Quando vieni invitato in una casa di persone russe, probabilmente entrerai nella sala da pranzo per vedere un tavolo imbandito con piccoli piatti di cibo. Questo tipo di diffusione è noto come zakuski, che si traduce in qualcosa da mordere. Gli zakuski sono essenzialmente snack che devono essere mangiati bevendo colpi di vodka o altro alcol. Gli zakuski popolari includono pesce affumicato, salumi, insalate generosamente condite con maionese, blini e caviale, funghi marinati e almeno un tipo di sottaceti. Cetrioli o cetrioli sottaceto sono comuni, ma lo sono anche tutti i tipi di altre verdure e frutta sottaceto.
I russi e gli slavi adorano i sottaceti. Come molte grandi tradizioni culinarie, la pratica della salatura e della conservazione è nata per necessità. La stagione di crescita per la frutta e la verdura fresca è relativamente breve ed è diventato essenziale preservare la generosità dei prodotti freschi per i giorni bui e freddi dell'inverno. Storicamente, gran parte della conservazione degli alimenti utilizzava il sale per mettere in salamoia e/o fermentare invece di utilizzare salamoie a base di aceto; questo si traduce in un sottaceto più salato ma meno acido.
Anche i prodotti in salamoia e fermentati sono apprezzati per i loro benefici per la salute. I cibi fermentati possono aiutare la digestione e aiutare con i batteri intestinali buoni. Questo è particolarmente gradito quando si mangiano cibi ricchi e sostanziosi.
Soprattutto, i sottaceti sono saporiti. I cibi in salamoia erano particolarmente popolari nelle comunità ebraiche in Russia e nell'Europa orientale, e spesso perché aggiungevano acidità brillante e sapori forti per completare cibi insipidi di base come pane e patate. In effetti, gli ebrei dell'Europa orientale introdussero i sottaceti all'aneto in America durante la fine del 1800 e l'inizio del 1900 quando iniziarono ad arrivare a New York.
La praticità di conservare il cibo estivo per l'inverno è chiara, ma questi frutti in salamoia sono ugualmente rinfrescanti in una calda giornata estiva, preferibilmente consumati con un pasto all'aperto. Ho scelto tre delle mie ricette zakuski preferite da condividere: amarene sottaceto, anguria e peperoni.
Le amarene si presentano solo per un breve periodo all'anno e cerco di prenderne una grossa ogni volta che le vedo disponibili. Sono ottimi per la torta o per la composta, ma li adoro in salamoia con un po' di cardamomo. Finiscono per avere il sapore di una crostata di ciliegie al maraschino elevata, non troppo dolce e complessa. Sono ottimi in un cocktail e altrettanto buoni come contorno al barbecue.
L'anguria in salamoia è un classico in Russia, Ucraina, Georgia e altri paesi sovietici. I russi in genere aggiungono aglio, alloro e aneto alla salamoia, il che rende l'anguria una delizia salata. Mi piace servirlo insieme a salumi o salsicce alla griglia, e va bene anche come spuntino pre-pasto da mangiare insieme a snack salati serviti con vodka ghiacciata (o birra).
I peperoni in salamoia sono facilmente i miei preferiti. Mia nonna li chiamava peperoni marinati ed erano un piatto base nella sua casa. Serviva questi peperoni al primo piatto di ogni cena, e riuscivano sempre a stare in tavola per tutto il pasto. Mi è piaciuto particolarmente averli insieme a schnitzel di pollo e patate.
Le tecniche descritte in queste ricette possono essere utilizzate praticamente su qualsiasi tipo di prodotto. Il processo per il sottaceto rapido all'anguria è semplice e funzionerebbe bene per pomodori, cavolfiori, fagiolini e altro ancora. Per prima cosa fai una salamoia con una combinazione di sale, zucchero e qualsiasi aroma che desideri. Versi la salamoia sopra la frutta o la verdura e poi si refrigera. I sottaceti sono pronti il giorno successivo, ma più a lungo rimangono in frigorifero, più profondi si sviluppano i sapori. La marinata piccante a base di aceto per i peperoni sarebbe ottima con i funghi. E la salamoia più dolce per le amarene sarebbe ottima con prugne o pesche.
Questi sottaceti durano per mesi conservati in frigorifero se riesci a resistere così a lungo senza mangiarli tutti o condividerli con gli amici. Non c'è niente come arrivare a un tavolo con tanti piatti colorati già disposti in attesa che tu possa scavare. È un invito a divertirti, rilassarti e mangiare.
Anguria sottaceto
INGREDIENTI
- 1 3-4 libbre di anguria
- mazzo di aneto, steli
- 4-5 spicchi d'aglio, sbucciati
- 3-4 foglie di alloro (fresche se disponibili)
- 2 peperoncini Serrano piccoli (o 1 jalapeno), dimezzati
- 6 tazze di acqua filtrata
- tazza di sale kosher
- tazza di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele o bianco
- 1 cucchiaio di pepe in grani
INDICAZIONI
- Lavate molto bene l'anguria e poi tagliatela a pezzi desiderati. Mi piace il mio di circa -1 spessore e tagliato a triangoli con la cotenna ancora.
- In un grande barattolo di vetro o in un vaso di ceramica abbastanza grande da contenere le fette di anguria, mettere sul fondo l'aneto, l'aglio, alcune foglie di alloro e il peperoncino serrano. Metti sopra l'anguria tagliata. Se necessario, dividete questi ingredienti nei vasetti e disponete gli aromi sul fondo di ogni vasetto.
- In una pentola media, unire l'acqua, il sale, lo zucchero, l'aceto e i grani di pepe. Portare a bollore e scaldare fino a quando il sale e lo zucchero non si sono appena sciolti. Versare il liquido sull'anguria nel/i vasetto/i. Coprire con le foglie di alloro rimanenti e un po' più di aneto se lo si desidera. Se l'anguria galleggia sopra il liquido, puoi appesantire il frutto mettendo un piattino all'interno del barattolo con qualcosa di pesante sopra.
- Lasciare raffreddare completamente il composto, quindi conservare in frigorifero. L'anguria è pronta per essere servita dopo 24 ore, ma è meglio aspettare 3-4 giorni prima di servire.
Amarene sottaceto
INGREDIENTI
- 4 tazze di amarene snocciolate
- tazza di aceto bianco
- tazza di zucchero
- tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 6-7 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
INDICAZIONI
- Metti le ciliegie snocciolate in barattoli puliti.
- Unire l'aceto, lo zucchero, l'acqua, il sale e il cardamomo in un pentolino. Portare a bollore e scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versare la salamoia sulle ciliegie. Lasciare raffreddare completamente il composto, quindi coprire bene i barattoli e conservare in frigorifero.
- Sono pronte per essere servite dopo 24 ore in frigorifero, ma svilupperanno un sapore più intenso più a lungo rimarranno a riposo.
Peperoni Rossi Marinati
ingredienti
- 4 peperoni grandi rossi, gialli o arancioni
- 1 spicchio d'aglio, affettato sottile (facoltativo)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di sale kosher
- cucchiaino di zucchero o miele
- – bicchiere di aceto bianco (dipende da quanto occorre per ricoprire i peperoni)
- tazza d'acqua
- 3 cucchiai di buon olio extravergine di oliva
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 425F.
- Disporre i peperoni su una teglia o una teglia foderata. Metti i peperoni in forno per 30-40 minuti, o fino a quando non diventano neri, ammorbiditi e finché la pelle non diventa rugosa e inizia a staccarsi. Aiuta a girare i peperoni a metà cottura. Potete farlo anche direttamente su una fiamma a gas o su una griglia, girando i peperoni fino a quando non saranno anneriti e cotti su tutti i lati.
- Una volta cotti, trasferite i peperoni in una ciotola resistente al calore e copriteli con pellicola trasparente. Lasciar cuocere i peperoni a vapore e lasciarli raffreddare per 20-30 minuti.
- A questo punto i peperoni dovrebbero sbucciare facilmente. In una ciotola, mondate i peperoni, privateli del gambo e dei semi. Se durante la sbucciatura dei peperoni fuoriesce del succo, conservate il succo. È oro.
- Tagliate i peperoni sbucciati a striscioline, dello spessore di circa un centimetro, o come preferite. Aggiungere i peperoni nella ciotola dei loro succhi riservati. Aggiungere l'aglio affettato se utilizzato, i grani di pepe, il sale e lo zucchero ai peperoni. (Se non ti piace il sapore forte dell'aglio, ometti completamente l'aglio.) Mescola tutto insieme delicatamente. Coprite i peperoni con aceto bianco e acqua. Aggiungere l'olio d'oliva. Lasciate marinare i peperoni in frigorifero per una notte prima di servire. I peperoni durano in frigo per circa una settimana.
Che sapore ha l'anguria in salamoia
Aneto, aglio, spezie in salamoia e un peperoncino rosso opzionale vengono aggiunti al barattolo insieme ai pezzi di anguria. Di solito si aggiungono un paio di fettine sottili di peperone verde per guarnire. Trasforma un frutto dolce e succoso in una prelibatezza speziata, acida, dolce, salata e piccante, e l'interno croccante e succoso in una consistenza spugnosa e liscia.
Per cosa usi l'anguria in salamoia
Suggerisco di usare la scorza di anguria in salamoia come slaw, una parte di un'insalata, una guarnizione per bruschette o semplicemente da sola come contorno. È anche delizioso abbinato a qualcosa di grasso, come carne o pollame. Prova ad aggiungerlo al mio hamburger di pollo con verdure!
La buccia di un cocomero in salamoia fa bene?
Contengono aminoacidi benefici.
"La scorza ospita anche un aminoacido presente in natura chiamato L-citrullina", afferma Wallace. "È stato dimostrato che la citrullina aiuta a ridurre la pressione sanguigna negli adulti con ipertensione, oltre a migliorare le prestazioni atletiche".
Per quanto tempo puoi conservare la buccia di anguria in salamoia
Per quanto tempo puoi conservare la scorza di anguria sottaceto in frigorifero? Puoi conservare la scorza di anguria in salamoia in frigorifero per un massimo di due settimane, quindi è l'ideale per prepararla in anticipo.