era una gelateria di cui avevo ottimi ricordi. Era un hobby e ho appena iniziato a creare sapori, sono andato nei negozi gourmet della città e ho creato sapori. Ai miei amici è piaciuto così tanto che mi hanno comprato una gelatiera più grande. Non avevo spazio per questo; Ho dovuto conservarlo nella mia vasca. Non ho mai venduto il gelato, l'ho semplicemente regalato.
Nell'inverno del 03, mi sono imbattuto nella Grand Central Station. C'era una gelateria nel seminterrato, stavano chiudendo e le loro attrezzature venivano pignorate. Era un'asta pazzesca, non avevo dove metterla e dovevo pagare in contanti ma ce l'ho fatta. L'ho conservato in una casa di amici nel Jersey. Alla fine, siamo tornati alla gelateria in cui sono cresciuto e lì abbiamo avviato una base operativa.
Il negozio era ancora in giro?
Ora fa parte di un YMCA chiamato Silver Bay. È un centro conferenze per famiglie, ha più di 100 anni. Non facevano più il gelato, ma li ho convinti a farmi ricominciare a venderlo. Nell'estate del 04, sono salito. Un problema era che era molto stagionale. Fatta eccezione per l'estate, non c'era mercato.
L'altro problema era che non eravamo vicini a un caseificio. Abbiamo dovuto acquistare la crema preconfezionata, quindi non abbiamo avuto alcun input sugli ingredienti. Volevo realizzare un progetto che fosse il più semplice possibile latte, panna, zucchero e uova. Quindi ho dovuto rintracciare un posto lungo la New York Throughway, lungo l'estremità nord.
Ecco, ho trovato un caseificio a Kingston, New York. In realtà sono in viaggio lì ora [i rumori del traffico sono stati intervallati durante la conversazione]. È a metà strada tra gli Adirondacks e New York City. Avevano delle attrezzature per il gelato che non stavano usando. Abbiamo appena iniziato a lavorare insieme ed è stato fantastico.
Tutto il latte del diario proviene da una piccola fattoria di famiglia nella valle dell'Hudson. Abbiamo iniziato a farlo nel 2006-7. Quindi siamo stati finalmente in grado di realizzare il tipo di gelato che volevamo, prodotto localmente e tutto naturale.
È stato difficile diventare kosher?
Una delle cose interessanti è che, fin dall'inizio, diventare kosher è stata una cosa importante per noi. Sapevamo di trovarci in un mercato [vendita di gelati] con una popolazione significativa di consumatori kosher. Ci sono voluti tempo e investimenti, e all'inizio eravamo così piccoli che non potevamo permettercelo. Ma alcuni dei nostri punti vendita hanno detto che abbiamo molti clienti kosher se potessi farlo, potresti guadagnare molti più clienti.
Non eravamo ancora kosher, ma abbiamo prestato attenzione agli ingredienti che abbiamo utilizzato, quindi, quando siamo passati alla certificazione, non avremmo dovuto cambiare i nostri gelati. Una volta raggiunta la dimensione che per noi aveva senso dal punto di vista economico, abbiamo continuato a fare lo stesso gelato.
Hai dovuto scegliere tra diverse certificazioni kosher? Sono stati difficili da trovare o hai semplicemente cercato kosher nell'elenco telefonico?
Abbiamo deciso per il Kof-K. Lavoriamo a stretto contatto con le persone di Fairway e sono stati così gentili da presentarci il rabbino Rosenblum, uno dei capi di Kof-K. Penso che tutte le migliori organizzazioni siano fantastiche, ma ci adattiamo bene a loro, sono a conduzione familiare e ben riconosciute. È stata quest'estate che abbiamo ottenuto la nostra certificazione.
C'è voluto un po'?
Non è così lungo, ma è intenso. Per prima cosa devi elencare tutti gli ingredienti. Lo abbiamo fatto prima per noi stessi, ma hanno dovuto controllare i nostri ingredienti e poi i nostri fornitori. Non conoscevo il processo, ci sono così tanti gruppi diversi, ed era importante scoprirli. Non sono tutti facilmente riconoscibili.
Poi abbiamo avuto alcune visite alle piante dai rabbini del personale. Abbiamo attraversato un processo educativo per noi e il nostro staff, la storia e perché è importante. Nel processo, le persone di KK lo hanno reso facile. È stato un sacco di lavoro e tempo, ma non è stato difficile. E abbiamo imparato molto da questo.
Poi abbiamo dovuto far kosherizzare pezzi della nostra attrezzatura. Abbiamo alcuni articoli speciali specifici che erano difficili da realizzare kosher, alcuni dei quali hanno impiegato un po' di tempo per essere kosherizzati e alcuni dei quali abbiamo dovuto ordinarne di nuovi.
Abbiamo dovuto rivedere le procedure con i rabbini. Se ci fosse permesso di realizzare prodotti non kosher, li realizziamo in un giorno a parte, o dopo, non prima, di fare le cose kosher. Ha anche introdotto il caseificio al popolo kosher e anche loro hanno seguito la procedura per i loro prodotti.
Come gestisci la produzione non kosher?
Devi pulire e igienizzare l'attrezzatura. Sinceramente, i suoi unici due gusti, Peppermint Stick e Bark Eater, sono un sapore di vaniglia toffee alle mandorle inglese. Parte della nostra attività è che se locali vendiamo solo entro 150 miglia dal caseificio. Utilizziamo produttori locali e caseifici locali e utilizziamo queste meravigliose aziende locali di caramelle entro 10 miglia dal caseificio che sono difficili da sostituire. Ci auguriamo che la nostra attività con loro cresca così tanto da ottenere la certificazione delle loro strutture. Come ho imparato in questo settore, ci vuole solo tempo.
Ed essere kosher ci dà un altro consumatore target, anche persone consapevoli del cibo che magari non sono nemmeno ebree, ma vedono nella certificazione un altro simbolo di qualità o pulizia, un ulteriore livello di approvazione.
Ci sono gusti per cui è particolarmente difficile ottenere la certificazione?
No, perché, sai una cosa? Eravamo consapevoli di questo come un obiettivo. I nostri ingredienti sono di livello premium sono più costosi, ma sono di migliore qualità. La maggior parte di questi sono certificati.
Aiuta davvero le vendite?
L'ha già fatto. Sai cosa? Eravamo nella nostra infanzia del lancio di questo. La parte difficile è stata che non è stato fino al 19 o 20 giugno. Ma poi abbiamo dovuto ordinare le nostre etichette e il confezionamento ci è voluto un po' di tempo. A metà agosto, la nostra confezione è quasi completamente ribaltata, i negozi ce l'hanno. Quindi sì, abbiamo visto aumentare le vendite, ma penso che abbiamo visto solo l'inizio.
Inoltre, volevo aspettare che la confezione fosse sullo scaffale, sei una delle prime persone a cui l'ho detto. Tecnicamente, non c'è stato alcun inventario. È stato tutto kosher, ma non ha avuto l'etichetta. Già, nelle ultime tre settimane, è iniziato.
Faccio molte demo nei negozi e le persone stanno iniziando a venire a prenderne atto. E ci sono alcune persone nel mio quartiere a cui devo telefonare, per dire loro, finalmente! È kosher!
Hai progetti per il futuro?
L'obiettivo principale della nostra attività è, voglio guadagnarmi da vivere per la mia famiglia. Da quando ho iniziato, ho svolto un lavoro esterno facendo consulenza finanziaria per mantenermi in superficie e mi piacerebbe smettere di doverlo fare.
Le mie famiglie crescono. Abbiamo un nuovo bambino. Il nostro obiettivo è solo mantenere l'attività in modo che io non faccia nient'altro e le persone che lavorano per noi in modo che possano guadagnare un po' di più che altrove. Ci sono così tante persone dagli Adiarondacks e dai Catskills alla città che non hanno sentito parlare di noi, quindi abbiamo il nostro lavoro ritagliato per noi.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Il gelato è sempre kosher
Con sorpresa della maggior parte dei consumatori, la maggior parte delle fabbriche di gelati e dessert surgelati (almeno al di fuori di Eretz Yisroel) che producono prodotti kosher non sono strutture completamente kosher.
Quali marche di gelato sono kosher
Marca
- Cremissimo (2)
- Glidini (1)
- Gusto Buono (1)
- Haagen-Dazs (12)
- Spruzzi (12)
- Gelato Strauss (3)
- La sbornia (1)
Come fai a sapere se il gelato è kosher
Per quanto riguarda il gelato soft serve, è necessario verificare che sull'etichetta della miscela soft serve 'bag-in-box' sia presente il simbolo kosher. Se il mix viene prodotto internamente, il negozio deve essere certificato kosher affinché il servizio morbido sia accettabile.
Puoi mangiare il gelato con una dieta kosher
Tutti i latticini sono considerati kosher (si pensi al burro, al latte, alla panna, allo yogurt e al formaggio), se vengono lavorati in modo da non venire a contatto con i prodotti a base di carne.