Anche se non sarei così audace da affermare che la zuppa è un cibo ebraico, ne abbiamo un amore sproporzionato. E con noi intendo la comunità ebraica globale con radici dall'Egitto allo Yemen, all'Europa orientale e all'Iraq. Il nostro entusiasmo per una ciotola di liquido (solitamente) salato è facilmente comprensibile: la zuppa è un piatto frugale e molte delle varietà di seguito hanno avuto origine in comunità povere che facevano affidamento su ingredienti economici come verdure e ossa di carne per aiutare gli oggetti più costosi come i pezzi di manzo ad allungarsi ulteriormente . La zuppa è un modo semplice per sfamare una folla e quindi viene spesso gustata durante lo Shabbat e le feste. Inoltre, è il massimo comfort food e, Dio lo sa, la nostra gente ha avuto più della loro giusta dose di problemi!
Ma cosa rende una zuppa ebraica? E qual è la migliore zuppa ebraica? Ecco, una classifica totalmente soggettiva su cui puoi combattere con i tuoi amici su:
Credito fotografico: Adeena Sussman
1. Zuppa yemenita
Un termine generico per numerose zuppe sensazionali della cucina yemenita unificate da una miscela di spezie calda chiamata hawaij che contiene curcuma, pepe nero, cardamomo, cumino e coriandolo. La varietà più tradizionale utilizza le ossa del midollo per conferire un sapore carnoso profondo (fondamentalmente, un brodo di ossa), anche se una base di pollo è comune, prova ad aggiungere hawaij alla zuppa di pollo per prendere il sole. Adoriamo anche questa versione vegetariana con gli ortaggi a radice.
Pro: Un pasto fragrante in una pentola che migliora solo con il tempo in frigorifero.
Contro: il tuo supermercato locale probabilmente non fa scorta di hawaij. Per fortuna c'è Amazon.
2. Zuppa di Kubbeh
Se sei nuovo a questa prelibatezza irachena, pensa al kubbeh come a una specie di matzah farcito e rialzato. Fatti con grano bulgur o semola, questi gnocchi sono ripieni di carne, quindi cotti a fuoco lento in una varietà di brodi, che vanno da quello di barbabietola a quello di curcuma. Questo è un caso in cui la zuppa è secondaria rispetto ai suoi accompagnamenti: il kubbeh è al centro della scena.
Punti positivi: I kubbeh sono densi e super ripieni, quindi una ciotola di questa zuppa è un pasto completo.
Contro: questo non è un piatto veloce, i kubbeh sono fatti a mano e piuttosto laboriosi.
3. Zuppa di pollo con palline di matzah o Kreplach
Questo brodo classico è molto apprezzato solo per il riconoscimento del nome, è probabilmente la zuppa ebraica per eccellenza. In qualche modo, le carcasse di pollo, i tagli economici e le galline più anziane sono elevati a pura magia con l'aggiunta di verdure, acqua e tempo. E se ciò non bastasse, abbiamo soffici palline di matzah per risucchiare tutta la bontà, o gnocchi ripieni di ogni sorta di prelibatezze per aggiungere un ulteriore livello di intrigo. Questo è un piatto da ritoccare e affinare nel tempo secondo il gusto personale, anche se questa versione classica è un buon punto di partenza. Se stai cercando di superare i limiti, prova a cuocerlo in forno invece che sul fornello o ad aggiungere ossa di agnello per un sapore più profondo.
Pro: non chiamata per niente penicillina ebraica, gli studi hanno dimostrato che questa zuppa aiuta a ridurre i sintomi del raffreddore delle vie respiratorie superiori.
Contro: nessuna versione sarà mai buona come le tue nonne.
4. Zuppa di patate dorate egiziane
Tra le varie zuppe ebraiche a base di patate, spicca questa. L'umile patata è elevata con un'esplosione di luminosità dal succo di limone aggiunto appena prima di servire e una sana dose di curcuma trendy, responsabile del suo colore dorato.
Pro: facilmente adattabile ai vegetariani, basta sostituire il brodo di pollo con l'acqua.
Contro: attenzione agli schizzi dorati durante la miscelazione.
5. Zuppa di lenticchie
Questa miscela parsimoniosa e ripiena è l'OG delle zuppe ebraiche che vantano letteralmente radici bibliche. Svolge un ruolo da protagonista nella faida per il dominio del primogenito tra Giacobbe ed Esaù. Fondamentalmente, Esaù, impiccato per le dure giornate di lavoro nei campi, accetta di vendere i suoi diritti di primogenito al fratello minore Jacob in cambio di una scodella di zuppa di lenticchie. Quella zuppa deve aver avuto un odore dannatamente buono per valere la pena rinunciare a un sacco di privilegi, buona quasi quanto questa sostanziosa zuppa di lenticchie a base di pomodoro con facon (sì, è finta pancetta), o questa zuppa di lenticchie siriane aromatizzata con aglio e cumino .
Pro: un'ottima fonte di proteine senza carne e opportunità di inganno.
Contro: La quantità di grana nelle lenticchie confezionate richiede un accurato risciacquo.
Credito fotografico: Emily Paster
6. Sopa de Huevos e Limon
Questa versione più luminosa e setosa della zuppa di pollo proveniente dalla Turchia, dalla Grecia e dagli Stati balcanici è un vero cibo di conforto. È così nutriente e delicato sullo stomaco che è un pasto popolare per introdurre o interrompere velocemente lo Yom Kippur. Inoltre, è un ottimo modo per consumare il pollo avanzato. Scopri questa ricetta classica.
Pro: Nonostante la sua cremosità vellutata, questa zuppa è priva di latticini.
Contro: Il processo di temperaggio delle uova può essere complicato.
7. Borsch
Sebbene nell'Europa orientale il borscht sia considerato una prelibatezza locale, non ebraica, questa zuppa fucsia è diventata sinonimo di ristoranti ebraici tradizionali negli Stati Uniti e nella più ampia diaspora anglosassone. Le barbabietole terrose e economiche sono le protagoniste indiscusse, ma i sapori di accompagnamento offrono molto spazio per la sperimentazione enfatizzando le note agrodolci con limone e zucchero o rinfrescandole con arancia, zenzero e menta.
Pro: Adatto per sorseggiare tutto l'anno, poiché è ugualmente delizioso servito caldo o freddo.
Contro: quel colore brillante equivale a un notevole potenziale di macchia.
Che zuppa mangiano gli ebrei
Nella cultura popolare americana, tuttavia, la zuppa di pollo rimane la quintessenza del comfort food ebraico e un simbolo della cucina ebraica fatta in casa che i membri della comunità desiderano. Tanto è vero che è facile dimenticare che le origini di questo fiocco ebraico si trovano in realtà nell'antica Grecia e in Cina.
Perché la zuppa di pollo è una cosa ebraica
Si credeva fortemente che non si lasciasse sprecare cibo, soprattutto per necessità se una famiglia aveva bisogno di allungare i propri guadagni. Molte famiglie ebree in tutta Europa preferivano allevare i propri polli invece dei maiali. Questo potrebbe spiegare perché la zuppa di pollo è preferita e considerata il cibo dell'anima ebraica.
Come si chiama la zuppa di palline di matzo
Le palline di matzah sono tradizionalmente servite nella zuppa di pollo e sono un alimento base durante la festa ebraica della Pasqua, anche se non vengono mangiate durante la Pasqua da coloro che osservano il divieto di ammollo i prodotti a base di matzah. Kneieydl, knaidel o kneidel al singolare. Kneydlech, knaidelech o kneidelech, o knaidlach al plurale.
La zuppa di palline di matzo è tedesca
Uno dei tipi più amati di zuppa di pollo è la zuppa di palline Matzah. È un pasto tradizionale ebraico-tedesco che viene spesso preparato durante i giorni festivi ebraici come il Seder pasquale.