Vorrei dire che questa è la prima volta che ho combinato petto e latkes in una ricetta, ma mentirei. Adoro trovare modi per usare il petto, come i latkes di petto che ho creato l'anno scorso e una delle mie nuove creazioni: il cavolo ripieno di petto.
Come tante ottime ricette, anche questa è stata creata per caso. A una festa di Hanukkah diversi anni fa ho servito latkes di patate, petto tirato e alcuni involtini di challah fatti in casa. Ben presto i miei amici hanno abbandonato i panini e hanno iniziato a guarnire i loro latkes con il petto. Ed è nata una nuova stella.
Se ti stai chiedendo, posso usare la ricetta del petto amato dalla mia famiglia per questo? La risposta è assolutamente. Finché la ricetta richiede una quantità significativa di liquido in modo che contenga un po' di salsa, qualunque ricetta desideri funzionerà alla grande.
Non devi fermarti con il petto come condimento per i tuoi latkes. In questa stagione di Hanukkah puoi preparare un top per la tua festa di latke, servendo pastrami alla griglia, petto tirato, cipolle caramellate o qualsiasi altro condimento divertente che ti piace. Guarda come i tuoi ospiti diventano creativi con i loro latke. Puoi anche scuoterlo aggiungendo alcuni latkes di patate dolci o latkes di pastinaca nel mix.
ingredienti
Per il petto:
Petto di 2-3 libbre
1 cucchiaio di sale
Cucchiaio di pepe nero appena grattugiato
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo secco
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1 lattina di birra
1 lattina di ginger ale
1 bottiglia di vino rosso
4 once di concentrato di pomodoro
4 carote medie, tagliate a pezzi di media grandezza
2 cipolle, tagliate in quarti
Per i latti:
12 patate dorate Yukon medio-grandi, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
4 cipolle piccole, o 1 cipolla medio-grande, tagliate a pezzi grossi
4 spicchi d'aglio, sbucciati e lasciati interi
-1 tazza di farina
4 uova, leggermente sbattute
1 cucchiaio di sale
Cucchiaio di pepe
Olio vegetale per friggere
Indicazioni
Per fare il petto:
In una ciotolina unire sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e prezzemolo. Stendere lo strofinamento asciutto su entrambi i lati del petto in modo uniforme. Preriscaldare il forno a 300 gradi.
Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolare il petto su entrambi i lati finché il rilevatore di fumo non si spegne. Togliere la carne e metterla da parte.
Usando l'olio rimasto e un po' di buono sul fondo della padella, soffriggere le carote e le cipolle, raschiando il fondo fino a quando le verdure non saranno morbide, circa 8-10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato.
Rimettete il petto di petto nella padella e coprite con la bottiglia di vino rosso, birra e ginger ale. Mettere l'intera pentola con il petto in forno e cuocere per almeno 3-4 ore, fino a quando la carne non sarà completamente tenera.
Quando la carne è tenera alla forchetta, togliere la carne e metterla da parte su un tagliere grande.
Lasciare che il fango salga sulla parte superiore del liquido della pentola e scremarlo. Scolare le carote e le cipolle e, utilizzando un robot da cucina, frullarle con 1-2 tazze del liquido di cottura, quindi versare il composto frullato sul resto del liquido e far restringere leggermente.
Sul tagliere, aiutandovi con due forchette, sminuzzate con cura il petto di petto in piccoli fili. Aggiungi 1-2 tazze del liquido di cottura frullato al petto tirato per ulteriore umidità e sapore.
Servire in una ciotola capiente e consentire agli ospiti di guarnire i latkes, o versare piccole quantità di petto su ogni latke per una presentazione più elegante.
Per fare i latke:
Usando l'accessorio per grattugiare un robot da cucina o una grattugia a mano, patate, cipolle e aglio grossolanamente grandi. Mettere in una ciotola capiente.
Aggiungere la farina, le uova, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente fino a quando non sarà completamente amalgamato. Lasciar riposare 5-10 minuti. Scolare il liquido in eccesso.
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Usando le mani, fare un piccolo tortino di latte e spremere nuovamente il liquido in eccesso. Friggere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Togliere dalla teglia e adagiarla su una griglia di raffreddamento posta su una teglia, che potrete mettere in forno caldo fino al momento di servire.
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challah
Pronunciato: KHAH-luh, Origine: ebraico, pane cerimoniale consumato durante lo Shabbat e le festività ebraiche.
Hanukka
Pronunciato: KHAH-nuh-kah, anche ha-new-KAH, una festa di otto giorni che commemora la vittoria dei Maccabei sui Greci e la successiva ridedicazione del tempio. Cade nel mese ebraico di Kislev, che di solito corrisponde a dicembre.
Qual è la differenza tra latkes e frittelle di patate
Sia i latkes che i pancake usano patate e uova come ingredienti principali. I latkes, tuttavia, includono anche lievito in polvere, farina di matzo e talvolta anche latte. Le frittelle di patate di solito non includono questi ingredienti. Le frittelle di patate possono essere preparate con purè di patate crude e cotte.
Cosa posso mettere sopra un latkes
Colazione ogni volta: guarnisci i latkes con salmone affumicato, crema di formaggio o panna acida e una spolverata di erba cipollina e avrai una colazione per le vacanze. Prova a waffling le tue frittelle di patate per meno disordine e più croccante!
Perché i miei latkes non sono croccanti
Il nemico dei latkes croccanti è l'acqua e le patate ne sono ripiene. Raccogli le patate grattugiate in un canovaccio da cucina pulito e strizza fuori quanta più umidità possibile (fai questa parte sopra una ciotola o il lavandino!).
Che tipo di patate sono le migliori per i latkes
Non ci sono dubbi: i Russet sono senza dubbio i migliori spud per fare latkes. Hanno un alto contenuto di amido, il che significa che è meno probabile che i tuoi latkes si sfaldino e non hai bisogno di farina per legarli.