Medody: Cos'è questo?
Boris: Un colpo.
Melody: E di cosa è fatto?
Boris: Mangio queste cose da anni, sono deliziose. Non so cosa ci sia dentro. Non voglio sapere cosa contengono. Non parlarne nemmeno!
Il suddetto scambio, che si svolge in una scena della commedia di Woody Allens del 2009, Qualunque cosa funzioni, è una giusta sintesi dell'innegabile, anche se a volte inspiegabile, fascino del knish.
L'esatta composizione di questo piatto è altrettanto nebulosa. Composto da un pezzo di pasta delle dimensioni di un softball che può essere cotto al forno o fritto, un knish è tradizionalmente confezionato con purè di patate o kasha (chicchi di grano saraceno). Pastrami, formaggio, patate dolci, spinaci, funghi e cipolle caramellate e le combinazioni sono ripieni comuni; tuttavia, non ci sono regole quando si tratta di ripieno. Google knish ricetta e troverai anche versioni fusion, come knish in stile cubano e iterazioni dolci, come il formaggio cremoso alla ciliegia.
In che modo questo spuntino un tempo umile venduto sui carri stradali è diventato un alimento amato dalle masse e foraggio per battute comiche?
Intorno alla fine del 20° secolo, un'ondata di immigrati ebrei ashkenaziti dall'Europa centrale e orientale arrivò in America con la speranza di essere liberati dalle persecuzioni e armati di ricette dalla loro madrepatria. Chiamata knysh dagli ucraini e knysz dai polacchi, questa semplice tasca di pasta sferica divenne nota per il suo derivato yiddish, knish , e nel 1910 divenne ufficialmente mainstream quando aprì la prima panetteria knish a New York City.
Il numero di negozi specifici per knish è proliferato e gli knish hanno iniziato a spuntare nei menu di altre attività di proprietà di ebrei come gastronomie e generi alimentari. Uno di questi stabilimenti era una panetteria fondata da Yonah Schimmel, un'immigrata ebrea rumena, insieme a suo cugino Joseph Berger. La Yonah Schimmels Knish Bakery è una vera testimonianza dell'amore di lunga data di New York e, in effetti, delle Americhe per lo knish, poiché è rimasto in attività per oltre cento anni ed è ancora gestito dai discendenti di Schimmel. Oltre a servire come location per le riprese del già citato film di Allen, l'iconica panetteria del Lower East Side è anche commemorata in un dipinto di Hedy Pagremanski che fa parte della collezione permanente del Museo della città di New York.
Purtroppo, la longevità di Yonah Schimmel Knish Bakerys ne fa un'eccezione, perché proprio come la seconda metà del ventesimo secolo ha visto il declino della salumeria ebraica, così anche il mondo dei panifici dedicati a fare i knish diventa sempre più piccolo. Un'altra istituzione venerata (e ora purtroppo chiusa) era la signora Stahls Knishes, la cui proprietaria e omonima iniziò a vendere i suoi knishes (letteralmente) a Brighton Beach prima di aprire una sede di mattoni e malta nel quartiere storicamente ebraico. La signora Stahl ha avuto un'attività costante fino a quando la gentrificazione e il cambiamento demografico hanno alterato i modelli di consumo culinario locale hanno costretto la panetteria a chiudere i battenti nel 2005.
Ma nell'ultimo decennio la situazione è cambiata, poiché il gusto e il rinnovato interesse per i knish sono aumentati tra le giovani generazioni di appassionati di cucina ebraica, storici culinari e chef ebrei.
Nel 2013, il lil ol knish è stato scelto per rappresentare il fenomeno linguistico unico che è l'accento di New York in un acclamato documentario diretto da Heather Quinlan. In I f These Knishes Could Talk: The Story of the New York Accent, Quinlan intervista i residenti di lunga data della Grande Mela (laici e celebrità) per la loro opinione su come e perché parlano in quel modo.
Nel 2014, l'appassionata di knish e giornalista Laura Silver ha pubblicato Knish: In Search of the Jewish Soul Food , un racconto in parte, in parte un libro di memorie che indaga sulle origini di questi pasticcini di patate e racconta coloro che sono diventati famosi per averli prodotti.
E più recentemente, alla fine di febbraio di quest'anno, The Gefilteria, un progetto culinario volto a preservare i cibi ebraici del vecchio mondo attraverso l'istruzione, le dimostrazioni e le celebrazioni, ha ospitato una Knish Week in cui hanno pubblicato tecniche di preparazione dell'impasto knish e riff divertenti su standard ricette (ad es. Kitchen Sink Knishes, destinati a consumare le verdure e le erbe aromatiche rimaste nel frigorifero).
Prevedo affamato e felicemente che il knish è sulla buona strada per un ritorno.
Chi ha inventato Knish
Nel 1916, Max Green, un austriaco, iniziò a vendere la sua nuova invenzione, il knish, dalla sua "casa di cibo" al 150 di Rivington. Il piatto – "purè di patate con cipolle e una spolverata di formaggio, tutto avvolto. come un gnocco di mele" – era popolare, a 5 centesimi a pop.
Dove è stato inventato il knish
Una breve storia di Knishes
Secondo Laura Silver, autrice di Knish: In Search of the Jewish Soul Food, il knish proviene originariamente dall'Europa orientale. Immigrati ebrei lo portarono negli Stati Uniti all'inizio del 1900 e il knish fece la sua prima apparizione nel Lower East Side di New York.
Che nazionalità sono knish
I Knishes furono resi popolari in Nord America dai rifugiati ebrei ashkenaziti del Pale of Settlement (principalmente dall'attuale Bielorussia, Lituania, Ucraina e Polonia orientale). Nella maggior parte delle versioni tradizionali, il ripieno è fatto interamente di purè di patate, kasha (semole di grano saraceno) o formaggio.
è knish russo
Il knish, che ha la sua origine nelle Pale of Settlement – la parte della Russia Imperiale dove gli ebrei potevano risiedere permanentemente – è davvero un serio cibo di conforto. Si tratta, in sostanza, di una confezione di pasta ripiena il più delle volte di cipolle caramellate e purè di patate: carboidrati ripieni di più carboidrati.