Ci sono così tanti meravigliosi cibi ebraici da gustare: sabich e pastrami, kubaneh e knishes, babka e bimuelos. Ma ci sono anche alcuni cibi ebraici tradizionali davvero degni di nota che abbelliscono ancora molti tavoli da pranzo delle vacanze e del venerdì sera. Naturalmente c'è l'argomento da sostenere che una gelatina di pesce gefilte di un uomo è caviale di un altro uomo. Significato: i cibi con cui cresciamo possono sembrare strani o disgustosi per le altre persone, ma quando sono il cibo di conforto della tua famiglia o cultura, sono deliziosi e invitanti.
E c'è un'altra parte di questo, così tanti di questi piatti sono nati proprio per necessità e povertà. Noi ebrei eravamo poveri e dovevamo usare tutto a portata di mano per fornire cibo a sufficienza per le nostre famiglie. Molto prima che ci fosse questa cosa alla moda nella scena dei ristoranti chiamata cucina naso-coda, gli ebrei contadini di tutto il mondo creavano piatti come gefilte fish, cholent , kishke e ptcha per provare a fare un po' di strada.
Questi piatti possono essere disgustosi, ma raccontano anche una storia della nostra gente.
Ptcha
Ptcha è meglio descritto come gelatina del piede di vitello o aspic. Esatto, la sua gelatina di carne e sembra essere il cibo tradizionale ebraico ashkenazita più offensivo che potremmo trovare. È quasi universalmente insultato e non più comunemente prodotto. Nota a margine: mio suocero lo adora così come Peter Shelsky di Shelskys Appetizing, quindi deve avere alcune caratteristiche salvifiche. Solo che non so cosa siano.
Aringhe in salsa di panna
aringa
L'aringa può essere dolce e cremosa oppure può essere più salata e salata, ed evoca molte opinioni. Personalmente, adoro le aringhe, soprattutto per il brunch o con molta vodka fredda. Ma molti, molti altri (compresi molti di voi lettori) odiano davvero queste cose.
Pesce Gefilte
Pesce Gefilte
Il pesce Gefilte, o pesce ripieno, è un piatto tradizionale ashkenazita tanto amato quanto detestato. Per le famiglie che sono cresciute con il pesce gefilte fatto in casa, è molto più amato che detestato. Anche se ci sono ancora storie della carpa nella vasca da bagno che ha causato molti incubi ai bambini ebrei. Ma molti ebrei americani in realtà sono cresciuti con il pesce gefilte in vasetto: polpette grigiastre di pesce bollito in uno strano liquido con una gelatina in cima, che è il tipo specifico di pesce gefilte che è più odiato.
Schav
Schav
Nella cucina russa non mancano le zuppe fredde, ma nessuna è così insultata come lo schav, una zuppa a base di acetosa. È un colore verde pallido che è tutt'altro che allettante, e il suo sapore piuttosto amaro.
Lingua di manzo cotta
Lingua
Molti ebrei ashkenaziti associano la lingua a un piatto dolce a base di albicocca o altra frutta secca. La lingua può anche essere marinata e servita come un salume (il preferito di mio padre). Ma c'è anche una tradizione persiana di servire la lingua di vacca brasata dolce per Rosh Hashanah. Indipendentemente da come e quando viene servito, infastidisce molte persone, soprattutto perché la lingua, una volta cotta, sembra ancora una grande lingua di mucca, che è un po' troppo da ingoiare.
Miltz
Il latte ripieno, o milza di mucca, suona semplicemente disgustoso, non importa come lo descrivi. Ma dobbiamo darlo ai nostri antenati che sapevano davvero come provare a usare ogni parte dell'animale.
Insalata di Shuba
Shuba
Shuba, noto anche come aringa in soprabito, è un piatto che è sia amato che odiato. È un'insalata russa a strati fatta di uova tritate, barbabietola e aringhe. Personalmente lo adoro, ma ne conosco molti altri che rimpinzano al pensiero di quei sapori tutti combinati.
Al Mazieh
Al Mazieh è un budino di amido di mais siriano, (no, non sto parlando di malabi ricco e cremoso) a base di amido di mais, acqua di rose e noci. Mi dispiace per Poopa Dweck, il cui libro di cucina Aromi di Aleppo amo, ma questa ricetta non soddisfa del tutto.
Kishke
Kishke
Ecco un altro piatto amato da alcuni, odiato da altri. Kishke (che significa budello in yiddish) è anche noto come derma ripieno o helzel, che in realtà è pelle di pollo ripiena. Kishke è un ripieno a base di verdure, schmaltz e una specie di amido, come farina di matzah, cracker o pane, il tutto farcito all'interno di un intestino di mucca. L'involucro non è più fatto di budello di vacca e può essere facilmente acquistato già pronto al mercato kosher o al macellaio locale. Alcune persone mettono un'intera kishke nel loro cholent (come la famiglia di mio marito). Pochissimi ristoranti servono kishke, ma se ti trovi al Mannys Cafeteria and Deli a Chicago, devi provare la loro versione fatta in casa.
Che cibo speciale mangiano gli ebrei
I componenti tipici del pasto tradizionale ebraico includono gefilte di pesce, zuppa di pollo con polpette di matzo (chiamate anche Kneidlach), petto, pollo arrosto, un piatto di patate come kugel o latkes e tzimmes.
Quale cibo è proibito in ebraico
Maiale, stella di crostacei in un controverso banchetto ebraico in ricordo di un evento storico: il sale Gli antichi insegnamenti ebraici vietano il maiale, i crostacei e la carne mescolati con latticini nello stesso pasto. Alcuni ebrei moderni che vogliono evolvere il loro modo di mangiare cercano ispirazione in una scandalosa festa del passato.