Mia madre è cresciuta a New York ed è andata a caccia del babka perfetto che ricordava dalle gastronomie e dai forni ebraici che erano in tutta la città. Ora sono rimaste a malapena grandi pasticcerie, quindi, oltre a perfezionare il suo gioco di golf, si diverte in pensione sperimentando in cucina. Se non lo sai, la babka è una torta amatissima con radici dell'est europeo, resa famosa da un episodio di Seinfeld allo Zabars Market di New York. Questa babka è quella che genera costantemente recensioni entusiastiche da tutta la nostra famiglia per la sua combinazione irresistibile di cioccolato ricco e altri sapori indulgenti, e adoro il fatto che possiamo onorare mia madre questa festa della mamma condividendo la sua ricetta originale con te.
Alcune note: con questa ricetta si ottengono circa 3 babka in 9 teglie. Cuocere uno o tutti e tre in una volta o conservare l'impasto extra nel congelatore, scongelato e poi sfornato singolarmente. Questa ricetta ha 3 componenti: l'impasto, il ripieno e il topping. Consiglio di preparare prima l'impasto e, mentre questo lievita, gli altri componenti. Io uso una planetaria, ma puoi anche usare una ciotola capiente con una frusta manuale più un po' di impasto manuale.
Questa ricetta è stata scritta da Caren Libit, la mamma di Bryan.
ingredienti
Per l'impasto
- 1 tazza di latte intero caldo, ca. 110 gradi
- 2 confezioni (oz. ciascuna) lievito secco attivo
- tazze, più un pizzico, zucchero semolato bianco
- 3 uova grandi intere, a temperatura ambiente (tenere da parte 1 uovo per il lavaggio delle uova)
- 1 cucchiaio di panna (per l'uovo sbattuto potete sostituire il latte)
- 2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 tazze di farina per tutti gli usi, più altre per il piano di lavoro
- 1 cucchiaino di sale
- 2 bastoncini di burro non salato, tagliato a pezzi da 1 pollice, a temperatura ambiente, più altro per ungere la ciotola e le teglie
Per il ripieno al cioccolato
- 24 once gocce di cioccolato semidolce o fondente (2 buste)
- 2 1/2 cucchiai di cannella in polvere
- 1 tazza di noci
- tazza di zucchero
- tazza di zucchero nello zucchero grezzo o turbinado
- tazza di burro non salato (1 bastoncino)
Per lo streusel topping
- 1 2/3 tazze di zucchero a velo
- 1 1/3 tazze di farina per tutti gli usi
- 12 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente
Indicazioni
- Versare il latte caldo in una ciotolina. Cospargere il lievito e un pizzico di zucchero sul latte, mescolare leggermente; lasciare riposare fino a quando non sarà spumoso, circa 5 minuti.
- In una ciotola dello sbattitore elettrico con la frusta a frusta, mescolare insieme 3/4 di tazza di zucchero, 2 uova, vaniglia e tuorli. Aggiungere la miscela di lievito e mescolare leggermente per unire.
- In una ciotola unire la farina e il sale. Aggiungere al composto di uova e sbattere a bassa velocità fino a incorporare quasi tutta la farina, circa 30 secondi. Passare al gancio per impastare. Aggiungere 2 bastoncini di burro e sbattere fino a quando la miscela di farina e burro non sono completamente incorporati e si forma un impasto liscio e morbido che è leggermente appiccicoso quando strizzato, per circa 10 minuti.
- Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per alcuni giri fino a che liscio. Imburrate una ciotola capiente.
- Mettere l'impasto in una ciotola e girare per ricoprire. Coprire bene con pellicola trasparente. Mettere da parte in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio della massa, circa 1 ora.
- Per fare il ripieno: mettere le gocce di cioccolato, lo zucchero a velo. mettere lo zucchero grezzo, le noci e la cannella nella ciotola di un robot da cucina, lavorare in briciole grossolane.
- Aggiungere il burro a 1 bastoncino e lavorare fino a quando non è ben amalgamato; mettere da parte il ripieno.
- Per fare lo streusel: in una ciotola capiente, unire lo zucchero, la farina e il burro. Usando una forchetta, mescola fino a quando non sarà completamente combinato con grumi di dimensioni variabili dalle briciole a 1 pollice.
- Per assemblare: preriscaldare il forno a 350F. Imburra generosamente la tua teglia da 9 x 5 x 2 da 3/4 di pollice.
- In una ciotolina sbattere l'uovo rimasto con il cucchiaio di panna, mettere da parte la ciotola
- Riprendete l'impasto e trasferitelo su una superficie pulita. Lasciar riposare 5 minuti. Tagliare in 3 pezzi uguali. Tenere 2 pezzi coperti con pellicola trasparente mentre si lavora con il pezzo rimanente. Su una superficie generosamente infarinata, stendere la pasta in un quadrato di 16 pollici; dovrebbe avere uno spessore di circa 1/8 di pollice.
- Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto. Sbriciolare 1/3 del ripieno di cioccolato in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 1/4 di pollice. Arrotolare l'impasto stretto come un rotolo di gelatina. Pizzicare le estremità insieme per sigillare. Ora, ruota 5 o 6 giri.
- Piegare il rotolo lungo e spennellare la parte superiore del rotolo con l'uovo sbattuto. Sbriciolare con cura 2 cucchiai di ripieno in più sul rotolo e attorcigliare il rotolo piegato ancora un paio di volte.
- Mettere il rotolo attorcigliato nella teglia preparata (sarà un po' disordinato)
- Spennellare la parte superiore di Babka con l'uovo sbattuto. Sbriciolare 1/3 di streusel su ogni pagnotta. Coprire ogni teglia con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per 20-30 minuti
- Cuocere i babka, ruotandoli a metà, finché non saranno dorati, per circa 35 minuti verificarne la cottura. Lo stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito dall'impasto una volta fatto. Sfornare e trasferire su una gratella finché non si raffredda. Togliere dalle padelle; servire.
Babka è polacco o ebreo
Babka ebbe origine nelle comunità ebraiche dell'Europa orientale all'inizio del XIX secolo. In parte pane, in parte torta, si pensa che il nome derivi da un popolare dolce pasquale prodotto in Polonia chiamato "baba" che significa "nonna" in polacco.
Cosa significa babka in yiddish
Originaria dell'Europa orientale, la parola "babka" sia in polacco che in yiddish, è un diminutivo di "baba", che significa vecchia o nonna.
Cos'è il pane babka ebraico
Babka è un pane dolce lievitato intrecciato di origine ebraica, diffuso negli Stati Uniti e in Israele. È più comunemente apprezzato intorno a Hanukkah. Può essere riempito con una varietà di ripieni dolci come cioccolato, zucchero alla cannella, mele, formaggio dolce o uvetta.
Ciò che rende un babka un babka
Babka è una torta densa, anche se sembra un po' un pane. Si tratta di una pasta lievitata dolce ripiena di cioccolato fondente o cannella a strati e cotta al forno. A volte ha anche uno streusel in cima. Potresti riconoscerlo come quel bel pezzo di torta/pane sul tuo Instagram con centinaia di vortici di cioccolato.