Ogni comunità ebraica ha la sua risposta all'ultima salsiccia ebraica. Dal portoghese Alheira de Mirandela all'Ashkenazi kishke fino all'hot dog kosher di Manhattan, le origini delle seguenti salsicce sono diverse quanto i loro sapori.
Allora cosa rende una salsiccia ebrea? (Niente battute sporche, per favore.) Bene, alcuni sono stati creati da ebrei e altri sono così amati dalla cucina ebraica che sono stati trasformati oltre il loro ruolo originale. In ogni caso, inizia a prendere appunti per il tuo prossimo barbecue.
Merguez
A differenza della maggior parte delle salsicce, i merguez sono fatti di agnello, non di maiale. Mentre si prestavano alle leggi alimentari ebraiche che proibiscono di mangiare maiale, merguez divenne un alimento base per gli ebrei in tutto il Nord Africa.
I Merguez tipicamente alla griglia o alla griglia sono generosamente speziati con cumino e harissa o peperoncino, che virano al loro interno di un rosso mattone. Gli aromi variano leggermente da paese a paese: alcuni aggiungono finocchio, sommacco, coriandolo o paprika. I tunisini vanno pesanti con l'aglio.
Oltre a (ea causa di) ebrei di origine nordafricana, i merguez sono molto popolari in Israele.
Kishke
Questa prelibatezza ashkenazita è un vero affare. Una salsiccia appiccicosa a base di intestino di mucca (kishke deriva dalla parola yiddish per intestino) ripiena di farina di grano o matzah a buon mercato, cipolle e carote e grasso di manzo o pollo. Alcune versioni aggiungono anche sedano, aglio o paprika. Tradizionalmente, è cotto lentamente all'interno del Cholent Shabbat.
È difficile mettere le mani sul vero affare in questi giorni; la maggior parte delle versioni utilizza involucri di plastica e molte sono pareve, saltando del tutto la carne. Purtroppo, la kishke sta diventando sempre più una salsiccia ebraica del passato.
Hot Dog Kosher
Gli hot dog potrebbero benissimo essere la più grande pretesa di fama degli ebrei: l'ebreo tedesco Charles Feltman era responsabile del ripieno di una salsiccia di maiale e manzo (non così kosher) (un parente stretto della salsiccia tedesca di Francoforte AKA wurstel) in panini morbidi e il suo ex dipendente, un ebreo polacco di nome Nathan Handwerker, ha trasformato i cani in un fast food. Handwerker riempì i suoi panini con salsicce di manzo in stile kosher (principalmente per assicurare al pubblico che non contenevano pettegolezzi di cavalli o cani, ew).
Al giorno d'oggi, solo gli hot dog Abeles & Heymann (A&H) sono considerati kosher dalla maggior parte degli ebrei ortodossi, ma il movimento conservatore considera kosher anche i cittadini ebrei.
Sebbene sia la salsiccia più moderna di questa lista, l'hot dog kosher è un classico indiscusso.
Karnatzlach
È una salsiccia senza pelle? È un tortino a forma di salsiccia? È in attesa di interpretazione.
Ad ogni modo, la versione ebraica di questa salsiccia rumena (karnatzlach è una parola yiddish) non scherza. Non ci sono pasti economici o riempitivi, sono carne quasi pura, condita pesantemente con aglio e resa succosa ed elastica con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Tradizionalmente, venivano grigliati sulla carbonella e si trovano ancora oggi in molti ristoranti rumeni in Israele. Ma possono anche essere fritti.
Alheira
Durante l'Inquisizione spagnola, gli ebrei portoghesi furono costretti a nascondere la loro religione per la propria sicurezza. Le salsicce, in particolare della varietà conservata di maiale, aglio e pangrattato, si sono rivelate un ostacolo significativo. Nella città settentrionale di Mirandela, i portoghesi appendevano queste salsicce alle travi per nutrirle durante l'inverno. Il maiale non era un'opzione per la comunità ebraica nascosta, così hanno inventato una salsiccia di pollo e pane, che hanno chiamato Alheira de Mirandela, per respingere i vicini sospetti.
In questi giorni, l'alheira non è più kosher, con (ironicamente) variazioni di carne di maiale e selvaggina. È ora di riportare questa salsiccia portoghese nella cucina ebraica!
Salame Di Manzo
Gli ebrei hanno inventato il salame? No. Ma l'hanno trasformato in un comfort food d'autore e in un alimento base per la cena nei giorni feriali: salame e uova. Naturalmente, questo piatto, un alimento base per gli ebrei ashkenaziti tra l'inizio e la metà del XX secolo, era preparato con salame di manzo kosher (o in stile kosher).
Ma il salame si estende oltre questo piatto ormai disprezzato (colpa del colesterolo). Gli ebrei tedeschi hanno una tradizione di mangiare il salame (che viene appeso ad asciugare) a Purim per ricordare l'impiccagione di Haman.
Come si chiama la salsiccia ebraica
Kishka o kishke (bielorusso кішка, kishka; Repubblica Ceca jelito; Slovacchia krvavnica; polacco: kiszka / kaszanka; rumeno chiᗼă Yiddish קישקע : kishke; ebraico קישקע russo кишка ucraino кишка anche sloveno: kašnica; lituano); vari tipi di salsiccia o budella ripiena
C'è una salsiccia ebraica
Quindi gli ebrei fecero quello che fanno sempre: si rivolsero al cibo. Gli ebrei di Mirandela inventarono una nuova salsiccia, l'Alheira de Mirandela, che preparavano con pollo e pane kosher e che appendevano prontamente alle loro travi.
Cos'è una salsiccia kosher
Anche gli hot dog kosher sono fatti con carne di manzo o pollame che è stato macellato secondo la legge ebraica. Come altri hot dog, i cani kosher contengono tagli di carne e spezie di alta qualità.
Qual è la carne che mangiano gli ebrei
Carne (carne)
La legge ebraica afferma che affinché la carne sia considerata kosher, deve soddisfare i seguenti criteri: deve provenire da animali ruminanti con zoccoli spaccati o spaccati, come mucche, pecore, capre, agnelli, buoi e cervi. Gli unici tagli di carne consentiti provengono dai quarti anteriori dei ruminanti kosher.