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Il consumo di cibi e bevande, considerato una delle grandi gioie della vita nella Bibbia, è soggetto a una serie di restrizioni nei passaggi legali della Torah. Tra gli animali terrestri solo alcuni tipi di specie masticatori di mammiferi con zoccoli divisi e una classe molto piccola di insetti sono approvati, o kosher, per il consumo degli israeliti, ai quali è indirizzata la legge biblica. Solo alcuni tipi di pollame sono ugualmente accettabili e solo le loro uova tra quelle degli uccelli devono essere mangiate. Tra le creature marine si possono consumare solo pesci con pinne e squame.

La carne di mammiferi e pollame accettabili potrebbe essere consumata, ma non il loro sangue. Un'ulteriore restrizione al consumo di tale carne è il divieto di cuocere un capretto nel proprio latte materno.

L'ebraismo rabbinico ha elaborato una serie di pratiche intese a fornire i dettagli del comportamento per mettere in pratica le restrizioni bibliche. Il periodo formativo dei rabbini del giudaismo stabiliva regole complesse per la macellazione degli animali e per la rimozione del sangue dalla carne salandola e immergendola in acqua. In particolare, dal divieto di cucinare un capretto nel latte materno, ripetuto tre volte nella Torah, i rabbini hanno vietato in tre parti le combinazioni del gusto della carne di un animale kosher (anche di pollo kosher) con il sapore del latte di un mammifero kosher. Per legge rabbinica è proibito cucinare una tale combinazione, consumarla o trarne vantaggio economico in qualsiasi modo.

Nel corso dei secoli di sviluppo, con la pratica popolare influenzata dalle sentenze delle autorità rabbiniche, queste ultime restrizioni si sono sviluppate in un sistema di separazione articolato nei minimi dettagli: set separati di utensili per latte e carne, ad esempio, e, in molte case, colori separati -tovaglie, tovagliette e strofinacci codificati. Sono stati sviluppati sistemi elaborati per annullare (o lasciar passare) le quasi infrazioni di queste regole, come l'inclusione accidentale di una quantità molto piccola di latte in un piatto di carne, o viceversa o vere e proprie violazioni.

Nella maggior parte dei casi, le sentenze rabbiniche sulle leggi dietetiche si sono sviluppate nella direzione di un crescente rigore. Il Talmud babilonese, ad esempio, vieta il consumo di latte durante un pasto dopo che la carne è stata consumata durante quel pasto. Le pratiche post-talmudiche in varie comunità, tuttavia, vanno dall'attesa di un'ora all'attesa fino a sei ore dopo aver consumato cibo contenente carne prima di consumare cibo contenente latte.

Nuove scoperte e nuove tecnologie hanno sollevato interrogativi sull'applicazione dei principi del kashrut in epoca medievale e moderna. I rabbini avevano estrapolato le regole dagli elenchi biblici dei polli kosher, ma il tacchino e il fagiano, una volta che gli ebrei ne furono esposti, furono oggetto di dibattito e disaccordo. Lo stesso vale per il pesce spada, che perde le squame in età adulta e quindi ha generato il dibattito, e lo storione. Le proprietà dei nuovi materiali utilizzati per produrre pentole, come il Pyrex nel XX secolo, hanno anche sollevato dubbi su come classificarli, poiché diversi materiali noti in precedenza metallo, terracotta, porcellana fine, vetro sono soggetti ciascuno a regole diverse.

La legge e la pratica ebraiche dipendono in qualsiasi momento dallo stato della conoscenza nella società più ampia. Ciò è illustrato in modo molto piccante dai dibattiti nell'ebraismo europeo medievale sull'oca cirripedi, che si credeva ampiamente crescesse come il frutto di un albero o crescesse da un albero per il becco. Diverse autorità legali ebraiche lo dichiararono consentito per il consumo come un frutto, soggetto alle leggi sugli altri volatili, o del tutto vietato l'uso come alimento.

kashrut

Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.

kosher

Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.

Chi ha inventato il kosher

Le regole sul cibo kosher risalgono all'antichità. Le prime tradizioni orali furono codificate nel Talmud babilonese nel VI secolo d.C. e poi raccolte succintamente nello Shulchan Aruch del rabbino Joseph Karo del XVI secolo.

Da dove ha origine il cibo kosher

La carne kosher proviene da animali che hanno gli zoccoli divisi – come mucche, pecore e capre – e masticano le loro bocche. Quando questi tipi di animali mangiano, il cibo parzialmente digerito (cud) ritorna dallo stomaco per essere masticato di nuovo. I maiali, ad esempio, hanno gli zoccoli divisi, ma non masticano la bava. Quindi il maiale non è kosher.

Qual è il motivo del kosher

Gli ebrei credono che Dio comandi leggi kosher. Mosè insegnò queste regole ai seguaci di Dio e scrisse le basi delle leggi nella Torah. Mangiando cibo kosher, alcuni ebrei credono che li aiuti a sentirsi in contatto con Dio.

Da dove viene il kosher nella Bibbia

La maggior parte delle leggi fondamentali del kashrut derivano dai libri della Torah del Levitico e del Deuteronomio. I loro dettagli e l'applicazione pratica, tuttavia, sono stabiliti nella Torah orale (eventualmente codificata nella Mishnah e nel Talmud) ed elaborati nella successiva letteratura rabbinica.