La pratica ebraica tradizionale vieta il consumo di alcuni tipi di cibo (alcune varietà di animali, animali macellati con qualsiasi metodo tranne che il sangue di mammiferi o uccelli) e alcune combinazioni di alimenti (più o meno, carne con prodotti lattiero-caseari). Impone pratiche di cucina che aiutano a mantenere tali restrizioni. Queste leggi, conosciute collettivamente come kashrut (letteralmente, fitness), sono osservate in vari gradi tra le famiglie e gli individui ebrei. Per coloro che scelgono di osservare parte o tutto il sistema di kashrut, serve come un frequente promemoria della loro distinta identità di ebrei.
Teologia e temi
Sono state offerte molte spiegazioni per ogni aspetto di kashrut. La Torah suggerisce che gli israeliti raggiungano una santità unica attraverso restrizioni alimentari che li distinguono dagli altri popoli. Alcune spiegazioni successive sono inquadrate in categorie comportamentali interne al giudaismo, come inculcare gentilezza e prevenire la crudeltà verso gli animali. Altre sono le intuizioni di storici e antropologi, spesso sulla base del confronto con altri sistemi religiosi. Nessuno si è rivelato universalmente soddisfacente, ma molti sono serviti a rafforzare il desiderio di alcuni ebrei di osservare queste impegnative restrizioni.
Storia e sviluppo
La Torah è la fonte delle limitazioni su quali alimenti di origine animale possono essere consumati e del divieto di cucinare un capretto nel latte materno. La tradizione rabbinica interpreta quei divieti, compilando dettagli operativi e stabilendo ulteriori restrizioni per fornire una maggiore sicurezza che i divieti della Torah non vengano violati. Nel corso di secoli di applicazione e interpretazione, queste restrizioni
sono stati ampliati e perfezionati. I pensatori e i movimenti ebrei moderni variano nel grado in cui sostengono l'osservanza del kashrut. Alcuni hanno cercato di fonderlo con preoccupazioni contemporanee come il vegetarianismo e l'ambientalismo.
Cibo Kosher
Il cibo di origine animale è soggetto a molte condizioni. Solo alcune specie di mammiferi e uccelli sono kosher, e solo se macellate in un modo particolare e trovate sane dopo l'ispezione. Il divieto di consumare sangue richiede che la carne sia salata e messa a bagno. I pesci con pinne e squame sono kosher e la loro carne non richiede un trattamento così speciale.
Oggi, gli ebrei che osservano il kashrut fanno affidamento su agenzie di supervisione riconosciute i cui simboli sugli alimenti confezionati o i cui certificati nei negozi e nei ristoranti testimoniano l'accettabilità del cibo all'interno.
Mantenere Kosher
La prevenzione della miscelazione di prodotti a base di carne e prodotti lattiero-caseari ha portato alla pratica di mantenere set separati di pentole, stoviglie e posate per carne e prodotti lattiero-caseari. Alcune famiglie hanno anche oggetti usati né per la carne né per il latte (questa categoria è chiamata pareve, o neutrale); il cibo preparato con questi può essere consumato con carne o latticini.
Realizzare una cucina kosher richiede un po' di lavoro, ma le regolarità non sono difficili da mantenere. Realizzare una cucina kosher esistente può comportare la sostituzione di alcune attrezzature, ma molti oggetti possono essere resi kosher e alcuni non necessitano di alcun trattamento. Con buona volontà, flessibilità e creatività, le persone possono mantenere il kosher in case e ristoranti non kosher.
kashrut
Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.