Osservare le leggi alimentari ebraiche significa vivere entro i confini. È richiesta l'autodisciplina e ogni persona o famiglia deve decidere con quale rigore applicare le regole o quale insieme di regole seguire. Questo spesso significa adattarsi agli standard della comunità in cui voi o i vostri ospiti vivete.
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Kashrut è disponibile in diverse versioni. La legge talmudica era interpretata in modo diverso tra le comunità medievali, portando a differenze tra gli ebrei ashkenaziti e sefarditi / mediorientali su alcuni punti sottili. Oggi, le distinzioni ideologiche e sociologiche si riflettono in diversi standard di kashrut. Alcuni mantengono il kashrut biblico, astenendosi dal mangiare la carne di animali non kosher ma non separando il latte dalla carne. Altri sono severi a casa ma indulgenti in altri contesti.
Il mantenimento di una casa rigorosamente kosher inizia generalmente con la creazione di una cucina kosher nota come kasher. Si possono kasher molti strumenti usati in precedenza per il cibo non kosher. Il kashering di un'intera cucina può richiedere molti nuovi acquisti, ma la maggior parte degli oggetti in metallo (pentole e padelle, posate, persino forni e fornelli) può essere resa kosher mediante immersione in acqua bollente o fiamma soffiata, mentre la vetreria può richiedere solo un'attenta pulizia. La terracotta e il gres non possono essere kashered, ma la porcellana fine potrebbe richiedere poco lavoro per essere utilizzabile. Alcuni materiali, come Pyrex e plastica, sono considerati kasherable da alcune autorità e non da altre.
Quando acquistano cibo confezionato, molte persone acquistano solo articoli contrassegnati da un simbolo che lo certifica come kosher (noto come hekhsher). Ogni organizzazione che concede la certificazione ha il proprio simbolo, il più comune negli Stati Uniti è l'Ortodossia Unions O con una U all'interno. Alcune persone acquisteranno oggetti i cui ingredienti sembrano essere kosher, anche senza un'indicazione di supervisione rabbinica. Inoltre, si deve sapere (o decidere) quali alimenti freschi, come i prodotti agricoli, non richiedono la supervisione del kashrut e quali lo fanno.
Una volta assicurato che tutti gli alimenti a portata di mano sono accettabili, le considerazioni sul kashrut nella preparazione del cibo ruotano attorno a due questioni fondamentali: evitare il consumo di sangue (anche di animali kosher) e tenere separati i cibi a base di carne e latte.
Oggi, i consumatori kosher generalmente non devono preoccuparsi di rimuovere il sangue dalla carne. I venditori generalmente eseguono la salatura e l'ammollo necessari per estrarre il sangue da pollame, manzo o agnello. Un'eccezione è il fegato, che i regolamenti del kashrut ritengono impermeabile al solito metodo di rimozione del sangue e quindi può essere mangiato solo se cotto alla griglia. Non si fa nulla per togliere il sangue dal pesce, la cui carne non è considerata carne.
A parte la carne, solo le uova sono una potenziale fonte di sangue, dal momento che possono essere fertilizzate, uno scenario improbabile nell'era dell'allevamento intensivo, ma questo è un severo divieto biblico. Una volta aperte, le uova crude devono essere controllate per la presenza di macchie di sangue e quelle con macchie devono essere scartate.
La regola secondo cui i cibi a base di carne e latte non possono essere consumati insieme ha portato all'obbligo di utilizzare set separati di utensili per cucinare e mangiare. Le cucine kosher non vegetariane, quindi, hanno set separati di pentole e padelle, posate e posate, taglieri e contenitori per la conservazione e, spesso, scolapiatti e asciugamani. Molte persone usano la codifica a colori per contrassegnare quale è quale. In molti casi, l'uso di un utensile da carne per alimenti a base di latte, o viceversa, lo rende inadatto all'uso. Ma tali errori sono spesso correggibili e l'utensile può spesso essere reso nuovamente idoneo all'uso.
Il divieto di consumare latte e cibi a base di carne insieme si estende al divieto di consumare prodotti lattiero-caseari dopo aver mangiato cibi a base di carne. Anche qui gli standard differiscono: alcuni aspettano solo un'ora e altri fino a sei ore, con molte persone che cadono da qualche parte tra quei poli. Tuttavia, dopo aver mangiato latticini, la legge ebraica richiede solo un'attesa trascurabile prima di consumare carne. Gli alimenti Pareve non sono né carne né latticini e possono essere consumati a qualsiasi pasto.
Mangiare in ristoranti o case non kosher rappresenta una sfida per gli osservatori kashrut. Alcune persone meno rigorosamente osservanti rilassano i loro standard in queste situazioni, mangiando, ad esempio, pasti vegetariani ma non a base di carne in luoghi non kosher. Coloro che mantengono standard più severi possono utilizzare stoviglie e utensili usa e getta e consumare solo cibi semplici come insalate o cibi kosher preconfezionati consumati freddi o riscaldati in contenitori doppiamente isolati.
Gli aspiranti host o ospiti in tali situazioni dovrebbero seguire la regola che si applica a tutte le questioni di kashrut: consultare un'autorità rabbinica riconosciuta dalle persone i cui bisogni si desidera soddisfare.
kashrut
Pronunciato: kahsh-ROOT, Origine: ebraico, le leggi dietetiche ebraiche.
kosher
Pronunciato: KOH-sher, Origine: ebraico, aderente al kashrut, le leggi alimentari ebraiche tradizionali.
Quali sono le 5 regole per mantenere il kosher
Regole Kosher
- Gli animali di terra devono avere gli zoccoli spaccati (divisi) e devono masticare la bava, il che significa che devono mangiare l'erba.
- I frutti di mare devono avere pinne e squame.
- È vietato mangiare i rapaci.
- Carne e latticini non possono essere mangiati insieme, come dice la Torah: non fate bollire un capretto nel latte di sua madre (Esodo 23:19).
Come fai a rimanere kosher
Piatti e posate separati per carne e latticini è il passaggio più semplice per mantenere una cucina kosher. Acquista due set di stoviglie separati per evitare confusione, puoi considerare di designare cassetti e armadi separati per piatti e posate a base di carne e latticini. Non utilizzare il forno per carne e latticini contemporaneamente.
Cosa significa mantenere una casa kosher
La risposta alla domanda cosa significa vivere uno stile di vita kosher è cambiata molto poco nel corso delle generazioni. Le linee guida kosher sono rigide. Delineano più di quali cibi possono e non possono essere mangiati. Gli alimenti devono essere preparati, trasformati e prodotti in determinati modi per essere considerati kosher.
Mantenere Kosher è difficile
E per me, mantenere il kosher non è semplice. Un punto di vista diverso: non è particolarmente difficile mantenere il kosher. Se acquisti carne da un macellaio kosher, se al mercato acquisti solo prodotti kosher certificati, l'unica cosa a cui pensare è separare carne e latticini.