Anche se la cheesecake può sembrare americana come la torta di mele ed ebrea come la gastronomia di New York, la verità è che la cheesecake esiste da quasi 3000 anni e ha viaggiato per il mondo in molte forme diverse, dal salato al dolce, alla torta e al pancake alla pasticceria, crostata alla mousse.
Le radici della cheesecake affondano nel mondo antico, dove veniva somministrata agli atleti ai primi giochi olimpici nel 776 a.C. per aumentare la loro energia per la competizione. Questo potrebbe anche spiegare perché è diventata una torta nuziale per i ricchi greci, che potrebbero aver pensato che avrebbe aumentato la loro energia anche in altre arene. Avanti veloce di un paio di migliaia di anni e dall'altra parte del mondo, e c'è Bill Clinton. Per celebrare la sua inaugurazione nel 1993, al pubblico sono stati serviti pezzi di una cheesecake da 2.000 libbre, rossa, bianca e blu.
Come è successo? Grazie all'Impero Romano, la cheesecake si diffuse dai cittadini dell'alta società e dagli atleti alle masse così che al tempo di Giulio Cesare i suoi sudditi offrivano ai loro dei una versione al forno chiamata libum. La ricetta registrata da Catone in un libro agricolo del II secolo a.C. includeva formaggio, farina di mais, farina e un uovo sbattuti insieme e cotti lentamente su una pietra calda sotto un piatto. Il risultato è stato saporito e probabilmente più grumoso rispetto alle versioni più moderne.
C'è qualche dibattito su quando gli ebrei furono introdotti alla cheesecake, o nell'antica Palestina occupata dai greci, dove la crema veniva lasciata appesa nelle bucce ad addensarsi facendo defluire l'acqua (simile a trasformare lo yogurt in labneh), o dai romani un secolo o due dopo. La cosa importante è che gli ebrei hanno preso la cheesecake, ed entrambi sono arrivati a quella che oggi è l'Europa moderna e oltre, dove tutti hanno adattato la cheesecake ai gusti e agli ingredienti locali.
Sappiamo molto su varie forme di torte, crostate, torte e pasticcini che utilizzano la cagliata di formaggio nel XIII e XVII secolo dalle ricette dei libri di cucina. Nell'Europa centrale e settentrionale, era spesso una torta dolce fatta con un formaggio a pasta più grossa e piccante chiamato quark. Un formaggio fresco e morbido a pasta molle, il quark potrebbe essere descritto come mascarpone mescolato con panna acida.
Le ricette italiane combinavano la ricotta (solitamente latte di pecora) con polenta e mandorle, e talvolta anche limone o rum, per creare un budino di ricotta dolce, più simile a un budino, discendente direttamente dagli antichi romani. Questa creazione è stata servita per secoli a Pasqua e ora fa parte delle celebrazioni Shavuot per gli ebrei italiani.
Nel 18° secolo, le ricette divennero creme più dense di panna e uova, aromatizzate con scorza di limone o cedro, acqua di rose e spezie come la cannella. Dai manoscritti coloniali, sappiamo che i coloni inglesi e altri europei portarono le loro versioni in Nord America.
Ma sono stati gli immigrati ebrei dall'Europa meridionale e orientale che sono venuti negli Stati Uniti tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo a creare davvero la cultura popolare della cheesecake di oggi. Le gastronomie di New York Reubens e Lindys hanno litigato su chi fosse l'ideatore della classica cheesecake in stile newyorkese. A volte chiamata stile ebraico, questa è la cheesecake più popolare oggi: crema di formaggio, panna acida, uova, vaniglia e zucchero, cotta in una pasta briciola. In passato era popolare anche la crosta di pan di spagna. Anche la crema di formaggio e le guarnizioni di frutta fresca o sciroppata zuccherata sono creazioni americane.
Oggi, gli Stati Uniti hanno più ricette e varietà di cheesecake che in qualsiasi altra parte del mondo. Per me, però, dopo tutte le tante, tante ricette per la cheesecake, il mio go-to è una torta al formaggio facile, meno dolce, vicina nel gusto e nella consistenza ai gentili immigrati ebrei tedeschi portati in America.
La mia ricetta è un ibrido di versioni americane e tedesche che usano formaggio contadino per una cagliata mescolata con crema di formaggio. Tieni la panna acida e usa invece un po' di yogurt per quel tocco in più di sapore. Un cracker Graham o una crosta di biscotti aggiungono un tocco moderno. Per essere più genuini, usa una crosta di pasta sfoglia, soprattutto quella con lievito. Molte delle cheesecake nel corso dei secoli utilizzavano frutta secca, quindi mi piace in questa versione. Ma ammetto che in estate a volte lo sostituisco con i mirtilli freschi.
Considerando quanto è andata lontano la cheesecake prima di trovare la celebrità in questo paese, sembra un altro motivo per divertirsi, specialmente a Shavuot.
Torta Di Cheesecake Tradizionale
ingredienti
- 1 cracker Graham o altra crosta di biscotti o una normale crosta di torta
- 1/3 di tazza di zucchero superfino
- 1/3 di tazza (3/4 stick) di burro non salato, ammorbidito
- 1 confezione da 8 once di formaggio cremoso o formaggio Neufchtel, ammorbidito a temperatura ambiente
- 6 once di formaggio Farmers, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/3 tazza di yogurt
- 2 uova grandi, sbattute bene
- Scorza grattugiata di 1 limone grande o di una piccola arancia
- Facoltativo: 1/2 tazza di frutta secca tritata come albicocche, prugne o uvetta dorata, o tazza di mirtilli freschi
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 450 gradi. Segui le indicazioni per il tuo cracker Graham preferito o la tua crosta di biscotti. Se si utilizza un normale impasto per crostate, stenderlo e foderare una torta da 8 pollici unta o una tortiera da 8 pollici.
- Bucherellare più volte il fondo con una forchetta e infornare per 10 minuti in modo che la crosta sia croccante. Sfornare e lasciar raffreddare un po' prima di farcire.
- Fate ammorbidire i formaggi e il burro a temperatura ambiente. Se non avete lo zucchero superfino, mettetelo in un frullatore o in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto finissimo.
- In un robot da cucina, unire il burro allo zucchero e frullare fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere i formaggi ammorbiditi e lo yogurt e frullare fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati secondo necessità. Aggiungere le uova e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Frullare la scorza solo fino a quando non sarà ben amalgamata.
- Se non utilizzate un robot da cucina, in una ciotola montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere i formaggi ammorbiditi e lo yogurt e sbattere insieme fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere le uova e mescolare molto bene. Unire la scorza e, se utilizzata, la frutta secca.
- Una volta che il ripieno è pronto, farcire il guscio di torta raffreddato con il composto. Metti la cheesecake nel forno preriscaldato molto caldo, poi abbassa subito la fiamma a 350 gradi. Cuocere fino a quando il ripieno non sarà rappreso, da 25 a 28 minuti circa. Lasciate raffreddare.
- Servire con frutta fresca o frutti di bosco e panna montata. Buono anche con una confettura di frutta preferita spalmata delicatamente sopra.
La cheesecake è una cosa ebraica
Gli ebrei mangiano la cheesecake. Ogni anno durante Shavuot, che celebra il dono della Torah da parte di Dio agli ebrei, molti dei loro discendenti gustano una fetta o due di crema pasticcera cremosa al formaggio su un letto croccante di briciole burrose di cracker Graham.
Qual è la differenza tra la cheesecake di New York e la cheesecake basca
La cheesecake basca bruciata è un dolce tipico della regione basca della Spagna. A differenza della cheesecake in stile newyorkese, che è pallida, densa e cremosa, la cheesecake basca bruciata risulta super scura e caramellata. In effetti, sembra quasi bruciato, da cui il nome! Ma non lasciarti ingannare dal suo aspetto bruciato.
Quali sono i due tipi di cheesecake
Tipi di Cheesecake
- Cheesecake stile New York.
- Cheesecake "normale".
- Cheesecake senza cottura.
- Cheesecake alla ricotta (e altri formaggi non cremosi).
- Cheesecake giapponese di "cotone".
- Cheesecake vegana.
- Cheesecake salata.
Cos'è la Cheezecake
Cos'è la Cheesecake? La cheesecake è un tipo unico di torta fatta con un ripieno tipo crema pasticcera come pastella e un biscotto o pasta corta come base o crosta laterale. La crema pasticcera è tipicamente fatta con cagliata di formaggio zuccherato, uova, latte, zucchero e aromi.