Entra in qualsiasi minimarket di una stazione di servizio israeliana e puoi comprare un caffè. Non una tazza self-service da una pentola surriscaldata di flebo: sto parlando di cappuccino appena fatto, da sì, una stazione di servizio. Forse più strano da capire è che alcuni israeliani entrano, vedono quel caffè di qualità e ordinano invece un caffè istantaneo. Ma ci arriveremo più tardi.
La passione degli israeliani per il caffè è comprensibile, considerando che il consumo di caffè è iniziato in Medio Oriente circa 600 anni fa. Sebbene l'albero sia originario dell'Etiopia, furono i mistici sufi yemeniti i primi a preparare una bevanda dai fagioli. Si diffuse poi nel mondo arabo, raggiungendo l'Impero Ottomano nel XVI secolo. I turchi per primi trasformarono il caffè in un prodotto molto richiesto, cambiando anche il modo in cui veniva preparato. Macinato finemente e mescolato con acqua, è stato poi fatto bollire ripetutamente fino a formare una copertura spumosa.
Poiché Israele si trova all'interno dell'ex territorio ottomano, il caffè in stile turco rimane popolare qui.
Allora, come siamo finiti con gli espresso delle stazioni di servizio?
Il primo allontanamento dal caffè in stile turco o arabo in Israele risale agli anni '20 e '30. Una nuova ondata di immigrati ha amato la cultura del caffè delle loro città natale in Austria e Germania e ha cercato di ricrearla in Israele. Presto hanno aperto centinaia di nuovi caffè a Tel Aviv e Gerusalemme, che servono principalmente caffè filtro, preso con il latte. Come a Vienna, questi divennero centri per la fiorente scena culturale e letteraria israeliana.
Dopo l'istituzione di Israele nel 1948, milioni di nuovi immigrati hanno invaso il paese. Senza sufficienti infrastrutture economiche, Israele è entrato in un periodo di austerità noto come Tzena e il razionamento alimentare ha limitato il caffè disponibile. Oltre ai sostituti del bere, come la cicoria, molti hanno inseguito l'ultima tendenza del caffè.
Il caffè istantaneo era in piena popolarità in tutto il mondo in quel momento. Nel 1956, la società Elite aprì una fabbrica a Safed appositamente per produrlo. Sebbene il suo nome ufficiale sia nomi (ebraico per scioglie) tutti in Israele lo chiamano con il termine generico nes , che significa miracolo. No, gli israeliani non erano così sempliciotti da pensare che il caffè istantaneo fosse un'invenzione divina. Hanno semplicemente abbreviato il nome del marchio di caffè istantaneo più riconosciuto al mondo: Nescaf. Sia il soprannome, sia la rapida adozione da parte degli israeliani della bevanda, hanno evidenziato la relazione amorosa del paese con tutto ciò che è straniero.
Lo Tzena ha anche cambiato il modo in cui gli israeliani bevevano il caffè. L'atteggiamento frugale che ha allevato può in gran parte spiegare perché le persone ordinano un nes, anche quando l'espresso è disponibile. È come se stessero dicendo, sono una persona semplice. Non ho bisogno di un caffè elegante. Gli israeliani sono anche allergici all'essere presi per freier, o ventose, e lo dimostrano ordinando un caffè espresso da sei shekel invece di un espresso da 10 shekel.
Il caffè ha anche evidenziato una spaccatura culturale nella società israeliana. Instant è stato in gran parte adottato dagli ashkenaziti orientati verso l'euro, mentre gli ebrei del Nord Africa e del Medio Oriente sono rimasti con il caffè in stile arabo. In un paese dominato durante i suoi primi decenni da un'élite ashkenazita, il caffè arabo divenne un'affermazione dell'orgoglio etnico sefardita e mizrachi.
Ma anche il loro caffè è diventato più semplice. In un'era post-indipendenza, pre-cappuccino, potresti andare in un caffè israeliano e ordinare un botz, o fango: caffè macinato mescolato con acqua bollente, lasciando una melma imbevibile sul fondo di un infuso amaro.
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Negli anni '60, il movimento hippie delle Americhe era affiancato in Israele dalla generazione dell'espresso. Per gli anziani del paese, la ritrovata popolarità dell'espresso era il simbolo di una generazione più giovane che consideravano eccessivamente viziata. Ironia della sorte, il termine era fuori luogo; L'espresso non è riuscito a prendere piede all'inizio e non sarebbe stato più visto in Israele fino a decenni dopo.
L'elezione di Menachem Begins nel 1977 ha allontanato Israele dalla sua etica di fondazione socialista e ha portato a una rivoluzione economica in Israele. La cultura del consumo è cresciuta, insieme all'aumento dei viaggi internazionali e ai gusti più mondani. Gli anni '80 portarono l'iperinflazione, ma gli yuppie israeliani prosperarono, alimentati dal ritorno dominante dell'espresso. Una volta che l'economia si è ripresa, gli anni '90 hanno portato un'ondata di catene di caffè. Il primo Aroma Espresso Bar è stato aperto nel 1994, seguito rapidamente da Arcaffe, Caf Joe e Caf Hillel. Tutti operano ancora negozi in tutto il paese.
L'attuale generazione dell'espresso gode anche della propria bevanda (una specie di): cafe hafuch o caffè capovolto. Essenzialmente un cappuccino, hafuch inverte l'ordine degli ingredienti: il barista mette il latte cotto a vapore nella tazza prima dell'espresso. Non posso dire la differenza, anche se alcuni lo giurano. Mentre gli israeliani amano imitare i modi stranieri, si prendono anche la responsabilità e dicono che sappiamo meglio.
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Gli anni 2000 hanno introdotto il movimento del caffè speciale. Come per le birre artigianali, questa moda ha raggiunto Israele un decennio o due dopo la sua genesi negli Stati Uniti. Numerose piccole torrefazioni producono le loro bevande a base di espresso partendo da caffè monorigine artigianali. In effetti, Starbucks ha aperto il suo primo negozio in Israele nel 2001, ma ha fallito, chiudendo solo due anni dopo.
Il rapporto di Israele con il caffè è una parte unica della sua storia e che sicuramente continuerà ad evolversi con le tendenze globali. E per me, sì, non c'è caffè come qui in Israele, sia che si tratti di un semplice Nes o di un vero caf hafuch.
Il caffè è popolare in Israele
Quasi un quarto degli israeliani beve dalle quattro alle otto tazze di caffè al giorno, una cifra superiore alla media mondiale. Questi sono i risultati di un sondaggio condotto dalla start-up israeliana Sleeprate, che ha anche rilevato che gli israeliani bevono l'incredibile cifra di 3 miliardi di tazze di caffè all'anno.
Israele produce caffè
E nonostante questo, lo stile unico della preparazione e della preparazione del caffè rende il caffè israeliano eccezionale. Ma la terra e la posizione di Israele nel mondo non la rendono la terra perfetta per coltivare piante di caffè. Il caffè richiede una regione tropicale con umidità per crescere perfettamente.
Come si fa il caffè in Israele
In Israele, le offerte di caffè italiani come l'espresso e il macchiato coesistono con un caffè turco forte e saporito, ottenuto semplicemente preparando il caffè macinato in acqua calda e lasciandolo depositare nel "fango" sul fondo della tazza.
Che tipo di caffè bevono a Fauda
Se hai seguito la serie televisiva israeliana di successo, Fauda, vedrai che Doron (personaggio principale) prepara il suo caffè in un ibrik, lo versa in tazzine di vetro e lo condivide con suo padre e il suo team: stanno bevendo turco caffè !